بالنسبة لفنجان قهوة، يُعد التركيز معاملًا لا يقل أهمية عن نسبة الاستخلاص. تمثل نسبة الاستخلاص مقدار المواد القابلة للذوبان التي استخلصناها من القهوة، أما التركيز فيمثل نسبة المواد القابلة للذوبان في سائل القهوة إلى إجمالي وزن السائل.

كلما ارتفع التركيز، فهذا يعني أن نسبة المواد التي استخلصناها من القهوة في سائل القهوة ستكون أكبر، وسيكون طعم القهوة أكثر كثافة، والملمس أكثر امتلاءً، والعكس صحيح. لذلك نعلم أن تركيز فنجان القهوة يؤثر مباشرة على الطعم والملمس، وهو معامل مهم جدًا.

تختلف تفضيلات الطعم لدى كل شخص؛ فبعض الناس يحبون القهوة أقوى قليلًا، بينما يفضّل آخرون قهوة أخف. إذا أردنا تحضير إبريق قهوة يناسب تفضيلاتنا، فإن تعلّم ضبط التركيز أمر مهم جدًا.

على الرغم من أن في اليومين الماضيين«هل تكون طريقة جعل القهوة السيئة المذاق لذيذة هي... إضافة القليل من الماء؟»في هذا المنشور، شارك Front Street Coffee أننا يمكننا ضبط التركيز عبر إضافة الماء إلى القهوة بعد التحضير. لكن هذا يعد إجراءً علاجيًا لاحقًا، فهو قادر فقط على تخفيف تركيز القهوة ولا يمكنه زيادته. لذلك في الحالات المعتادة، يوصي Front Street Coffee باستخدام المعاملات الصحيحة منذ البداية، وتحضير قهوة مباشرة بتركيز يناسب تفضيلات الطعم لديكم. أما معامل الاستخلاص الذي يحدد تركيز القهوة فهو بشكل أساسي -- نسبة القهوة المطحونة إلى الماء.

تشير نسبة القهوة المطحونة إلى الماء إلى نسبة القهوة المطحونة التي نستخدمها إلى الماء الساخن المستخدم في التحضير. كلما زادت النسبة، قلّ الماء الساخن المستخدم لتحضير القهوة المطحونة،في حال بقاء نسبة الاستخلاص دون تغييركلما أصبحت القهوة أكثر تركيزًا؛ وكلما صغرت النسبة، زاد الماء الساخن المستخدم لتحضير القهوة المطحونة،في حال بقاء نسبة الاستخلاص دون تغييركلما انخفض تركيز القهوة. لذلك، عبر تعديل النسبة/الماء الساخن المستخدم في التحضير، يمكننا التحكم في تركيز القهوة.

لكن يجب الانتباه إلى أن زيادة كمية الماء أو تقليلها تؤثر مباشرة على نسبة الاستخلاص. فكلما زادت كمية الماء، زاد المذيب المستخدم لاستخلاص القهوة، وفي الوقت نفسه يطول زمن الاستخلاص، وتزداد المواد المستخلصة، والعكس صحيح. ماذا يعني هذا؟

هذا يعني أننا إذا أردنا فقط تغيير تركيز القهوة دون التأثير على نسبة الاستخلاص، فمن الأفضل تعديل المعاملات الأخرى معه، لتصحيح تأثير زيادة كمية الماء أو تقليلها على الاستخلاص.

على سبيل المثال، المعاملات التي يستخدمها Front Street Coffee عند تحضير Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي من قائمة البن هي كما يلي: كمية القهوة المطحونة 15 غرام، نسبة القهوة المطحونة إلى الماء 1:15، درجة الطحن طحن ناعم كالسكر الناعم، منخل رقم 20 بنسبة 75%~80%، وزمن الاستخلاص 2 دقيقة.

تركيز قهوة هواكوي المحضرة بنسبة 1:15 هو 1.48%، ونسبة الاستخلاص 20.36%، وطعمها يحمل نفحات زهرية بيضاء رقيقة، وفراولة، وحمضيات، وشاي أولونغ. الملمس ممتلئ ونظيف، والأثر المتبقي يدوم طويلًا.

إذا أراد Front Street Coffee جعلها أخف، وأقل تركيزًا، فيمكن زيادة نسبة القهوة المطحونة إلى الماء إلى 1:17، أي إضافة 30 مل من الماء إلى الأساس السابق.

إذا بقيت المعاملات الأخرى دون تغيير، فإن القهوة المحضرة بهذه النسبة تستغرق 2 دقيقة و12 ثانية، وتركيز القهوة 1.35%، ونسبة الاستخلاص 21.4%، وطعمها مشابه إلى حد كبير للسابق، لكن كثافة الطعم الإجمالية ستكون أقل، ويمكن التقاط مزيد من النكهات، والملمس أخف نسبيًا، والأثر المتبقي يدوم طويلًا أيضًا.

يمكن ملاحظة أن نسبة استخلاص القهوة ارتفعت قليلًا عن الأساس بسبب زيادة كمية الماء. ولأن بن هواكوي هذا يتحمل الاستخلاص نسبيًا، وأيضًا لأن المعاملات التي استخدمها Front Street Coffee كانت متحفظة نسبيًا، لم تظهر في القهوة مرارة أو نكهات غريبة واضحة. لكن إذا كانت معاملات الاستخلاص التي نستخدمها متطرفة جدًا منذ البداية، وذات كفاءة استخلاص عالية، فسنحتاج إلى تعديل درجة حرارة الماء، أو الطحن، أو الزمن، أو طريقة التحضير.

اتجاه التعديل هو خفض كفاءة الاستخلاص لديها، والهدف هو تصحيح الارتفاع في كفاءة الاستخلاص الناتج عن زيادة كمية الماء، وبذلك يمكن تجنب خطر الاستخلاص المفرط، وتحقيق خفض تركيز القهوة مع بقاء نسبة الاستخلاص دون تغيير، وجعل القهوة أسهل في الشرب مع الحفاظ على الطعم نفسه.

زيادة تركيز القهوة تخضع للمنطق نفسه؛ نقلل كمية الماء المستخدم في الاستخلاص، وبعد ذلك إذا لم تكن كفاءة الاستخلاص عالية بما يكفي، فسنحتاج إلى رفع كفاءة الاستخلاص في المعاملات الأخرى لمنع الاستخلاص الناقص للقهوة. أظن أن هذا مفهوم جيدًا~

ما سبق هو كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. ومن الجدير بالذكر أن Front Street Coffee لا يوصي بالبدء بضبط التركيز منذ البداية. يفضل Front Street Coffee أن تتبعوا أولًا المعاملات الموصى بها من البائع لتحضير القهوة، وأن تحضروا أولًا إبريق قهوة بنسبة استخلاص مناسبة، ثم تقوموا بتعديل التركيز وفقًا لتفضيلات طعمكم؛ فهذا في الواقع يمكن أن يكون أكثر كفاءة في مساعدتنا على إيجاد المعاملات المناسبة، وتحضير إبريق قهوة لذيذ يناسب تفضيلات طعمكم~

- END -