كما يعلم الجميع!!!Dirty، إنه قهوة حليب مميزة جدًا، وعلى الرغم من أن مكونات تحضيره تشبه إلى حد كبير الآيس لاتيه، إلا أن اختلاف طريقة التحضير وطريقة الشرب يمنحه تجربة تذوق مختلفة تمامًا عن القهوة المعتادة. ليس ذلك فحسب، بل إنه أكثر ملاءمة للإبداع من القهوات الأخرى، لذلك فإن ما يتعلق بـDirtyالابتكارات الخاصة به لا تتوقف عن الظهور.

ولا أتذكر إن كان ذلك منذ العام الماضي أم الذي قبله، انتشرت قهوة باسم «-86°C Dirty»، وانتشرت هذه القهوة في كل الإنترنت، وجميع المنشورات أو المتاجر التي تتحدث عن -86°C Dirtyحصلت على قدر كبير من الزيارات، وحتى اليوم لا تزال شعبيتها مرتفعة. وقد أثار ذلك فضول كثير من الأصدقاء: «هذا -86°C Dirtyما هو بالضبط؟ وما الفرق بينه وبينDirtyالعادية؟ هل هو حقًا بهذا اللذة؟»

لذلك يريد Front Street Coffee اليوم أن يشارككم هذه القهوة -86°C Dirtyالشديدة الانتشار، ما أصلها.

ما هو -86°C Dirty？

قبل تقديم -86°C Dirty، وكالعادة، سيقدّم Front Street Coffee أولًا تعريفًا موجزًا عنDirty。Dirtyالقهوة المعروفة أيضًا باسم «القهوة القذرة»، وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، هي قهوة حليب إيطالية.

العاديةDirtyمكوناتها هي الحليب المثلج والإسبريسو الساخن، وأثناء التحضير نستخدم طريقة معينة لجعل الإسبريسو الساخن يطفو فوق الحليب المثلج لتتشكل طبقات. والهدف من الطبقات ليس فقط منح القهوة مظهرًا أفضل، بل أيضًا تكوين تجربة فريدة.

عند التذوق، يكفي أن تأخذ رشفة كبيرة دفعة واحدة، فنشرب في الوقت نفسه الإسبريسو الساخن والحليب المثلج. ولأن الإسبريسو والحليب لا يمتزجان في البداية، فعند الشرب نستمتع بتجربة تباين مزدوج في درجة الحرارة والطعم. برودة الحليب وحلاوته، وحرارة الإسبريسو ومرارته، طبقات غنية جدًا. ولأن الحليب والإسبريسو منفصلان،Dirtyتتمتع هذه القهوة بطريقة لعب أكثر تنوعًا من القهوات الأخرى.

إذن ما يسمى -86°C Dirty، فهو لا يعنيDirtyأن درجة حرارته -86°C، ولا يعنيDirtyأن الكوب المستخدم -86°C، بل يعني أن كوب هذهDirtyالمستخدم يُخزَّن في ثلاجة عند -86°C. قد يقول بعض الأصدقاء عند رؤية هذا: أليس هذا مجرد استخدام كوب عند -86°C؟

NoNoNo، هذا الكلام غير دقيق. السبب في أن Front Street Coffee يفرّق بينهما بهذا الشكل هو أنه على الرغم من أن الثلاجة المستخدمة تجعل بيئة التخزين تصل إلى -86°C، إلا أنه تحت تأثير عوامل كثيرة، في كثير من الأحيان لا تصل بيئة التخزين في الثلاجة بالضرورة إلى درجة الحرارة المستهدفة، مثل فتحها وإغلاقها عند إخراج الكوب.

حتى لو أمكن الوصول إلى -86°C، فبعد خروج الكوب من الثلاجة تبدأ حرارته بالارتفاع، ولا يمكن أن يصل إلى -86°C أثناء التحضير، لذا التفسير الدقيق هو أنه استُخدم كوب مخزّن في ثلاجة عند -86°C لتحضيرDirty. ومع ذلك، فإن درجة حرارة الكوب، بسبب التجميد عند درجة حرارة منخفضة جدًا، تصبح منخفضة بشكل غير عادي، فما الذي يُصنع بهذا الكوبDirtyمقارنة بالعاديةDirtyما نوع الاختلاف؟

إليكم الجواب! هناك 2 من المزايا. أولًا، سيكون التباين بين الحليب والإسبريسو أكثر وضوحًا. لأن درجة حرارة الحليب ستنخفض أكثر بتأثير الكوب، لذا فإن -86°C Dirtyسيكون التباين في درجة الحرارة في البداية أكبر منDirtyالعادية، وأكثر وضوحًا، فالعاديةDirtyتُحضَّر عادة باستخدام التبريد.

