من المعروف أننا إذا أردنا تحضير كوب لذيذ من القهوة بالحليب، فمن الأفضل أن يكون تركيز القهوة عالياً قدر الإمكان. لأن القهوة إذا كان تركيزها منخفضاً جداً ونسبة الماء فيها مرتفعة، فستصبح القهوة الناتجة بعد إضافة الحليب مائية وخفيفة الطعم، خصوصاً أن الحليب يحتوي أيضاً على "ماء" كثير.

لكن في كثير من الأحيان لا نستطيع تحضير قهوة عالية التركيز، فليس كل شخص يمتلك آلة قهوة أو إبريق الموكا، وحتى إن امتلكها فلا يمكن حملها معه دائماً.

رغم أننا نستطيع أيضاً تحضير قهوة عالية التركيز بطريقة التقطير اليدوي أو مكبس القهوة الفرنسي، إلا أن من شاهد مشاركات Front Street Coffee السابقة يعرف أن الطريقة مزعجة جداً، وليس هذا فحسب، بل إن تركيز القهوة الناتجة أقل بكثير من القهوة المستخلصة بالضغط. فهل هناك طريقة لا نحتاج فيها إلى آلة قهوة ويمكننا بها بسهولة تحضير قهوة بالحليب لذيذة؟

بالطبع نعم! في مشاركات Front Street Coffee السابقة كثيراً ما ترك أصدقاء تعليقات: استخدام الحليب المجفف بدلاً من الحليب لتحضير القهوة بالحليب. هذا الحل ممكن! ولماذا؟ لأن Front Street Coffee فعلت هذا الأمر من قبل، كما أن مشهد استخدام الحليب المجفف ليس نادراً في مسابقات القهوة العالمية.

هل يمكن استخدام "الحليب المجفف" أيضاً لصنع القهوة بالحليب؟

يعود سبب إمكانية استبدال الحليب بالحليب المجفف في تحضير القهوة بالحليب إلى أن حقيقته مسحوق ناتج عن تركيز الحليب وتجفيفه، وكل ما نحتاج إليه هو إضافة كمية مناسبة من الماء الساخن لإعادته إلى حليب. لكن ماذا سيحدث إذا استخدمنا القهوة الساخنة بدلاً من الماء الساخن لإعادة تكوين الحليب؟

بالضبط! سنحصل مباشرة على قهوة بالحليب غنية الطعم وغير خفيفة القوام. ولأننا نستخدم القهوة بدلاً من الماء، يمكننا تعديل التركيز حسب رغبتنا.

علاوة على ذلك، ولأن هذه الطريقة لا تقيد تركيز القهوة كثيراً، يمكننا استخدام كمية أكبر من الماء الساخن لاستخلاص القهوة، ليحصل في النهاية على استخلاص كامل نسبياً، وتكون النكهة والرائحة المتبقية وغيرها من الجوانب أكثر اكتمالاً. لذلك فإن جدوى استخدام الحليب المجفف لصنع القهوة بالحليب مرتفعة جداً.

لكن! حتى لو كانت الفكرة ممكنة، فلا تزال هناك أمور كثيرة يجب الانتباه إليها عند التنفيذ الفعلي. لكن لا بأس! بعد ذلك ستشارككم Front Street Coffee كيفية استخدام الحليب المجفف في حالات مختلفة~

أولاً،قهوة التقطير اليدوي

أولاً، باستخدامقهوة التقطير اليدويكقهوة سوداء منخفضة التركيز. إذا أردنا استخدامقهوة التقطير اليدويوغيرها من القهوة السوداء منخفضة التركيز مع الحليب المجفف لصنع قهوة بالحليب، فالشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو النسبة. الأمر بسيط، لا تضف الكثير من الحليب المجفف، حتى لا يغطي طعم الحليب على طعم القهوة.

لا توجد متطلبات كثيرة لاختيار حبوب القهوة، يمكنكم الاختيار حسب تفضيلاتكم، لكن يمكنكم قدر الإمكان اختيار أنواع ذات نكهة أقوى، فهذا يجعل نكهة القهوة الناتجة أكثر بروزاً. مثلاً إذا أردت تحضير كوب قهوة بالحليب غني بنكهات الفواكه، فسيُوصى باستخدام حبوب Front Street Coffee مزرعة الخط الفاصل · سيدرا من متجر Front Street Coffee الرسمي. درجة تحميص هذه الحبوب متوسطة مائلة إلى الفاتح، ومعالجة لاهوائية مجففة شمسياً، وتحمل نكهات قوية من العنب والمشمش وفاكهة العاطفة، بالإضافة إلى نكهة الزهور، وهي مناسبة جداً لـقهوة التقطير اليدوي، والقهوة الإيطالية، وتحضير القهوة بالحليب.

