أحياناً نصادف في المقاهي بعض عشّاق القهوة المخضرمين ذوي العيون الثاقبة، إذ يستطيعون بنظرة واحدة أو رشفة واحدة أن يميّزوا طريقة معالجة القهوة أو منشأها. بل إن بعضهم يستطيع أن يميّز مباشرة صنف حبوب القهوة. وهذا ما أثار دهشة الكثير من الأصدقاء:

«كم من القهوة يجب أن يشرب المرء ليصل إلى هذا المستوى؟»

لكن في الحقيقة، الوصول إلى هذا المستوى ليس بالأمر الصعب جداً. فكما ذكر Front Street Coffee سابقاً في «كيف تميّز بنظرة واحدة ما إذا كانت القهوة مجففة أم مغسولة»، فإن الأمر كله يقوم على مهارات. فحبوب القهوة ليست متطابقة في مظهرها، ووجود أصناف مختلفة من القهوة سببه أن هذه الحبوب تختلف فيما بينها، سواء في النكهة أو في المظهر، وليس ذلك فحسب.

ببساطة، إذا التقطنا السمة المظهرية التي تميّز حبة قهوة معينة عن غيرها وتخصّها وحدها، فيمكننا أن «نتعرّف على صنف حبوب القهوة بنظرة واحدة»!

إذن، اليوم سيشارككم Front Street Coffee بعض السمات المظهرية لأصناف شائعة. لكن يجب الانتباه إلى أنه نظراً لكثرة أصناف حبوب القهوة وتنوعها، فليست قليلة تلك التي تتشابه في المظهر، تماماً كما أن لجاي تشو عدداً لا يحصى من «المشابهين» لهلذلك فإن طريقة تمييز الأصناف بالاعتماد على المظهر فقط تبقى محدودة نسبياً، لكن يمكنكم اعتبارها نوعاً من التعريف بالأصناف، للتعرّف على شكل أصناف القهوة الشائعة~

أولاً، تيبيكا/Typica

أولاً، إن الحبة التي يقدّمها Front Street Coffee هنا هي الحبة التي ترمز إلى أرابيكا -- تيبيكا. ما إن ترى على الإنترنت تعريفاً بحبوب قهوة أرابيكا مرفقاً بصورة، حتى تكون الحبوب في الصورة على الأرجح تيبيكا.

غالباً ما يُطلق على تيبيكا «الحبوب طويلة الجسم»، لأن شكل حبوبها عادة بيضاوي نحيل، والحبة مستديرة ممتلئة، وخط الوسط فيها منحنٍ على شكل «S»، وحجم الحبة أكبر نسبياً، ومظهرها قياسي جداً.

نظراً لنكهتها الأفضل، ورغم أن إنتاجها منخفض نسبياً وليس سهلاً في الزراعة، ما زالت هناك مناطق عديدة تزرع تيبيكا. مثلاً، في قائمة Front Street Coffee، كل من Front Street Coffee جامايكا · بلو ماونتن رقم 1، وبابوا غينيا الجديدة · طائر الجنة، المناسبان للتقطير اليدوي وللإسبريسو، وكذلك Front Street Coffee2013 المزروع في مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان، كلها من صنف تيبيكا.

من هذه الحبوب لا نكتفي بتذوّق نكهات التحميص مثل الشوكولاتة والمكسرات، بل يمكننا أيضاً الإحساس برائحة عطرية خفيفة مميزة خاصة بتيبيكا، وهذا جميل جداً~

ثانياً، بوربون/Bourbon

سبب تسمية تيبيكا «الحبوب طويلة الجسم» يعود إلى حد كبير إلى بوربون، لأن شكل حبوب بوربون يمكن القول إنه عكس تيبيكا تماماً.

بوربون هو تحوّل طبيعي لصنف تيبيكا؛ فقد طرأ تغيّر على شجرة قهوة تيبيكا التي كانت تُزرع أصلاً في اليمن، فأصبحت حبوب القهوة الناتجة مستديرة، لذلك يُسمى بوربون أيضاً «حبوب القهوة مستديرة الجسم». وإلى جانب شكل الحبة المستدير، يكون حجم بوربون أصغر قليلاً نسبياً، لكنه ممتلئ وسميك عموماً، ويمكن وصفه بأنه قصير وبدين ومستدير.

قهوة Front Street Coffee رواندا في قائمة Front Street Coffee هي من صنف بوربون. وتظهر النكهة عند تحضيرها نظيفة وتقليدية، فهي توتيات وحمضيات، مع شاي أخضر منعش، وهذا جميل جداً~

ثالثاً، كاتورا/Caturra

كاتورا هو سلالة متفرعة عن بوربون، ولأن نباته صغير وإنتاجه مرتفع، كما يتحمل حرارة الشمس القوية، أصبح صنفاً رئيسياً مزروعاً في مناطق إنتاج عديدة. أما شكل حبوبه فيقترب من بوربون، أي تميل إلى الاستدارة، لكن جسمها يكون أطول قليلاً نسبياً، وهي بيضاوية ممتلئة صغيرة.

