بعد أن شارك Front Street Coffee قبل فترة تغريدة عن قهوة روبوستا بالتقطير اليدوي، أصبح الأصدقاء كثيراً ما يطلبون من Front Street Coffee شرح الفرق بين أرابيكا وروبوستا، لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم الفرق بين أرابيكا وروبوستا وما الذي يميز كلاً منهما.

ما هي أرابيكا؟ وما هي روبوستا؟

يضم جنس القهوة أكثر من 100 نوع مؤكد، وأرابيكا وروبوستا هما الصنفان الأكثر قيمة تجارية بين هذه الأنواع المؤكدة التي يزيد عددها على 100.

أرابيكا（Coffea arabica）تُعرف أيضاً بـ"القهوة صغيرة الحبوب"، وتعود أصولها إلى إثيوبيا، وهي صنف القهوة الأعلى إنتاجاً والأكثر شعبية في العالم. وكثيراً ما يذكر Front Street Coffee في مقالاته أشياء مثل Front Street Coffee جيشا، وتيبيكا، وبوربون الأحمر/الأصفر، وكلها أصناف متفرعة من أرابيكا.

وسبب انتشار قهوة أرابيكا على نطاق واسع هو أن حبوبها تحتوي على مواد مثل الدهون والسكريات أكثر، وبعد المعالجة والتحميص تنتج رائحة وطعماً أكثر جاذبية. وخاصة عندما تكون بيئة الزراعة والإدارة أفضل، تصبح نكهة القهوة أكثر سحراً. وكثير من النكهات التي يذكرها Front Street Coffee مثل الزهور والعنب والحمضيات والتوت تأتي غالباً من قهوة أرابيكا، مثل Front Street Coffee بوكيتي·جيشا وFront Street Coffee مزرعة خط التقسيم·سيدرا في قائمة Front Street Coffee... وبعبارة أخرى، فإن سقف نكهة هذا الصنف أعلى.

لكن قهوة أرابيكا لها أيضاً عيوب، وهي أنها ليست سهلة الزراعة، وإنتاجها أقل مقارنة بروبوستا. تحتاج قهوة أرابيكا التقليدية عادةً إلى الزراعة في مناطق يزيد ارتفاعها على 800 متر، مع أمطار وفيرة ودرجات حرارة مناسبة. علاوة على ذلك، فإن معظمها لا يمتلك قدرة على مقاومة الأمراض والآفات، لذلك تكون تكاليف الإدارة مرتفعة نسبياً، ومع تميز النكهة وقلة الإنتاج، يرتفع سعرها تبعاً لذلك.

تُعرف روبوستا أيضاً بـ"القهوة متوسطة الحبوب"، لكنها تختلف عن أرابيكا؛ فرغم أن روبوستا كثيراً ما تُذكر إلى جانب أرابيكا، إلا أنها لا تنتمي إلى وحدة تصنيفية بنفس مستوى أرابيكا. ماذا يعني ذلك؟ التفسير البسيط هو: "الرتبة مختلفة".

أرابيكا هو نوع كامل، بينما روبوستا（C. canephoravar. robusta）مجرد نوع كانيفورا（Coffea canephora）أحد الأصناف التابعة له، ومستواه يعادل جيشا وتيبيكا المتفرعين من أرابيكا. أي أن كانيفورا هي المستوى الذي يمكن ذكره إلى جانب أرابيكا. لكن سبب استبدال روبوستا بكانيفورا عند مقارنتها بأرابيكا هو أنه في نوع القهوة كانيفورا لا يوجد سوى صنف روبوستا الذي يمكن استخدامه على نطاق واسع في الزراعة التجارية. لذلك أصبحت مرادفاً لـ"متوسطة الحبوب".

مقارنة بأرابيكا، معظم قهوة روبوستا التقليدية لا تمتلك نكهات جذابة، والسبب أن جيناتها وبيئتها الزراعية تحد من تطور النكهة، فمثلاً تحتوي على ضعف الكافيين الموجود في أرابيكا، وتُزرع غالباً في مناطق منخفضة الارتفاع. ومع ذلك، فإن الإنتاج العالمي لروبوستا قريب جداً من أرابيكا. والسبب في ذلك أن روبوستا تمتلك ميزتين كبيرتين لا تمتلكهما معظم أنواع أرابيكا: إنتاجية عالية وسهولة الزراعة.

