ما الفرق بين القهوة المستخلصة بالحليب والقهوة الباردة المضاف إليها الحليب؟

لدى Front Street Coffee صديق أصبح مؤخرًا مهووسًا بالقهوة الباردة المنقوعة، ويكاد يوميًا يجرب حول هذا النوع من القهوة المنقوعة في درجة حرارة منخفضة طرقًا متنوعة، مثل القهوة الباردة المنقوعة بالفواكه (العصير)، والقهوة الباردة المنقوعة بالفواكه المسكرة، والقهوة الباردة المنقوعة مع مشروبات غازية، والقهوة الباردة المنقوعة مع بتلات زهور مجففة... ثم هذا الأسبوع، بعد أن شرب اللاتيه، راودته خطة إضافة الحليب إلى القهوة الباردة المنقوعة، لكن في داخله نشأ سؤال: كيف ينبغي تحضيرها لتكون لذيذة؟

عادةً، هناك طريقتان لدمج القهوة الباردة المنقوعة مع الحليب، ويمكن تقسيمهما ببساطة إلى "إضافة الحليب أولاً" و"إضافة الحليب لاحقًا".

إحداهما استبدال مياه الشرب بالحليب الطازج، ونقع مسحوق القهوة لمدة طويلة لاستخلاص نكهة القهوة؛ ولأن مسحوق القهوة يلامس الحليب الطازج، تتحرر المواد القابلة للذوبان مباشرة في سائل كثيف، لذا تصبح نكهة القهوة الناتجة أكثر قوة. وفي الوقت نفسه، لأن الحليب يحتوي على بروتينات ودهون حليب غنية وغيرها، فإنه يبطئ إضافيًا تحرر بعض المواد ذات المذاق الحلو الناعم.

أما العملية الشائعة الأخرى فهي الحصول أولاً على إبريق من القهوة الباردة المنقوعة بتركيز متوسط بالطريقة المعتادة، ثم إضافة حليب طازج بارد بنسبة حسب تفضيل المذاق، وهذا لا يساعد فقط في تعديل التركيز، بل يمنح القهوة أيضًا إحساسًا بالحلاوة والعطر. بالإضافة إلى ذلك، لأن عملية النقع البارد تتم بشكل منفصل ولا تتأثر بالحليب، فإن نكهة حبوب القهوة تظهر أكثر في القهوة الباردة المنقوعة.

بعد ذلك، لنرَ كيف تُحضّر كل من القهوة المنقوعة بالحليب والقهوة الباردة المنقوعة مع الحليب ~

ذكرت Front Street Coffee في أدلة اختيار الحبوب لِقدر الموكا والقهوة الإيطالية أنه يُنصح للقهوة السوداء التي تُقدَّم مع الحليب باستخدام حبوب محمصة بدرجة متوسطة-غامقة غنية برائحة الكراميل، مثل Front Street Coffee. مزيج كلاسيكي بنكهة الشوكولاتة والزبدة؛ Front Street Coffee. كوينز إستيت بنكهة القشدة والمكسرات؛ Front Street Coffee. غولدن ماندهلينغ بنكهة الكراميل والتوابل والكاكاو الداكن وخبز محمص.

إذا كنت لا تحب القهوة ذات المرارة القوية وتريد المزيد من نكهة الفواكه، يمكنك شراء حبوب محمصة بدرجة متوسطة مكتوب عليها فواكه استوائية ناضجة، وفواكه مجففة، ونكهة تخمير، مثل Front Street Coffee. سيدرا التي تبرز نكهة فاكهة العاطفة؛ وFront Street Coffee. بلاك بيري بنكهة الزبيب والأناناس، وكلاهما من الأنواع المناسبة.

لجعل عطر قهوة الحليب أكثر غنى، نختار Front Street Coffee. كوينز إستيت ذات التوازن الجيد؛ وسواء أُضيف الحليب قبل الاستخلاص أو بعده، فستكون ملاءمته جيدة. بالإضافة إلى ذلك، تحدد نضارة حبوب القهوة مقدار النكهة، لذا يُفضل الطحن والاستخلاص الطازج، فهذا يحافظ قدر الإمكان على المواد العطرية. ويُنصح باستخدام حليب طازج أعلى محتوى في اللاكتوز ودهون الحليب؛ وعلامات يحبها الباريستا مثل قوانغ مينغ، ويي تشوان، ووي جي، وميجي قادرة على إنتاج قهوة حليب بملمس حريري.

