كما هو معروف، للقهوة المحضّرة أيضًا، مثل حبوب القهوة، فترة تذوق مثلى. خلال هذه الفترة تكون للقهوة رائحة غنية جدًا، وتقدّم في النكهة والطبقات تنوعًا ثريًا، ويجعل مذاقها الإنسان يشعر بالبهجة والراحة.

لكن أفضل وقت لتذوق القهوة قصير جدًا؛ فبالنسبة للقهوة الساخنة المحضّرة، عادةً لا يتجاوز ساعة واحدة. وبعد انتهاء فترة التذوق المثلى، تصبح رائحة القهوة ومذاقها عاديين جدًا، بل إن القهوة ذات الجودة الأقل قد تجعل من يشربها يقطّب جبينه. لذلك يقول بعض الأصدقاء: إن سرعته في شرب القهوة ليست بهذه السرعة، فهل هناك طريقة لإطالة فترة التذوق المثلى للقهوة؟

نعم يا أصدقاء! نعم! هذه الطريقة يمكن أن تمدّ فترة التذوق المثلى للقهوة إلى 2~3 أضعاف ما كانت عليه، وحتى إن لم تشرب القهوة كاملة في وقت قصير، فستظل محتفظة بجودة جيدة. ورغم أن هذه الطريقة قد تبدو مجردة بعض الشيء، إلا أنها عملية جدًا--اسكب القهوة في الترمس.

Front Street Coffee لا يمزح! فالترمس لا يُستخدم فقط للعناية بالصحة ونقع توت الغوجي، بل يمكنه أيضًا أن يؤدي دورًا كبيرًا في إطالة فترة التذوق المثلى للقهوة. مثلاً، في مهرجانات القهوة في السنوات الأخيرة، رأينا عددًا من التجار يستخدمون الترمس لحفظ القهوة المحضّرة، ثم يسكبونها منه للبيع عندما يطلب الزبون......

لماذا يمكن للترمس أن يطيل فترة التذوق المثلى للقهوة؟

في الواقع، ليس الترمس فقط؛ فطرق أخرى مشابهة يمكنها أيضًا إطالة فترة التذوق المثلى للقهوة، أي--وضع القهوة في وعاء محكم الإغلاق وقادر على حفظ الحرارة.

المبدأ بسيط جدًا! السبب في أن للقهوة مدة تذوق مثلى هو، من جهة، أن رائحتها تتبدد باستمرار. وكما شاركنا دائمًا في Front Street Coffee، فإن النكهات التي نتذوقها من القهوة تأتي أساسًا من مواد عطرية متطايرة. أثناء تبخر الرائحة يلتقطها حاسة الشم لدينا، وتتحد مع المذاق، فتجعلنا نتخيل نكهات ملموسة.

لكن كمية هذه الروائح محدودة؛ فعندما تتبخر روائح القهوة إلى حد كبير، وعندما نتذوقها بعد ذلك، تصبح القهوة عادية نسبيًا بسبب نقص الرائحة، فلا تكون عند شربها بعطرها السابق، ولم تعد نكهتها بارزة.

والسبب الآخر الذي يمنح القهوة فترة تذوق مثلى هو درجة الحرارة! في هذين اليومين، غالبًا ما يشارك Front Street Coffee أن مذاق القهوة يتغير تدريجيًا مع انخفاض درجة الحرارة، وذلك لأن عتبة إدراك براعم التذوق لدينا للنكهات المختلفة تتأثر بدرجة الحرارة.

عندما تُحضّر القهوة للتو، تكون درجة حرارتها مرتفعة، لذلك لا نستطيع تذوق نكهات مثل المرارة والحموضة جيدًا. أما بعد انخفاض درجة حرارة القهوة، تعود عتبة إدراك براعم التذوق للنكهات، وعندها تبدأ كثير من النكهات التي لم نكن نتذوقها في الأصل بالظهور.

وإذا لم تكن جودة القهوة عالية، فستظهر في هذه اللحظة بعض النكهات غير المحبوبة بكثرة، مما يجعل القهوة أقل لذة مما كانت عليه. ليس هذا فقط، بل إن بعض المواد في القهوة تتجمد بعد تعرضها للبرودة، وهذا يجعل قوام القهوة خشنًا بعض الشيء، وأقل نعومة......

