اليوم رأى Front Street Coffee موضوعًا مثيرًا للاهتمام جدًا: "هل يُحسب الإسبريسو المستخلص من 18 غرام من البن المطحون للحصول على 36 مل كإسبريسو مفرد/1 شوت أم كإسبريسو مزدوج/2 شوت؟"

ليس قليلًا عدد الأصدقاء الذين شاركوا في مناقشة هذا الموضوع، لأن هذا حقًا حيرة لدى كثير من الأصدقاء. وسبب وجود هذه الحيرة هو أن طريقة استخلاص الإسبريسو اليوم اختلفت عما كانت عليه سابقًا، مما أدى إلى تناقض مع تعريف "شوت" السابق. لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم،كيف يجب أن "يُحسب" الإسبريسو البالغ 36 مل والمستخلص من 18 غرام من البن المطحون؟

كما هو معروف، كلمة «شوت» كانت في الأصل وحدة قياس في ثقافة الخمور، وهي عادةً تشير إلى كوب من الخمر بحجم أونصة واحدة، وبالتحويل إلى الملليلتر يكون حوالي 30 مل. لاحقًا، وتحت تأثير ثقافة الخمور، امتد هذا المعنى إلى صناعة القهوة. وكما في الخمور، فإن «شوت» في صناعة القهوة هو أيضًا وحدة قياس.

تمامًا كما كانت Front Street Coffee تشارك سابقًا، كان "1 شوت" في صناعة القهوة المبكرة يشير إلى "الإسبريسو المستخلص من 7~9 غرام من البن المطحون في سلة فلتر مفردة، للحصول على 30~36 مل"، بينما يشير "شوت مزدوج" إلى "الإسبريسو المستخلص من 14~18 غرام من البن المطحون في سلة فلتر مزدوجة، للحصول على 60 مل~72 مل". هذا هو تعريف الشوت في صناعة القهوة، وهو أيضًا طريقة الاستخلاص السائدة للإسبريسو في وقت مبكر.

وبفضل التقدم التكنولوجي، أصبحت آلات الإسبريسو الحديثة تمتلك ضغط استخلاص أعلى، وبدأ الجميع يسعون إلى تجربة أكثر مثالية، مثل الرغبة في تذوق قوام أكثر غنى ونكهة أكثر تركيزًا من القهوة. ولهذا، بدأت طريقة الاستخلاص السائدة للإسبريسو تتغير.

ومن بين ذلك، كان التغيير الأبرز هو نسبة البن المطحون إلى السائل. كما يمكن للجميع أن يرى من مشاركة Front Street Coffee أعلاه، كانت نسبة البن المطحون إلى السائل عند استخلاص الإسبريسو سابقًا 1:4، أما في طريقة الاستخلاص السائدة الآن فنسبة البن المطحون إلى السائل هي 1:2، ثم تبدأ كمية البن المطحون من 18 غرام، أي استخلاص 36 مل من سائل القهوة باستخدام 18 غرام من البن المطحون، وهذه هي معادلة استخلاص الإسبريسو السائدة محليًا الآن.

سيكون للإسبريسو المستخلص بهذه الطريقة تركيز مرتفع جدًا، يبلغ ضعف ما كان عليه سابقًا، والقهوة المصنوعة من هذا الإسبريسو ستمتلك قوامًا ونكهة أكثر غنى. على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية من قائمة البن لديها وفق معادلة 18 غرام من البن المطحون، ونسبة بن مطحون إلى سائل 1:2، و30 ثانية للاستخلاص، وتكون النتيجة النهائية إسبريسو بتركيز 14%، وكما تقول Front Street Coffee، فإن جميع أنواع القهوة المصنوعة منه كقاعدة ستمتلك نكهة أكثر غنى.

خصوصًا القهوة بالحليب، فحتى مع إضافة كمية من الحليب ليست قليلة، لا يزال يمكن تذوق نكهات قهوة واضحة مثل الشوكولاتة والمكسرات والكريمة، بقوام حريري غني، لذيذ جدًا.

لا بد أن الجميع قد رأى سبب التناقض الآن؛ كان تعريف الإسبريسو المفرد/1 شوت سابقًا هو "الإسبريسو المستخلص من 7~9 غرام من البن المطحون للحصول على 30~36 مل"، بينما كان "الإسبريسو المستخلص من 14~18 غرام من البن المطحون للحصول على 60 مل~72 مل" يُعتبر إسبريسو مزدوج/2 شوت. أما الآن فيُستخدم مقدار البن المطحون الذي كان مزدوجًا سابقًا لاستخلاص وزن سائل مفرد، فهل يُحسب مزدوجًا أم مفردًا؟

الإجابة--يُحسب مزدوجًا. على الرغم من أن كلمة شوت أصلها من ثقافة الخمور، إلا أن الشيء الذي تقيسه في ثقافة القهوة يختلف بعض الشيء عما في ثقافة الخمور. في ثقافة الخمور، يقيس الشوت "السائل"، أما في ثقافة القهوة، فإن الشوت يقيس بشكل أساسي "كمية البن المطحون".

وسبب عدم إمكانية استخدام كمية سائل القهوة كموضوع لقياس الشوت هو أن كمية سائل القهوة تتغير بتأثير طريقة الاستخلاص أو الهدف منها. فبالنسبة للإسبريسو والاستخلاص القصير والاستخلاص الطويل، على الرغم من أن كمية البن المطحون متساوية، إلا أن كميات السائل مختلفة تمامًا، وإذا تم القياس وفق وزن السائل، فستظهر تناقضات أكثر.

لذلك، فإن ما يقيسه الشوت في ثقافة القهوة هو بشكل أساسي كمية البن المطحون؛ فمهما كانت كمية الإسبريسو التي تستخلصها، فإن قياسنا النهائي يعتمد أساسًا على كمية البن المطحون. ولمنع سوء فهم العملاء، تكتب كثير من المقاهي عدد الشوتات بوضوح في خيار إضافة شوت على القائمة. على سبيل المثال، إذا أضفت "1 شوت" من الإسبريسو، أو "2 شوت" من الإسبريسو. بسيط وواضح، وبذلك لا يسهل حدوث سوء فهم أو خلافات~

- END -