معايير تحضير القهوة المنقوعة بالحليب: 30g حبوب Front Street Coffee. كوينز إستيت، نسبة مسحوق إلى سائل 1:12، 360g حليب طازج، طحن بحجم السكر الأبيض (درجة EK43s 10.5 / مطحنة C40 26 / منخل قياسي صيني رقم 20 بنسبة نفاذ 75%)، زمن نقع بارد 8 ساعات.

طريقة القهوة المنقوعة بالحليب هي في الواقع مثل القهوة الباردة المنقوعة: يُسكب 30g من مسحوق القهوة المطحون في وعاء محكم الإغلاق، ثم يُضاف 360g حليب طازج، ويُحرَّك جيدًا ويُغطى بطبقتين من غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة. بعد التبريد 8 ساعات، يُصب ويُصفى مسحوق القهوة بورق ترشيح؛ والعيب هو أن وقت الترشيح طويل جدًا.

القهوة بالحليب المحضرة حديثًا يمكن شربها مباشرة، لكن يمكن أيضًا إعادة إغلاقها وتبريدها لمدة ساعة واحدة إضافية، لتتغلغل المكونات القابلة للذوبان بشكل أفضل في الحليب، ويكون مذاق القهوة أفضل.

معايير تحضير القهوة الباردة المنقوعة مع الحليب: 30g حبوب Front Street Coffee. كوينز إستيت، نسبة مسحوق إلى ماء 1:10، 300g ماء شرب، طحن بحجم السكر الأبيض (درجة EK43s 10.5 / مطحنة C40 26 / منخل قياسي صيني رقم 20 بنسبة نفاذ 75%)، زمن نقع بارد 8 ساعات.

أولاً، يُسكب 30g من مسحوق القهوة و300g من ماء الشرب بالتتابع في وعاء نظيف، ويُحكم إغلاقه ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات. بعد إخراجه، يُصفى مسحوق القهوة جيدًا ويُسكب في كوب، ويمكن إضافة مكعبات ثلج بكمية مناسبة، وأخيرًا يُضاف الحليب الطازج إلى القهوة الباردة المنقوعة. مثلاً، هذه الكوب من القهوة الباردة المنقوعة لدى Front Street Coffee يحتوي على 250g؛ ولجعل نكهة الحليب والقهوة أكثر انسجامًا، نضيف 200g من الحليب الطازج بنسبة 1:0.8.

من حيث المظهر، تمتلك قهوة Front Street Coffee. كوينز إستيت المنقوعة بالحليب لون شاي بالحليب غامق نسبيًا، وكأنها كوب لاتيه مثلج بعد التحريك، وملمسها كثيف بشكل مرئي بالعين؛ أما طريقة القهوة الباردة المنقوعة مع الحليب فتجعل Front Street Coffee. كوينز إستيت ينتقل من بني غامق صافٍ إلى لون قهوة بالحليب أفتح.

(قهوة منقوعة بالحليب)

عند تذوق نكهة الاثنتين، تمنح قهوة كوينز إستيت المنقوعة بالحليب عند أول رشفة روائح البندق والمكسرات المخلوطة والفول السوداني المحمص، مع ملمس ناعم وكثيف، وكأنك تشرب كوبًا باردًا من أوفالتين؛

نسخة القهوة الباردة المنقوعة مع الحليب طعمها الإجمالي أخف نسبيًا، لكنها لا تفقد النكهة الأساسية للحبوب؛ وعند شربها تسود فيها روائح الكاكاو والكراميل، مع حلاوة الحليب، ويبدو أنها مناسبة للشرب في فترة بعد ظهر الصيف.

(قهوة باردة منقوعة مع حليب طازج)

تنبيه！！！الحليب مشروب سريع التلف جدًا، وتنصح Front Street Coffee بشرب القهوة المنقوعة بالحليب بعد تحضيرها في اليوم نفسه قدر الإمكان، وعدم إعادتها إلى الثلاجة للتبريد طوال الليل، لتجنب التسبب في اضطراب معوي.