في قائمة Front Street Coffee، إن صنف Front Street Coffee كوستاريكا · التوت الأسود، المناسب للتقطير اليدوي وللإسبريسو، هو كاتورا. القهوة المحضّرة منه تحمل توتيات داكنة واضحة، وعنباً، وعبقاً زهرياً، مع نكهة تخمير خفيفة، وطعمها حلو وحامض، وقوامها خفيف، وهذا جميل جداً~

رابعاً، كاتواي/Catuai

أما كاتواي فهو صنف ناتج عن تهجين كاتورا وموندو نوفو. وبوصفه هجيناً من الجيل الثاني، لم يرث فقط صفات كاتورا في غزارة الإنتاج وسهولة الزراعة، بل يتمتع أيضاً بمقاومة أعلى نسبياً للأمراض. لذلك بعد إطلاق كاتواي، حلّ محل كثير من الأصناف القديمة وأصبح الصنف الرئيسي المزروع في أماكن كثيرة.

ولأن كاتواي صنف هجين أنتجه الإنسان من كاتورا وموندو نوفو، وموندو نوفو نفسه ناتج عن تهجين طبيعي بين بوربون وتيبيكا، فإن ذلك جعل جسم كاتواي أكثر بيضاوية، كما يكون الجزء الخلفي من جسم الحبة أكثر نحولاً وطولاً بعض الشيء.

في قائمة Front Street Coffee، إن حبوب القهوة المناسبة للتقطير اليدوي وللإسبريسو، Front Street Coffee بنما · إلدا المجففة، هي كاتواي. والقهوة المحضّرة منها تحمل حلاوة عطرية للخوخ والبرتقال، وشاياً أخضر، ونهاية تشبه النبيذ الأحمر، وهذا جميل جداً.

خامساً، SL28/SL34

SL28 وSL34 هما صنفان نجمَان في كينيا، وقد انتُقيا في مختبرات سكوت. وهما لا يتمتعان فقط بنكهة مبهرة، بل بإنتاجية ملحوظة نسبياً أيضاً. لذلك، وإلى جانب زراعتهما على نطاق واسع في كينيا، اعتمدت مناطق إنتاج عديدة هذين الصنفين لزراعتهما وإنتاجهما.

ورغم أنهما يُزرعان مختلطين غالباً، فإن السمات المظهرية لحبوب كل منهما واضحة جداً، لذا يمكننا بسهولة تمييز SL28 وSL34 من كيس حبوب مختلطة. وبعد التصنيف، ينتمي SL28 إلى بوربون أو أحد تحوّلاته، بينما ينتمي SL34 إلى تيبيكا أو أحد تحوّلاته؛ أحدهما مستدير نسبياً والآخر طويل نسبياً، ويسهل التمييز بينهما.

في قائمة Front Street Coffee، إن صنف Front Street Coffee كينيا · الطماطم الصغيرة هو SL28&SL34. والقهوة المحضّرة منهما تحمل حموضة عطرية واضحة للطماطم الصغيرة والبرقوق الأسود المجفف، وقواماً متيناً ممتلئاً، مع حلاوة الكراميل، ولذيذة جداً~

سادساً، جيشا/Geisha

جيشا، كما تعرفونها جيداً، سماتها واضحة جداً أيضاً. الجيشا التقليدية، أي الجيشا التي نتناقلها، هي جيشا بنما -- الصنف T2722؛ جسمها نحيل وطويل، وطرفا الحبة مدببان، ووسطها ممتلئ وضخم، وتبدو قليلاً مثل كعكة النقانق.

ولأن سماتها الشكلية تختلف اختلافاً كبيراً عن الأصناف الأخرى المذكورة أعلاه، يمكننا بسهولة تمييز جيشا (T2722) عن بقية الحبوب المذكورة. مثلاً، في قائمة Front Street Coffee هناك خلطتان تستخدمان جيشا بنما، وهما Front Street Coffee بنما · الفراشة الملونة، وFront Street Coffee كوستاريكا · خلطة جيشا حلوى الفراولة. إذا كانت لديكم هذه الحبوب، يمكنكم سكبها وتجربتها لتروا إن كان الأمر حقاً كما يقول Front Street Coffee، أي القدرة على إيجاد الجيشا المختبئة فيها بسرعة.

نكهة جيشا بنما التقليدية هي عبق زهري أبيض، ونفحات حمضيات، مع قوام يشبه العسل. يمكنكم تذوّق هذه النكهات من Front Street Coffee بنما · بوكيتي جيشا، وFront Street Coffee مزرعة إزمرالدا · العلامة الخضراء/العلامة الحمراء في قائمة Front Street Coffee~

إذن، هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. يمكن للأصدقاء المهتمين إخراج الحبوب التي لديهم وتدوين سماتها الشكلية. لكن كما يقول Front Street Coffee، أصناف حبوب القهوة كثيرة جداً، وتشابه الوجوه أمر شائع جداً، لذا من الأفضل أن يكون هدفنا من معرفة هذه السمات هو التعلّم أكثر من أي شيء آخر~

- END -