ثانيًا، ستكون أكثر متعة. لأن درجة حرارة الكوب منخفضة جدًا، فإن الحليب الملامس لجدار الكوب سيتجمد بسرعة، وبعد شرب القهوة يمكنك تناولها بالملعقة، وتكون التجربة أكثر تميزًا.(لكن القشدة المتجمدة بلا طعم تقريبًا، لأن المكوّن الرئيسي للتجمد هو الماء)

لكن~~~، هناك أيضًا عيوب. أولًا، هذه -86°C Dirtyالخاصة بـالأفضلوقت التذوق سيكون أقصر منDirtyالعادية. السبب بسيط أيضًا، فدرجة حرارة الكوب المنخفضة ستؤثر أيضًا على الإسبريسو. لذا إذا لم تبدأ التذوق فور تحضيره، فلن تحصل على تجربة تباين واضحة جدًا في درجة الحرارة.

ثانيًا، الطعم والملمس! وكما يشارك Front Street Coffee غالبًا، فإن حساسية براعم التذوق لدينا للطعم تتأثر بدرجة الحرارة، فدرجة الحرارة المرتفعة جدًا أو المنخفضة جدًا تقلل قدرتنا على إدراك الطعم، كما أن درجة الحرارة المنخفضة جدًا تقلل كثافة الحليب، فيصبح الملمس خفيفًا.

لذلك عادة عند تحضير -86°C Dirty، يكون الحليب الذي يستخدمه المتجر نسخة مركّزة، وكثافته وطعمه أغنى من الحليب الطازج العادي، والهدف هو تقليل تأثير انخفاض الحرارة الشديد على الملمس والطعم. لذلك إذا كنتم تنوون تحضير -86°C Dirtyفي المنزل، فمن الأفضل استخدام حليب أكثر غنى.

قد يقول بعض الأصدقاء عند هذه النقطة إنه لا توجد لديهم ثلاجة يمكنها الوصول إلى -86°C، فلا يمكنهم تحضيرها إطلاقًا. لكن في الواقع، مجمّد الثلاجة العادية يمكنه تحقيق تأثير مشابه، والفرق في الطعم لن يكون كبيرًا حقًا. نحتاج فقط إلى ضبط مجمّد الثلاجة على أدنى درجة حرارة، ثم وضع كوب أسمك قليلًا وتجميده ليلة كاملة، وفي اليوم التالي ستحصل على كوب بدرجة حرارة منخفضة جدًا وقادر على تكوين قشدة متجمدة.

سبق أن أجرى Front Street Coffee تجربة كهذه، حيث جُمّد كوب ليلة كاملة في الثلاجة، ثم أُخرج في اليوم التالي، والقهوة المحضّرة بهDirtyبعد شربها ستُظهر بالفعل كمية قليلة من القشدة المتجمدة.

لكن الحليب المستخدم أثناء التحضير من الأفضل، كما قال Front Street Coffee سابقًا، أن يكون أكثر تركيزًا قليلًا. أما حبوب القهوة فلا توجد متطلبات كثيرة، لكن إذا أردت إبراز حلاوة الحليب، أو جعل التباين أكثر وضوحًا، فيمكنك اختيار حبوب قهوة محمصة متوسطة-عميقة أو عميقة، مثل خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية في قائمة Front Street Coffee.

لأن النكهة المحمصة المميزة لحبوب القهوة العميقة التحميص تقف تمامًا في مقابل حلاوة الحليب، فباستخدام حبوب محمصة أعمق يمكننا زيادة الفجوة في الطعم بين الحليب والإسبريسو، وفي الوقت نفسه تصبح نكهاتهما أكثر بروزًا بفضل إبراز الأخرى.

رشفة واحدة، أولًا تأتي رائحة وغنى ودفء الإسبريسو المستخلص من خلطة إيطالية كلاسيكية، مع نكهات الشوكولاتة والكراميل والمكسرات والقشدة، وملمس غني ودافئ. بعدها مباشرة تأتي حلاوة الحليب وبرودته، لتشكّل تباينًا واضحًا مع الإسبريسو. إذا شربت بسرعة، فسترى بعض القشدة المتجمدة في الكوب.

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة، -86°C Dirtyهي حقًا تجربة مميزة جدًا، ومن يهتم يمكنه تجربتها بنفسه~ بالمناسبة، للإجابة عن آخر وأهم سؤال لدى الأصدقاء:

الكوب لن يلتصق بالشفاه~~

- END -