قبل يومين، شارك Front Street Coffee معكم أهمية خطوة «البلوم» في تحضير القهوة، ثم سأل صديق أثناء شراء قهوة الكيس المعلّق Front Street Coffee: هل تحتاج قهوة الكيس المعلّق أيضًا إلى البلوم؟

سبب سؤال ذلك الصديق بهذه الطريقة هو أنه يعتبر قهوة الكيس المعلّق بوصفهاقهوة التقطير اليدويوهي نسخة مبسطة منها، ويُفترض أن يصبح التحضير من جميع الجوانب أبسط أيضًا، لذلك من الطبيعي ألا يوجد بلوم.

لكن للأسف، نحتاج أيضًا إلى خطوة البلوم عند تحضير قهوة الكيس المعلّق. والسبب بسيط جدًا: فرغم أن قهوة الكيس المعلّق تنتمي إلىقهوة التقطير اليدويباعتبارها نسخة مبسطة منها، لكن الجزء المبسط هو فقط بعض الأمور المطلوبة في مرحلة التحضير. أثناء عملية التحضير، ما زلنا نحتاج، كما في تحضيرقهوة التقطير اليدويإلى القيام بالبلوم وسكب الماء، والهدف هو تحضير كوب ألذ من قهوة الكيس المعلّق!

مقارنة التحضير

من السهل فهم ذلك؛ فمقارنة تجريبية صغيرة يمكن أن تُظهر مباشرة الفرق بين قهوة الكيس المعلّق مع البلوم وبدونه. في هذه التجربة، استخدم Front Street Coffee قهوة الكيس المعلّق Front Street Coffee تشاكا غيشا، ذات نسبة التقييمات الإيجابية العالية جدًا على تاوباو تيمول، وكانت معايير التحضير كما يلي: نسبة القهوة إلى الماء 1:15، ودرجة حرارة ماء التحضير 92 درجة مئوية.

عملية تحضير قهوة الكيس المعلّق مع البلوم هي: نستخدم كمية ماء تساوي ضعف كمية القهوة للبلوم لمدة 30 ثانية، ثم نقسم ما تبقى من الماء الساخن المراد سكبه إلى ثلاث مراحل، ونصبّه بتدفق ماء صغير على شكل دوائر، ويبلغ زمن الاستخلاص 2 دقيقة.

عملية تحضير قهوة الكيس المعلّق بدون بلوم هي: نقسم إجمالي كمية الماء المسكوبة إلى أربع مراحل، وتُسكب كل مرحلة أيضًا بتدفق ماء صغير على شكل دوائر، ثم لا نسكب المرحلة التالية إلا بعد أن يتخلل الماء الساخن المسكوب في كل مرحلة بالكامل. زمن الاستخلاص 1 دقيقة و45 ثانية.

من التركيز المقاس، يمكننا أن نرى الفرق بينهما بوضوح. كان تركيز قهوة تشاكا غيشا التي خضعت للبلوم 1.51%، أما التي لم تخضع للبلوم فكان 1.34%. ومن المتوقع أن يكون الفرق في الطعم واضحًا بالقدر نفسه أيضًا.

طعم تشاكا غيشا التي خضعت للبلوم متوازن، ويمكن تذوق نكهات التوت والحمضيات والزهور بوضوح، مع بقاء عطري طويل وقوام خفيف، وهي جيدة جدًا؛ أما تشاكا غيشا التي لم تخضع للبلوم فطعمها حامض وحلو، ويمكن تذوق نكهات التوت والحمضيات أيضًا، لكنها ليست غنية مثل الأولى، كما أن القوام أنحف نسبيًا والبقاء العطري قصير.

هذا هو الفرق بين البلوم وعدمه. السبب في أن القهوة التي خضعت للبلوم أفضل في جميع الجوانب هو أن خطوة البلوم تُخرج ثاني أكسيد الكربون الموجود داخل حبيبات القهوة، والذي يعيق الاستخلاص، إلى الخارج مسبقًا، وبذلك يستطيع الماء الساخن المسكوب لاحقًا إذابة كمية كبيرة من المواد المنكهة في القهوة بكفاءة أكبر؛

أما في حالة عدم البلوم، فلا يستطيع الماء الساخن استخلاص المواد المنكهة من القهوة بشكل جيد، لأن ثاني أكسيد الكربون يستمر في التصاعد بلا انقطاع أثناء عملية الاستخلاص ويعيقها، لذلك تكون القهوة المحضّرة أقل غنى، ويكون طعمها أدنى نسبيًا.

بناءً على ما سبق، يمكنكم أن تعرفوا أن البلوم ضروري جدًا لقهوة الكيس المعلّق. بالطبع، معظم أنواع قهوة الكيس المعلّق لا تحتاج فعليًا إلى زمن بلوم طويل. لأن ثاني أكسيد الكربون يبدأ في التسرب بسرعة بعد طحن حبوب القهوة، فبعد زيادة مساحة السطح تصبح قنوات تدفق ثاني أكسيد الكربون إلى الخارج أكثر بكثير.

بينما تستخدم قهوة الكيس المعلّق قهوة مطحونة مسبقًا ومطحونة مبكرًا، وقد تسرب الكثير من ثاني أكسيد الكربون منها أثناء التخزين، لذلك يمكننا تقصير مدة البلوم بشكل مناسب، و20 ثانية تقريبًا تكون كافية~

إذن هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة، وبتلخيص بسيط: من الأفضل إضافة البلوم عند تحضير قهوة الكيس المعلّق، لكن يمكننا تعديل زمن البلوم حسب حالة القهوة المطحونة وفقًا للظروف~

- END -