تاريخ القهوة المقطرة بالثلج｜ما أنواع حبوب القهوة المناسبة لتحضير القهوة المقطرة بالثلج منزليًا؟ ما نسبة القهوة المطحونة إلى الماء، ووقت الاستخلاص، ودرجة خشونة الطحن؟

　　لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

في قطاع القهوة، تحظى القهوة المثلجة بشعبية كبيرة، وخصوصًا في فصل الصيف الحار، إذ إن شعبيتها تشبه تمامًا إحاطة المعجبين بنجمهم المفضل. وعند الحديث عن القهوة المثلجة، فإلى جانب القهوة المثلجة المحضّرة بالتقطير اليدوي بطريقة بسيطة، هناك أيضًا قهوة التقطير المثلج التي تحتاج إلى الصبر والوقت لاستخلاصها. مبدأ تحضير قهوة التقطير المثلج بسيط جدًا، إذ يتم خلط مكعبات الثلج والماء بنسبة معينة، ثم التحكم في عدد مرات تنقيط الماء المثلج لاستخلاص القهوة على درجة حرارة منخفضة. يستغرق الاستخلاص عادةً 6～8 ساعات، كما تحتاج القهوة إلى الحفظ في الثلاجة والتخمير، لذلك تتطلب العملية بأكملها قدرًا معينًا من الصبر، ولهذا فإن كوبًا جيدًا من قهوة التقطير المثلج يستحق الانتظار. فهل فكرتم يومًا في أصل قهوة التقطير المثلج؟ فيما يلي ستروي Front Street Coffee قصة قهوة التقطير المثلج، إلى جانب اختيار حبوب القهوة وطريقة تحضيرها.

تاريخ قهوة التقطير المثلج

تبدأ قصة قهوة التقطير المثلج من هولندا. ففي ذلك الوقت، كانت هولندا مستعمرًا لإندونيسيا، وبالإضافة إلى نقل أشجار القهوة إلى إندونيسيا وتعزيز زراعة القهوة فيها، اخترع الهولنديون أيضًا هذا النوع من قهوة التقطير المثلج.

في عام 1699، وبسبب كثرة الإبحار، لم يكن الهولنديون قادرين على تحضير القهوة الساخنة باستمرار على متن السفن، كما أن القهوة لم تكن سهلة الحفظ، وكانوا يعتقدون أيضًا أن حموضة القهوة تسبب لهم انزعاجًا جسديًا. وفي ظل هذه الظروف، بدأوا في البحث عن طرق لتقليل حموضة القهوة. وبما أن الماء الساخن هو سبب استخلاص حموضة القهوة، فقد حاولوا استخدام الماء المثلج لاستخلاصها، آملين في تقليل حموضة القهوة. ولأن الماء المثلج لا يذيب الدهون الحمضية الموجودة في القهوة بسهولة، فإنه يقلل بفاعلية من استخلاص حموضة القهوة ويبطئ أكسدتها، مما يسمح بحفظها لفترة طويلة. وقد اختُرعت هذه القهوة المحضّرة بالماء البارد في جزيرة جاوة الإندونيسية.

ومن فوائد القهوة المحضّرة بالماء المثلج أيضًا أنه أثناء عملية التقطير، لا تساعد درجة الحرارة المنخفضة على تطاير الروائح، ولذلك لا تنتشر الروائح بوضوح كما يحدث عند التحضير بالماء الساخن، مما يسمح بالحفاظ على روائح القهوة داخل السائل. وعندما نتذوق القهوة، فإن درجة حرارة الفم والتفاعل الكيميائي مع البروتينات هما ما يطلق روائح القهوة. الترجمة الإنجليزية لقهوة التقطير المثلج هي “Dutch Cold Water Coffee”، وكلمة “Dutch” في الترجمة الإنجليزية تعني الهولنديين عمومًا.

　　اختيار حبوب القهوة

　　يعتمد اختيار المواد الخام لقهوة التقطير المثلج على تفضيلات كل شخص لمذاق القهوة. وللحصول على روائح زهرية وفاكهية وقوام خفيف ونظيف، يمكن اختيار القهوة المعالجة بالغسل، مثل Front Street Coffee فراشة الزهور، وFront Street Coffee فاكهة تينغ تينغ، وFront Street Coffee غابة كافا؛ أما من يرغب في نكهات المكسرات والشوكولاتة وقوام غني وناعم، فيمكنه اختيار القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن، مثل Front Street Coffee هوي لان من كولومبيا، وFront Street Coffee طائر الجنة، وFront Street Coffee مزرعة الملكة وغيرها؛

وهناك أيضًا حبوب القهوة المعالجة بالتخمير، وهي من الطرق الرائجة في السنوات الأخيرة، مثل Front Street Coffee برميل الشيري، وFront Street Coffee شي زها وغيرها. تتميز هذه القهوة برائحة كحولية تخميرية قوية، ويمكن لمن يحب هذا النوع من النكهات اختيارها. ومن الأفضل عند الشراء من المتجر الاستفسار بوضوح عن احتياجاتك الشخصية، لتجنب شراء حبوب لا تفضلها. لذلك نوصيكم بعدة أنواع من القهوة ذات القوامات المختلفة للاسترشاد بها!