حيوية روبوستا وقدرتها على التكيف قوية جداً، فهي تتحمل حرارة الشمس القوية، ويمكن زراعتها في أماكن ليس ارتفاعها عالياً مثل أقل من 800 متر، كما أنها بفضل احتوائها على كافيين أكثر تمتلك قدرة عالية على مقاومة الآفات. وبالطبع، الأهم أنها تنتج ضعف إنتاج أرابيكا المعتاد. ولهذا السبب، فإن أصناف الزراعة الرئيسية في العديد من مناطق الإنتاج المنخفضة هي روبوستا أو كاتيم المختلط بدم روبوستا.

لكن على العكس، ولهذا السبب أيضاً، لأن روبوستا سهلة الزراعة، تُزرع معظم أنواع روبوستا في أماكن منخفضة الارتفاع، ولذلك لا تكون نكهتها مميزة.

كما يذكر Front Street Coffee غالباً، فإن ارتفاع زراعة القهوة هو أحد العوامل المؤثرة في جودة النكهة. فكلما زاد ارتفاع زراعة القهوة، تباطأ نضجها، وهذا يعني أن القهوة ستحصل على وقت أطول لتجميع المواد التي يمكن أن تطور نكهة ممتازة، والعكس صحيح. ولأن معظم روبوستا تُزرع في بيئات منخفضة الارتفاع، يصعب عليها تطوير نكهة قهوة ممتازة. ورغم وجود روبوستا تُزرع بطريقة إدارة أرابيكا مثل "روبوستا الملكي"، إلا أن إنتاجها قليل جداً جداً، ومعظم روبوستا لا يزال يُزرع في مناطق منخفضة الارتفاع.

التحميص المستخدم عادةً لروبوستا التقليدية يميل غالباً إلى العمق، لذلك يكون طعمها قوياً نسبياً، ونكهتها أساساً الشوكولاتة والكراميل وشاي الشعير، وهي نكهة أحادية نسبياً.（روبوستا المزروعة في مناطق مرتفعة قد تحمل بعض نكهات الفواكه）هنا يحتاج Front Street Coffee إلى تنبيه الجميع إلى أنه رغم أن روبوستا التقليدية لا تمتلك نكهة بارزة وطعمها قوي نسبياً، إلا أنها لا تنتمي إلى "المنتجات الرديئة".

كثيراً ما يعتقد الأصدقاء، بسبب شعارات مثل "100% أرابيكا" أو لأن النكهة ليست بارزة بما يكفي والطعم قوي جداً، أن روبوستا مرادف للقهوة منخفضة الجودة والرديئة، لكن النكهة أمر نسبي فقط، وميزة روبوستا ليست في النكهة. ولأنها سهلة الزراعة وعالية الإنتاج، فإن تكاليف إدارتها ليست مرتفعة، وسعرها أقل بكثير نسبياً. وهذا يسمح باستخدامها في إنتاج منتجات قهوة تجارية مثل القهوة سريعة التحضير.

كما قال Front Street Coffee سابقاً، فإن قوة الطعم ليست عيباً، وكثير من التجار يستهدفون طعم روبوستا القوي ويستخدمونها في خلطات الإسبريسو. مثلاً، كثير من مقاهي القهوة في إيطاليا تريد أن يكون طعم الإسبريسو أقوى، لذلك ما يقارب نصف مكونات خلطاتهم روبوستا؛ وبعض التجار يريدون فقط جعل الكريما المستخلصة أكثر وفرة وتحسين ملمس القهوة، لذلك يضيفون روبوستا إلى الخلطة، لكن بكمية أقل، مثل Front Street Coffee.

تحتوي خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية على كمية صغيرة من روبوستا، والهدف هو ما ذُكر سابقاً، زيادة وفرة الكريما المستخلصة، لكن لأن نسبتها قليلة فلن تؤثر كثيراً في طعم القهوة، بل ستضيف فقط قواماً غنياً للقهوة. القهوة الإسبريسو المستخلصة بها ستكون ذات نكهات غنية من البندق والشوكولاتة والكراميل والكريمة، وهي ممتازة جداً~

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة! بالمناسبة، آخر نقطة يحتاج Front Street Coffee إلى ذكرها هي أنه رغم أن نكهة أرابيكا ممتازة، إلا أن ذلك فقط بالمقارنة مع روبوستا، وليست كل قهوة أرابيكا تمتلك نكهة بارزة. الصنف هو مجرد الأساس، وعوامل الزراعة والمعالجة والتحميص وغيرها تحدد معاً السقف، وهذا ينطبق أيضاً على روبوستا~

- END -