إذا بحث الجميع على الإنترنت عن محتوى متعلق بتحضير القهوة، فمن المحتمل أنهم رأوا إلى حد ما مشاركات عن تحضير القهوة بالماء المثلج. صحيح، أي استخدام الماء المثلج بدلاً من الماء الساخن لتحضير القهوة! ألا يبدو ذلك غير قابل للتصديق؟

لكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة لا يزال قادماً، فقد قدم العديد من المدونين بعد تجربتهم آراء إيجابية بالإجماع. وهذه الآراء بلا استثناء: حلو! حلو جداً! القهوة المحضرة بالماء المثلج حلوة جداً! لذلك شعر العديد من الأصدقاء بالحيرة: «هل القهوة المحضرة بالماء المثلج حلوة إلى هذا الحد؟» هذا سؤال طرحه صديق أمس عند شراء حبوب البن على Front Street Coffee.

بما أن إجابة هذا السؤال هي نفس إجابة سؤال ما إذا كانت القهوة الباردة المخمرة التي أُعدت في 1 دقيقة لذيذة أم لا، فقد ردت Front Street Coffee بسرعة: نعم! غير أن هذا «الحلاوة» يختلف اختلافاً كبيراً عن «الحلاوة» التي نعتبرها في القهوة. لماذا؟ يمكنكم جميعاً الاطلاع على تجربة أجرتها Front Street Coffee.

مشاركة تحضير القهوة

لكي تتمكنوا من تذوق «القهوة فائقة الحلاوة» التي يتحدث عنها المدونون، قامت Front Street Coffee سابقاً بتحضير القهوة بالماء المثلج وفق الطريقة الموجودة في الفيديو. حبوب البن المستخدمة كانت Front Street Coffee مزرعة لا ديفيسا · سيدرا من قائمة قهوة Front Street Coffee، ودرجة الطحن مسحوقية مثل الدقيق، ناعمة جداً، ثم كانت النسبة 1：10.

العملية بسيطة جداً، وهي اتباع الخطوات المعتادة في التحضير، وهي أيضاً ثلاث مراحل، إلا أنه يتم إضافة التحريك أثناءها لزيادة ذوبان المواد القابلة للذوبان في القهوة.

نظراً لأن سرعة نزول الماء كانت بطيئة جداً، فقد بلغ إجمالي زمن الاستخلاص 5 دقائق. ثم خلال ذلك، حضّرت Front Street Coffee أيضاً إبريقاً من سيدرا المثلج بطريقة التصفية اليدوية بالطريقة والمعايير المعتادة للمقارنة، وكانت المعايير: كمية البن 15g، نسبة البن والماء والثلج 1：10：6، درجة الطحن بمعدل نفاذ 80% عبر منخل رقم 20، زمن الاستخلاص 2 دقيقة، ودرجة حرارة الماء 92°C.

في الصورة أدناه، على اليسار توجد قهوة سيدرا المثلجة الناتجة عن التحضير بالماء المثلج، وعلى اليمين قهوة سيدرا المثلجة الناتجة عن التحضير المعتاد، ويمكن ملاحظة وجود فرق واضح جداً في اللون؛ لون اليسار فاتح، بينما اليمين أغمق قليلاً.

سبب هذا الاختلاف الكبير في اللون هو أن تركيز القهوة ونسبة الاستخلاص على اليسار ليسا مرتفعين بما يكفي، ولا توجد مواد قهوة كافية، لذلك يكون لونه فاتحاً نسبياً.

والأمر كذلك في المذاق! قهوة سيدرا المثلجة المحضرة بالطريقة والمعايير المعتادة تتمتع بقوام ممتلئ جداً، وتظهر في النكهات عنب كثيف، ومشمش، وفاكهة العاطفة، وزهور، وطعم حلو وحامض، وكأنك تشرب قهوة ممزوجة بعصير الفاكهة؛

أما القهوة المثلجة المستخلصة بالماء المثلج فلا يمكن تذوق سوى القليل جداً من رائحة الفواكه فيها، وحتى مع استخدام Front Street Coffee لأدق درجة طحن، وإضافة التحريك، ووصول زمن الاستخلاص إلى 5 دقائق، فإن المذاق خفيف ويكاد يكون بلا طعم، والقوام رقيق جداً، ويمكن القول إنها كوب ماء بطعم القهوة. أما الحلاوة......فهي حلوة فعلاً، لكنها ليست «الحلاوة» التي نعرفها في القهوة، بل هي «حلاوة» لأن لا شيء فيها.

الحصول على هذه النتيجة أمر بديهي! بسيط جداً، لأن كفاءة الاستخلاص بالماء المثلج منخفضة جداً، ولا يمكنه تليين ألياف القهوة بسرعة والوصول إلى داخلها، لذلك يصعب في وقت قصير إذابة مواد النكهة في القهوة بكميات كبيرة. ولهذا السبب، سواء كان ذلك بأسلوب الضغط أو بأسلوب التقطير، فإننا عادة نستخدم الماء الساخن لاستخلاص القهوة، لأن هذه الأساليب يصعب معها استخدام الماء المثلج في وقت قصير لتحضير إبريق قهوة لذيذ يناسب تفضيلات الذوق العام.

إذا كنتم تريدون استخدام الماء المثلج لتحضير كوب قهوة لذيذ، فإن Front Street Coffee لا تزال تفضل استخدام طرق مثل النقع البارد والتقطير البارد للتحضير. هذه الطرق بلا استثناء، أوقات الاستخلاص فيها طويلة جداً! لذلك حتى مع الماء المثلج، سيكون هناك وقت كافٍ لإذابة مواد النكهة في القهوة، وتحضير قهوة مثلجة لذيذة~

- END -