من ناحية الاستخلاص، توصي Front Street Coffee باستخدام كفاءة استخلاص أعلى قليلاً، خاصة عندما لا تكون درجة تحميص حبوب القهوة المستخدمة غامقة جداً. كفاءة الاستخلاص الأعلى يمكن أن تقلل حموضة القهوة، وتجعل طعم القهوة بالحليب الناتجة أكثر تناغماً. هنا ستستخدم Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee الخط الفاصل سيدرا لتقديم مشاركة، والمعاملات كما يلي:

كمية البن: 20 غرام

نسبة البن إلى الماء: 1:14

درجة الطحن: معدل تمرير 75%~80% عبر منخل رقم 20

درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية

زمن الاستخلاص: 2 دقيقة

نتخطى عملية التحضير. بعد اختبارات متعددة من Front Street Coffee، وُجد أن النسبة المناسبة للاستخدام مع هذا النوع من حبوب القهوة ومع القهوة المستخلصة بهذه الطريقة هي 1:2، أي نسبة مسحوق القهوة إلى الحليب المجفف(ملاحظة: للإشارة فقط، تختلف حبوب القهوة والحليب المجفف وطريقة التحضير من شخص لآخر، لذا يرجى تعديل النسبة بنفسك). يمكننا سكب الحليب المجفف مسبقاً في الإبريق السفلي قبل تحضير القهوة، وبعد الانتهاء من تحضير القهوة نحركه بخافق الخيزران حتى يذوب تماماً. وبذلك تكون قهوة أوليه/قهوة بالحليب المصنوعة بالحليب المجفف جاهزة تماماً!

كما ذكر Front Street Coffee، ملمس شربه حريري وممتلئ، بلا أي إحساس مائي. والطعم كذلك، فنكهة القهوة والحليب متناغمة جداً، بلا أي نشاز، كما أن نكهة القهوة بارزة جداً. وإلى جانب نكهات المشمش وفاكهة العاطفة وغيرها، يمكننا تذوق نكهة مميزة لحليب العنب، وهذا رائع جداً.

إذا أردتم تحضير قهوة بالحليب مثلجة، فيمكن أن تبقى نسبة القهوة إلى الحليب المجفف دون تغيير، ويمكن تحضير باقي المعاملات والطريقة وفق خطة التحضير البارد، مع الانتباه فقط إلى إضافة مكعبات الثلج بعد امتزاج الحليب المجفف مع القهوة، لتجنب عدم ذوبان الحليب المجفف~

ثانياً، القهوة الإيطالية

هناك أيضاً من يريد فقط لتجربة عابرة أن يتذوق طعم قهوة اللاتيه المصنوعة باستبدال الحليب بالحليب المجفف. في هذه الحالة، نحتاج فقط إلى إذابة الحليب المجفف بكمية مناسبة من الماء الساخن، ثم مزجه مباشرة مع الإسبريسو.

بالطبع، إذا أردت رسم اللاتيه، يمكنك ذلك أيضاً. لكن الأمر أكثر تعقيداً، لأننا نحتاج أولاً إلى زيادة النسبة، وإذابة كمية كبيرة من الحليب المجفف بقليل من الماء الساخن، ثم خفض الحرارة بإضافة مكعبات الثلج، وبذلك فقط يمكن تحضير "حليب" صالح للخفق.

بعد جولات متعددة من الاختبارات أجراها Front Street Coffee سابقاً، وُجد أخيراً أنك إذا استخدمت حبوب قهوة متوسطة إلى غامقة التحميص، فمن الأفضل أن تكون نسبة الحليب المجفف والماء الساخن ومكعبات الثلج 1:3:2، فالحليب الناتج سيكون له تركيز كافٍ ودرجة حرارة منخفضة، ويمكن خفقه جيداً وتحضير كوب لاتيه لذيذ.

يجب الانتباه إلى أن درجة حرارة الماء الساخن المستخدم في إذابة الحليب المجفف يُفضّل ألا تكون مرتفعة جداً، لتجنب تلف المواد الموجودة في الحليب عدة مرات. درجة حرارة الماء الساخن التي يستخدمها Front Street Coffee عند التحضير تكون حول 50 درجة مئوية. ثم الإسبريسو هو 40 مل من سائل القهوة المستخلص من 20 غرام من البن، والحليب المجفف المستخدم 40 غرام. وفق النسبة أعلاه، سيُستخدم 120 مل من الماء الساخن و80 غرام من مكعبات الثلج.

ثم إن الحليب الناتج من الحليب المجفف يكون أصعب في تكوين الرغوة، لذا عند خفق رغوة الحليب يجب الانتباه إلى تمديد زمن تكوين الرغوة، حتى تكون لدينا رغوة كافية لرسم اللاتيه. وإلا فسيحدث الموقف التالي......

أما من ناحية الطعم فلا يوجد الكثير مما يمكن تقديمه، فهو جيد أيضاً، لكن طعم الحليب سيكون أقوى قليلاً. وهكذا نكون قد انتهينا من كل محتوى مشاركة Front Street Coffee هذه المرة. إذا كان لديكم حليب مجفف في المنزل، فلا بأس بتجربته، ويؤمن Front Street Coffee بأنها ستكون تجربة مميزة ولطيفة~

- END -