لذلك هذا هو السبب في أنه يجب شرب القهوة بسرعة خلال وقت قصير، مثل الحساء الجيد المطبوخ. فمن جهة، لأن رائحتها تتبدد باستمرار، ومن جهة أخرى، لأن تغيرات مذاقها وقوامها بعد أن تبرد ليست إيجابية تمامًا.

وعندما نضع القهوة في وعاء محكم الإغلاق، يمكننا تأخير ظهور هذه النهاية إلى وقت لاحق. لأن التصميم المحكم الإغلاق يعزل القهوة عن الهواء الخارجي، مكوّنًا بيئة مغلقة. في هذه البيئة، تجعل المواد العطرية المتطايرة باستمرار الحيز مشبعًا تدريجيًا، وعندما يشبع، تنخفض سرعة انتقال الرائحة من سائل القهوة إلى الخارج. باختصار، البيئة المغلقة تبطئ سرعة تبخر الرائحة~

إن تغطية إبريق تقديم القهوة، أو استخدام أكواب الطلبات الخارجية، وغير ذلك، يمكنها تحقيق التأثير نفسه، لكن جودة التأثير تعتمد على درجة الإحكام في الإغلاق. وإذا كان هذا الوعاء ترمسًا، فلن تتباطأ سرعة انخفاض الحرارة فحسب، بل أيضًا سرعة تبدد الرائحة بشكل كبير. وحتى إذا تُركت القهوة لفترة طويلة، فسنظل قادرين على تذوق أداء جيد. لذلك هذا هو السبب في أن تجار مهرجانات القهوة يستخدمون الترمس لحفظالقهوة المقطرة يدويًاالسبب.

لكن~~ما نحتاج إلى معرفته هو أن الترمس لا يستطيع سوى إبطاء سرعة تبخر الرائحة وفقدان الحرارة، وليس منع الرائحة والحرارة من الفقدان، لذلك القهوة الموضوعة في الترمس ليست لذيذة دائمًا، ولذتها أيضًا لها صلاحية زمنية، لكنها ستكون أطول قليلاً مما كانت عليه في الأصل.

أجرى Front Street Coffee سابقًا عدة تجارب على الترمس، باستخدام حبوب قهوة من قائمة Front Street Coffee ذات رائحة غنية جدًا ومناسبة جدًا لتحضير القهوة المقطرة يدويًا والإسبريسو--Front Street Coffee بنما·بوكيتي غيشا لتحضير إبريق قهوة، ثم سكبه في الترمس لتخزينه، وتذوق مذاقه في نقاط زمنية مختلفة.

أظهرت النتائج أننا في الساعتين الأوليين كنا قادرين على تذوق نكهات قهوة غنية من القهوة، مع نكهات زهرية بيضاء، وحمضيات، وعسل، وشاي أولونغ، ومذاق متوازن، وقوام متماسك، وأثر طويل، وكان ذلك جيدًا جدًا.

ومنذ الساعة الثالثة، بدأ أداء القهوة يفقد بريقه تدريجيًا، وتراجعت الرائحة والمذاق بسرعة، حتى الساعة الرابعة، حيث لم نعد نتذوق أي نكهة تقريبًا. لذلك يمكننا أن نعرف أن القهوة في الترمس يمكن أن تحتفظ بنحو 3 ساعات تقريبًا من أفضل وقت للتذوق.

بالطبع، نتائج هذه التجربة التي أجراها Front Street Coffee ليست دقيقة بما يكفي. فمن جهة، لأن الترمس المستخدم ليس ذا أداء حراري جيد جدًا ولا جودة عالية، ومن جهة أخرى، لأن عدد العينات ليس كبيرًا. لكن حتى مع ذلك، يمكننا أن نعرف أن الترمس يمكنه بالفعل أن يؤدي دورًا معينًا.

لكن ما يجب الانتباه إليه هو أنه مهما كان نوع الترمس الذي تستخدمه، فلا يمكن أن يبقى وقت تخزين القهوة في الترمس طويلًا جدًا. فبعد كل شيء، القهوة ليست ماءً نقيًا، ومع مرور الوقت قد تظهر أيضًا حالة تكاثر للبكتيريا، لذلك من الأفضل شرب القهوة خلال وقت قصير، فهذا هو الأنسب~

- END -