"هل من الضروري فرز حبوب القهوة قبل تحضير القهوة؟" كان هذا سؤالًا طرحه صديق زائر بالأمس عند شراء حبوب القهوة على Front Street Coffee.

على الإنترنت غالبًا ما نصادف بعض المدونين الذين يشاركون محتوى متعلقًا بهذا الأمر، والمعنى العام لهذا المحتوى هو أن فرز الحبوب قبل تحضير القهوة يمكن أن يجعل القهوة المحضرة ألذ. لماذا؟ لأننا نحتاج إلى إزالة حبوب القهوة المعيبة التي تؤثر على القهوة وتحمل نكهات سلبية!

حبوب القهوة المعيبة المزعومة هي تلك الحبوب التي تحمل عيوبًا. ولا يشير هذا العيب فقط إلى التلف في المظهر، بل يشير أكثر إلى تلك الحبوب التي تعرضت للتلوث أو التلف أو التغير في الخواص، والتي قد تضر بصحة الإنسان.

تتفاوت هذه الحبوب المعيبة في الشدة، لكنها بلا استثناء تحمل نكهات غير محبوبة للغاية. وإذا كانت حبوبًا معيبة شديدة، فيكفي وجود كمية قليلة منها للتأثير مباشرة على نكهة كمية كاملة من حبوب القهوة.

من أكثر الحبوب المعيبة الشائعة التي يمكن أن تؤثر على نكهة القهوة هذه الأنواع، وهي: الحبوب المتعفنة، والحبوب المصابة بالحشرات، والحبوب السوداء.

تشير الحبوب المتعفنة إلى حبوب القهوة التي تعرضت للعفن بسبب سوء التعامل أو التخزين، وتحمل هذه الحبوب نكهات سلبية مثل رائحة العفن والرائحة الحامضة الكريهة. كما يسهل تمييزها، إذ يظهر على جزء من جسمها أو كله مظهر ذابل ولون غير طبيعي. لكن بعد تحميصها تصبح هذه السمات أقل وضوحًا نسبيًا.

تشير الحبوب المصابة بالحشرات إلى حبوب القهوة التي قرضتها الآفات أثناء نموها وتطورها. وتحمل هذه الحبوب أيضًا بعض النكهات السلبية مثل رائحة العفن ورائحة الدواء، لأن الحبوب التي هاجمتها الحشرات تصبح عرضة للتعفن بسهولة كبيرة. وسماتها واضحة جدًا أيضًا، إذ تظهر على سطح الحبة الأملس عدة ثقوب صغيرة قرضتها الحشرات، وحتى بعد تحميصها تبقى هذه الثقوب واضحة وقابلة للتمييز.

الحبوب السوداء، كما يوحي اسمها، تشير إلى الحبوب التي أصيبت بمرض ما أثناء تطورها، أو سقطت ثمرة القهوة على الأرض فالتقطت البكتيريا، أو تلك التي تخمرت بشكل مفرط أثناء المعالجة، فيكون جسمها كله أو نصفه أسود بالكامل. وتنتج هذه الحبوب نكهة سلبية تشبه رائحة العفن.

وهناك أيضًا نوع خاص نسبيًا هو حبوب الكويكر. وحبوب الكويكر هي تلك الحبوب التي لم تتطور بشكل كافٍ، وبسبب نقص السكر فيها لا تستطيع تطوير عطر غني أثناء المعالجة والتحميص.

في حالة الحبوب الخضراء يصعب تمييزها عن حبوب القهوة الطبيعية التطور لأن لونها قريب نسبيًا. لكن بسبب نقص السكر فيها تكون التفاعلات أثناء التحميص أضعف، لذا بعد التحميص يصبح لونها أفتح بكثير مقارنة بحبوب القهوة الطبيعية، ويسهل التعرف عليها.

ما سبق هو بعض الحبوب المعيبة التي تؤثر على نكهة القهوة. إذا أردتم فرز الحبوب قبل تحضير القهوة، فتعرفوا عليها جيدًا. وبالطبع، إلى جانب ذلك توجد شوائب مثل الحصى الصغيرة لا تؤثر على النكهة لكنها تؤثر على عمر الأدوات، ويجب إزالتها أيضًا.

لكن في الواقع، طالما أن التاجر الذي اخترته موثوق بما فيه الكفاية، فإن فرز الحبوب يمكن "إعفاؤه" فعليًا، فمثلًا Front Street Coffee موثوق جدًا(أمزح فقط، لكن الأمر ليس كذلك تمامًا...). لأن التجار الموثوقين يقومون بفرز حبوب القهوة عدة مرات قبل التحميص وبعده، فمثلًا Front Street Coffee تفرز حبوب القهوة يدويًا وآليًا عدة مرات قبل تحميص حبوب القهوة وبعده. والهدف بسيط أيضًا: تجنب تأثير العيوب على الجودة الإجمالية، فهذا مسؤولية تجاه العملاء وتجاه أنفسهم.

فيما يلي 15 غرام من حبوب القهوة اختارتها ووزنتها Front Street Coffee عشوائيًا -- Front Street Coffee بنما · بوكيت غيشا، وكما ترون، لا تحتوي هذه الحبوب على أي من الحبوب المعيبة المذكورة أعلاه، وهذه هي النتيجة التي تم الحصول عليها بعد الفرز المتكرر.

وبما أنه لا توجد عيوب، فالمذاق بطبيعة الحال هو النكهة الممتازة لحبوب القهوة نفسها. يمكننا أن نتذوق في هذه البوكيت غيشا نفحات زهرية بيضاء رقيقة، وعبق حمضيات غني، ونهاية بنكهة الشاي الأخضر والعسل، مع قوام نظيف ومتماسك دون أي نكهة غريبة.

لكن بشكل عام، مسألة الحاجة إلى فرز الحبوب قبل تحضير القهوة أو عدمها تعتمد أساسًا على اختيار الفرد. إذا كنتم قلقين حقًا من أن تؤثر الحبوب المعيبة على نكهة القهوة، فلا بأس أن تقضوا 1 دقيقة في فرز الحبوب قبل التحضير~

- END -