«إذا أضفت الماء أولاً ثم الإسبريسو، فما تحصل عليه هو لونغ بلاك（Long black）، وإذا أضفت الإسبريسو أولاً ثم الماء، فما تحصل عليه هو أمريكانو.» أعتقد أن الجميع كثيراً ما يرى هذا النوع من المعلومات. Front Street Coffee أيضاً كثيراً ما يرى في المقاهي بعض الأصدقاء يستخدمون هذا المحتوى لتحديد ما إذا كان ما تقدمه مقهى ما هو أمريكانو أم لونغ بلاك.

لكن~~~ في الحقيقة... ترتيب إضافة الماء ليس هو المفتاح للتمييز بين الاثنين، فمعظم المقاهي تقدم أمريكانو، لكن الناس اعتادوا أكثر على اتباع ترتيب صب الماء أولاً ثم الإسبريسو. والسبب بسيط أيضاً: هذا يسمح للكريما الذهبية اللون بالطفو على السطح، فتصبح القهوة أكثر شهية، ويسهل تكوين انطباع بأنها لذيذة.

علاوة على ذلك، عند مراجعة Front Street Coffee للمواد السابقة، وجد أن تحضير الأمريكانو لا يتطلب ترتيباً واضحاً لصب الماء أو الإسبريسو، أي أن أي ترتيب ممكن. لكن لونغ بلاك له بعض الاعتبارات في هذه النقطة، وهي صب الماء أولاً ثم الإسبريسو. ورغم أن الهدف كذلك هو الحفاظ على سلامة الكريما، فإن السبب الجوهري أكثر هو أهمية الكريما في زيادة القوام المخملي.

لذلك يتوقع Front Street Coffee أن سبب ظهور القول الذي يميز بين أمريكانو ولونغ بلاك عبر ترتيب صب الماء والإسبريسو هو أن الناس أرادوا إيجاد نقاط تمييز أكثر، فأبرزوا هذه النقطة وحدها. ثم لأنها بسيطة جداً وسهلة التذكر، انتشر هذا القول بسرعة. في الواقع، أكبر فرق بين أمريكانو ولونغ بلاك هو تركيزهما.

لقد شارك Front Street Coffee الحديث عن أمريكانو مرات كثيرة جداً، لذا سيقدم Front Street Coffee هنا تعريفاً بسيطاً عن لونغ بلاك. لونغ بلاك هو قهوة سوداء وُلدت في أستراليا، حيث يسمون القهوة السوداء التي لا يُضاف إليها شيء سوى الماء بـ Black Coffee، ثم يسمون القهوة المضاف إليها الحليب بـ White Coffee.

لكن لأن أنواع القهوة كثيرة، فإن هذه التسمية البسيطة قد تسبب سوء فهم، لذلك يمنح الأستراليون كل قهوة اسماً يميزها عن غيرها بناءً على خاصية معينة. مثلاً، فلات وايت سُمي Flat White، أي القهوة البيضاء المسطحة، لأن رغوة الحليب رقيقة ومستوية مع حافة الكوب. ثم يسمون Espresso بـ Short Black، وبعد إضافة كمية مناسبة من الماء، وبسبب زيادة الحجم، يتحول Short Black إلى Long Black.

وبالعودة إلى الموضوع، ذكر Front Street Coffee سابقاً أن أكبر فرق بين أمريكانو ولونغ بلاك هو التركيز. عادةً يُضاف ماء أكثر إلى الأمريكانو لتخفيف تركيز القهوة، لأن الأمريكيين اعتادوا على القهوة المقطرة ذات التركيز المنخفض، لذا فمذاقهم يميل إلى الخفة ولا يمكنهم تقبل قهوة بتركيز عالٍ جداً، لذلك يحتاجون إلى ماء أكثر لتخفيف طعم القهوة. عموماً، تكون نسبة الإسبريسو إلى الماء في تحضير الأمريكانو 1:4 أو أكثر.

أما تركيز لونغ بلاك فيكون أقوى بعض الشيء. في منشورات سابقة متعلقة بفلات وايت، شارك Front Street Coffee أن الأستراليين يفضلون المذاق الأقوى، لذلك في أستراليا، سواء كانت «القهوة البيضاء» أو «القهوة السوداء»، يكون تركيز طعمها أعلى من القهوة الإيطالية الشائعة لدينا مثل أمريكانو ولاتيه.

عموماً، تكون نسبة لونغ بلاك حوالي 1:3، أي إذا كنت تستخدم إسبريسو مزدوجاً بحجم 36~40 مل، فإن كمية الماء المضافة ستكون حوالي 120 مل.

على سبيل المثال، استخدم Front Street Coffee مزيج الإسبريسو متوسط التحميص من قائمة البن Front Street Coffee ستروبري كاندي · Espresso لتحضير كوب من لونغ بلاك وآخر أمريكانو. النسبة المستخدمة في لونغ بلاك كانت 1:3، أي 40 مل إسبريسو مع 120 مل ماء، أما النسبة المستخدمة في أمريكانو فكانت 1:4، أي 40 مل إسبريسو مع 160 مل ماء.

طعم لونغ بلاك عند شربه أكثر كثافة نسبياً، ويمكننا أن نتذوق فيه الفراولة والحمضيات والكراميل، مع قوام أكثر امتلاءً؛ أما أمريكانو فتركيزه أقل نسبياً، لذلك يكون قوامه أخف، ثم لا يكون الطعم والنكهات مركزة بنفس القدر، ويمكننا التقاط المزيد من النكهات منه. فإلى جانب الفراولة والحمضيات والكراميل، يمكننا أيضاً تذوق نكهات أكثر انتعاشاً مثل الزهور البيضاء وشاي أولونغ.

بشكل عام، الفرق الرئيسي بين لونغ بلاك وأمريكانو ليس ترتيب إضافة الماء أو الإسبريسو، بل تركيزهما، وما يجلبه التركيز من فروق في القوام والطعم. لكن لأن لكل منهما مزاياه، فلا حاجة إطلاقاً للمقارنة بينهما~

- END -