　　رائحة زهرية وفاكهية، حموضة مشرقة، قوام خفيف ونظيف-Front Street Coffee ييرغاشيف المعالجة بالغسل، Front Street Coffee الطماطم الصغيرة الكينية، Front Street Coffee غيشا بنما（جميعها من التحميص الفاتح）

　　المكسرات، الشوكولاتة، قوام غني-Front Street Coffee سيرادو البرازيلية، Front Street Coffee هوي لان من كولومبيا（كلاهما من التحميص المتوسط إلى الداكن）

　　توازن بين الحلاوة والحموضة، رائحة تخمير خفيفة، ونكهات فاكهية-Front Street Coffee باها كوستاريكا، Front Street Coffee سكر الفراولة، Front Street Coffee الكرز الأحمر الإثيوبي المعالج بالتجفيف الشمسي（جميعها من التحميص المتوسط إلى الفاتح）

　　رائحة كحولية قوية، نكهة مميزة-Front Street Coffee شيري برميل الروم الهندوراسي، Front Street Coffee وادي الورد الكولومبي، Front Street Coffee السرة الكبيرة وغيرها

　　مبدأ الاستخلاص

يعتمد مبدأ عمل قهوة التقطير المثلج على خصائص الاستخلاص البطيء بالماء المثلج. فعند خلط مكعبات الثلج بالماء المصفى، تذوب ببطء في درجة حرارة الغرفة، ويتم التحكم في سرعة وعدد قطرات الماء المثلج الناتجة، بحيث تتساقط ببطء على مسحوق القهوة. ومن خلال النقع لفترة طويلة، تذوب مركبات النكهة الموجودة في مسحوق القهوة وتُستخلص، وهذا هو سبب حاجة قهوة التقطير المثلج إلى 8-12 ساعات للتحضير.

　　تركيب الأدوات

　　1、وعاء الماء: وعاء يُستخدم لوضع مكعبات الثلج والماء

　　2、صمام الضبط: يُستخدم لضبط سرعة تنقيط الماء المثلج

　　3、وعاء المسحوق: وعاء يُستخدم لوضع مسحوق القهوة

　　4、وعاء السائل: وعاء يُستخدم لجمع سائل القهوة المقطر

　　5、حامل القهوة: لتحديد مواضع وضع الأوعية المختلفة

　　والآن ننتقل إلى التحضير، وسنستخدم Front Street Coffee【مزرعة الزمرد، جبل الألماس】مثالًا لتحضير إبريق من قهوة التقطير المثلج اللذيذة

　　Front Street Coffee مزرعة الزمرد في بنما، جبل الألماس

　　المنطقة: بوكيت

　　الارتفاع: 1500～1600 متر

　　الصنف: غيشا

　　طريقة المعالجة: بالغسل

　　معايير التحضير

　　كمية المسحوق: 60 غرام، نسبة المسحوق إلى السائل: 1:10، نسبة الماء إلى مكعبات الثلج 1:1، إجمالي كمية سائل القهوة: 600 مل، درجة الطحن: أنعم قليلًا من السكر الناعم

　　طريقة التحضير

　　ضع أولًا ورقة ترشيح في قاع وعاء المسحوق، ورطّبها بالماء، ثم اضغط عليها بعصا التحريك لتلتصق بشكل أفضل. بعد ذلك ضع مسحوق Front Street Coffee المطحون حديثًاجبل الألماسفي وعاء المسحوق، وهزّه لتسوية سطح المسحوق، ثم ضع ورقة ترشيح أخرى فوق سطح المسحوق، وضع الوعاء في الحامل. ضع مكعبات الثلج والماء بالنسبة المحددة في وعاء الماء، وحرّكهما حتى يمتزجا. اضبط صمام الضبط بحيث يعمل تدفق الماء أولًا على ترطيب مسحوق القهوة كله بسرعة، بطريقة تشبه التخمير المسبق. وبعد ترطيب المسحوق بالكامل، اضبط صمام الضبط بحيث يكون عدد القطرات بين 5 قطرات و7 قطرات كل 10 ثوانٍ، ثم انتظر حتى تكتمل عملية تقطير سائل القهوة. بعد اكتمال تقطير سائل القهوة، ضعه في زجاجة محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الثلاجة لتتخمر لمدة يومين، وبعدها يمكن شربها.

　　النكهات:رائحة زهرية، روائح فاكهية توتية، حموضة منخفضة، قوام ناعم وخفيف، نظيف دون نكهات دخيلة، وناعم

بوجه عام، ومن أجل تجربة النكهة والسلامة الصحية، سواء كانت القهوة بالتقطير المثلج أو القهوة الباردة، فبالنسبة إلى جميع طرق الاستخلاص التي تتم في بيئة منخفضة الحرارة، توصي Front Street Coffee بشربها خلال 5 أيام（ابتداءً من يوم التحضير）.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】