يعتبر معظم الإيطاليين أن الإسبريسو هو «القهوة الحقيقية»، لأنهم أكثر تعوّدًا على النكهة الغنية والقوام القوي والملمس الثقيل وحتى المذاق المرّ. وحب الإيطاليين للإسبريسو متجذّر في أعماقهم؛ سواء في الصباح أو بعد الظهر أو حتى في المساء، يتناولون فنجانًا منه، ليس لسبب آخر، فهذا مجرد عادة يومية، ويمكن فهمه أيضًا على أنه نوع من الطقوس.
لاحقًا، مع ظهور أداة الموكا، بدأت العديد من العائلات الإيطالية تحضير «الإسبريسو» في المنزل، بحثًا عن بديل مقارب للإسبريسو، وتحوّلت أداة القهوة الصغيرة هذه تدريجيًا إلى عنصر لا غنى عنه في المنازل الإيطالية.
مؤخرًا، صادف Front Street Coffee مقطع فيديو بعنوان «كيف تصنع الجدة الإسبريسو باستخدام أداة الموكا»، وفيه تشرح سيدة إيطالية مسنّة طريقة خاصة جدًا لتحضير «الإسبريسو»، لا تحتاج سوى إلى أداة الموكا ومسحوق القهوة والسكر؛ وتكون القهوة الناتجة كثيفة القوام ومغطاة بطبقة من الرغوة الذهبية. بعد المشاهدة، يبدو الأمر مغرِيًا حقًا، وسنجرّب اليوم تحضير فنجان.
بالنظر إلى أن القهوة النهائية تحتاج إلى إبراز إحساس أفضل بالزيوت، فمن الأفضل اختيار حبوب قهوة من نوع التحميص الأغمق. وإن لم تعرف كيف تختار، فاشترِ مباشرة خلطة إسبريسو مخصصة لماكينات القهوة وأدوات الموكا؛ فهذا النوع من القهوة ذو مذاق أغنى، ونتيجة الاستخلاص بالضغط أفضل، وبالتالي ترتفع نسبة النجاح.
هنا نختار Front Street Coffee. الخلطة الأساسية، وهي تجمع بين حبوب يونان الصغيرة وسيرادو البرازيلي، وتحمل عبق المكسرات المختلطة والشوكولاتة وشراب القيقب والبرقوق، ومذاقها متوازن عمومًا ودرجة توافقها عالية، وهي وصفة عملية تصلح للتحضير المنزلي وفتح مقهى.
تحدد كمية المسحوق حسب وعاء المسحوق في أداة الموكا المستخدمة؛ لا حاجة للوزن، فقط املأه وسوّهِ. هنا يستخدم Front Street Coffee 19g.
أما درجة الطحن فتكون أخشن قليلًا من مسحوق الإسبريسو؛ وعند فركها بالإبهام والسبابة، إذا شعرت بملمسها الناعم مع حبيبات صغيرة، فهذا يعني أنها مناسبة.
المكوّنات: أداة الموكا، 10g سكر أبيض، 19g مسحوق قهوة Front Street Coffee. الخلطة الأساسية
الخطوة الأولى: أضف ماء شرب بدرجة حرارة الغرفة إلى قاعدة أداة الموكا، مع الانتباه ألا يتجاوز صمام تحرير الضغط؛
الخطوة الثانية: اسكب مسحوق قهوة Front Street Coffee. الخلطة الأساسية المطحون في وعاء المسحوق، ووزّعه برفق حتى يتساوى، ثم ضعه في الوعاء السفلي واربطه بإحكام مع الوعاء العلوي؛
الخطوة الثالثة: شغّل مصدر الحرارة واضبطه على نار متوسطة، وامسح أداة الموكا حتى تجف ثم ضعها عليه (إذا كنت تستخدم لهبًا مكشوفًا، يُنصح بإبقاء النار هادئة طوال الوقت)؛
الخطوة الرابعة: أثناء تسخين أداة الموكا، جهّز فنجان قهوة، واسكب فيه كيسين من السكر الأبيض، أي حوالي 10g؛
الخطوة الخامسة: عندما يبدأ سائل القهوة بالخروج من أداة الموكا، إلى درجة تشكيل دائرة حول القاع تقريبًا، ارفعها فورًا واسكبه في فنجان القهوة الذي يحتوي على السكر، ثم أعدها إلى الحرارة لمواصلة التسخين؛
الخطوة السادسة: اخلط السكر مع القهوة بملعقة حتى يصبح رغوة هشّة، ويمكن الاستعانة بخفّاقة كهربائية، وبعد الخفق اتركه جانبًا (أثناء الخفق يجب بالتأكيدمراقبة عملية الاستخلاص في أداة الموكا، لتجنّب تناثر سائل القهوة أو انسكابه)؛
الخطوة السابعة: عندما يكون سائل القهوة قد خرج إلى النصف، أطفئ مصدر الحرارة فورًا، وانتظر حتى تُخرج الحرارة المتبقية آخر الماء الساخن.
الخطوة الثامنة: جهّز فنجان قهوة إضافيًا، واخرج نصف الرغوة التي خفقتها للتو؛
الخطوة التاسعة: اسكب سائل القهوة المستخلص الطازج في كلٍ منهما، ثم حرّك بملعقة، وبذلك يصبح جاهزًا للشرب!
مرحلة التذوّق: «إسبريسو أداة الموكا» المحضّر باستخدام Front Street Coffee. الخلطة الأساسية، عند أول رشفة لا يكون سوى رغوة قهوة كثيفة، وليست له نكهة كبيرة، بل أكثر من ذلك رائحة تحميص غنية؛ وعند الرشفة الثانية تتذوّق سائل القهوة فعلًا، وتمتلك النكهة عبق الكستناء المحمّص والبندق، وكذلكمثل شراب القيقبنهائية، مع مرارة حلوة خفيفة، لكن بفضل دعم السكر لن تُبدي حلمات التذوق مقاومة كبيرة، بل تجعل الفنجان كله أكثر ملاءمة للشرب.
