"الحليب النباتي"، وهو مشروب حبوب يُصنع من بذور/ثمار نباتية غنية بالبروتين والدهون والماء كقاعدة، وهو المفضل لدى الكثير من أصدقاء محبي القهوة.

ليس فقط لأن الحليب النباتي لا يحتوي على اللاكتوز، بل أيضًا لأن قهوة اللاتيه المصنوعة بالحليب النباتي لها طعم فريد من نوعه، وهذا ما جعل الكثير من الأصدقاء يولعون به، وقد كان Front Street Coffee أيضًا مهووسًا بلاتيه الشوفان لفترة طويلة، وهو لذيذ حقًا~

لكن هناك الكثير من الأصدقاء يقولون إن اللاتيه الذي يصنعونه في المنزل بالحليب النباتي ليس لذيذًا أبدًا مثل الذي يشربونه في المقاهي الخارجية، فإما أن مذاقه مر، وإما أن مذاقه ثقيل ودسم، ثم لا يجيدون رسم اللاتيه، لذلك سألوا Front Street Coffee مستفسرين عن كيفية صنع فنجان لاتيه لذيذ وجميل المظهر بالحليب النباتي. لذلك سنشارك اليوم معكم كيفية تحسين هذه المشكلات في صنع اللاتيه بالحليب النباتي!

أولًا: لماذا يكون اللاتيه المصنوع بالحليب النباتي مرًا؟

كثير من الأصدقاء عند صنع اللاتيه بالحليب النباتي يستبدلون الحليب بكمية متساوية مباشرة، فبمقدار الحليب المستخدم في اللاتيه الأصلي، يستخدمون المقدار نفسه من حليب الشوفان للتحضير. ورغم أن هذه الطريقة لا مشكلة فيها، لكن عندما تكون حبوب القهوة التي تستخدمها محمصة تحميصًا غامقًا، فإن اللاتيه المصنوع بالحليب النباتي قد يحمل مرارة واضحة نسبيًا.

السبب بسيط أيضًا، لأن معظم الحليب النباتي في السوق حلاوته ليست عالية مثل حليب البقر، فعندما تستبدل بكمية متساوية، بسبب نقص الحلاوة في الحليب النباتي، لا يمكنه موازنة مرارة القهوة تمامًا، فيصبح مذاق القهوة مرًا قليلًا، أو يصبح طعم القهوة أقوى قليلًا.

لذلك عمومًا عند استخدام حليب نباتي مثل حليب الشوفان لصنع قهوة اللاتيه، يقوم Front Street Coffee بزيادة كمية الحليب النباتي قليلًا بشكل مناسب، وبهذه الطريقة يمكن أن يحافظ طعم القهوة على توازن مع الحليب النباتي، فلا يبرز أكثر من اللازم ولا يُغطى أكثر من اللازم.

ثانيًا: لماذا يكون اللاتيه المصنوع بالحليب النباتي ثقيلًا ودسمًا؟

سبب كون قهوة الحليب النباتي التي يصنعها كثير من الأصدقاء ثقيلة ودسمة هو أن طعم الحليب النباتي والقهوة المستخدمين كلاهما ثقيل نسبيًا، فعندما يجتمع طعمان ثقيلان، ينشأ بطبيعة الحال فنجان لاتيه بطعم أثقل، ويشعر المرء بسهولة بالثقل والدسم عند شربه.

ولا ينطبق هذا على الحليب النباتي فقط، بل ينطبق المنطق نفسه أيضًا على قهوة اللاتيه المصنوعة بالحليب. ولهذا السبب، بالإضافة إلى حبوب القهوة، يختلف الحليب المستخدم في المقاهي المختلفة. ليس فقط لأجل اعتبارات التكلفة، بل أيضًا لأن طعم هذا الحليب يتناسب أكثر مع حبوب القهوة التي يستخدمونها.

على سبيل المثال Front Street Coffee، يستخدم Front Street Coffee في تحضير الإسبريسو خلطة Front Street Coffee الإسبريسو الكلاسيكية متوسطة التحميص الغامق من قائمة الحبوب، والقهوة المصنوعة بها ذات طعم عطري غني، وتتميز بنكهات الشوكولاتة والكريمة الجوزية والكراميل، وملمس كريمي ناعم وغني، وهي حبوب قهوة مناسبة جدًا لإنتاج الإسبريسو في المقاهي.

القهوة المصنوعة من هذا النوع من الحبوب تنتمي إلى الأنواع ذات الطعم الغني نسبيًا، وإذا لم نرغب في أن يكون طعم اللاتيه المصنوع غنيًا أكثر من اللازم، فإن اختيار الحليب أو الحليب النباتي يمكن أن يميل نحو تلك الأنواع التي طعمها وملمسها ليسا ثقيلين جدًا. بالطبع، الأذواق تختلف من شخص لآخر، لذا يمكن أيضًا اختيار الأنواع الأثقل قليلًا، طالما أنها تناسب تفضيلاتك.

ثالثًا: لماذا يصعب إتقان رسم اللاتيه بالحليب النباتي؟

وأخيرًا مشكلة رسم اللاتيه! سبب عدم إجادة كثير من الأصدقاء لرسم اللاتيه بالحليب النباتي هو أن الرغوة المُخفقَة رقيقة جدًا. وحتى لو كانت طريقة الخفق لا تختلف عن طريقة خفق الحليب، فإن الرغوة النهائية تكون أرق قليلًا، وأقل كثافة ونعومة.

السبب هو أن محتوى البروتين في معظم الحليب النباتي ليس عاليًا مثل الحليب الطازج، لذا تكون الرغوة الناتجة منه أقل استقرارًا نسبيًا، ويكون سمك الرغوة النهائية أقل نسبيًا. ورغم أن الرغوة الرقيقة جدًا تتمتع بسيولة أعلى، إلا أن الأصدقاء الأقل مهارة لا يستطيعون إتقان رسمة جيدة بسبب السيولة العالية جدًا، لأن التحكم فيها أصعب، ويسهل انحراف الرسمة أو عدم تشكلها مباشرة أثناء عملية رسم اللاتيه.

لذلك، يوصي Front Street Coffee نسبيًا بأن تزيدوا كمية الخفق عند خفق حليب نباتي مثل حليب الشوفان، بحيث تكون الرغوة النهائية أكثر سمكًا من الأصل بمقدار 0.5~1 سم، وبهذه الطريقة لن تكون سيولة الرغوة عالية جدًا، ويمكننا صنع رسمة لاتيه جميلة بسهولة أكبر!

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. ما يجب الانتباه إليه هو أن الحليب النباتي الذي ذكره Front Street Coffee في المقال هو حليب نباتي شائع نسبيًا مثل حليب الشوفان، ولا ينطبق على جميع الأنواع، لذا من الأفضل أن تُجروا تعديلات على تحضير القهوة وفقًا للظروف الفعلية~

- END -