من المعروف أن حبوب القهوة من المنتجات الزراعية، وتوجد بينها فروق طبيعية في الجودة، لذلك تخضع الكثير من حبوب القهوة قبل التصدير لأنظمة التصنيف المحلية لتقسيم الجودة، مما يسهّل التسعير التجاري واختيار المشترين عند الشراء.

هناك أنواع كثيرة من أنظمة التصنيف، لكن أيًا كان نوع التصنيف، فمن الناحية النظرية كلما ارتفعت الدرجة كانت الجودة أفضل(ملاحظة: ليس الأمر كذلك دائمًا)، وكلما كانت الجودة أعلى كان السعر أغلى. إذا تبنيت هذه الفكرة للنظر إلى القهوة المصنفة حسب الحجم، فستكتشف بالتأكيد أمرًا مثيرًا للاهتمام~

لأنه في العديد من الأنظمة التي تعتمد على الحجم كمؤشر، توجد درجة خاصة تُسمى «PB»، مثل كينيا أو قهوة جامايكا بلو ماونتن. وعلى الرغم من أن ترتيب درجة PB في النظام غالبًا ما يكون الرابع أو أقل، ومن المفترض أن يكون سعر بيعها أرخص من الدرجتين الثانية والثالثة، إلا أنه على العكس تمامًا، بل لا يختلف كثيرًا عن سعر بيع حبوب القهوة من أعلى درجة.

لذلك سيشعر كثير من الأصدقاء بالفضول: ما قصة درجة PB هذه بالضبط، ولماذا يمكن أن يقارن سعر بيعها بحبوب القهوة من أعلى درجة؟

إذًا، اليوم ستشارككم Front Street Coffee ما هي درجة PB، ثم ما الفرق في النكهة بين حبوب القهوة من درجة PB وحبوب القهوة من الدرجات المعتادة.

ما هي درجة PB؟

«PB» في درجات حبوب القهوة مشتق من اختصار «Peaberry»، ويعني «الحبة الدائرية». وربما تكونون أكثر معرفة بلقبها بدلًا من الحبة الدائرية، وهو لقب يمكننا أن نصادفه في مختلف منتديات القهوة على الإنترنت، ألا وهو --«الحبة الذكرية».

فما هي الحبة الدائرية/«الحبة الذكرية»؟ هي في الواقع نوع من حبوب القهوة ذات شكل خاص. تكون حبوب القهوة المعتادة نصف دائرية وذات سطح مستوٍ، أما الحبة الدائرية فهي بيضاوية كاملة بدون سطح مستوٍ، وهذا ناتج عن نمو غير طبيعي.

من المعروف أن حبوب القهوة هي بذور داخل ثمرة القهوة. في الظروف الطبيعية، تحتوي ثمرة القهوة الواحدة عادة على حبتين من القهوة بسطحين متقابلين، لكن أحيانًا لا تستطيع بعض ثمار القهوة تكوين حبتين في الوقت نفسه بسبب نقص العناصر الغذائية أو الآفات والأمراض أو الإجهاد البيئي، وفي هذه الحالة تمتص العناصر الغذائية حبة قهوة واحدة فقط.

ولأن حبة قهوة واحدة فقط تنمو، وليس هناك حبة قهوة أخرى تضغط على المساحة، فإنها تستطيع أن تنمو بجسم بيضاوي كامل، بدون سطح مستوٍ، وبشكل مستدير وممتلئ. ولهذا السبب، أطلق الناس عليها اسم «الحبة الدائرية» بناءً على شكلها، بينما سُميت حبوب القهوة المعتادة ذات السطح المستوي «الحبوب المسطحة». وأما ما يسمى درجة PB فهي الدفعة المكوّنة بالكامل من الحبوب الدائرية.

هل يختلف طعم الحبوب الدائرية والحبوب المسطحة اختلافًا كبيرًا؟

يرجع سبب إمكانية تشكيل الحبوب الدائرية دفعة مستقلة، وسعرها المقارب لأعلى درجة من حبوب القهوة، أولًا إلى أن إنتاجها قليل جدًا، إذ لا يمثل سوى 5%~10% من إجمالي إنتاج حبوب القهوة. وثانيًا لأن الناس يعتقدون أنه مقارنة بالحبوب المسطحة التي تمتص العناصر الغذائية مناصفة، فإن الحبة الدائرية تمتص وحدها جميع العناصر الغذائية لثمرة القهوة، لذلك تحتوي على كمية أكبر من المواد، ومن المؤكد أن أداء الحبوب الدائرية بعد التحميص يكون أفضل.

فهل هذا صحيح فعلًا؟ أجرت Front Street Coffee تجربة خصيصًا لهذا الغرض! كانت التجربة بسيطة: اختيار الحبوب الدائرية من كمية من حبوب القهوة، ثم اختيار الحبوب المسطحة وتحضيرها للمقارنة، لمعرفة ما إذا كان هناك فرق كبير بين الاثنتين.

كانت حبوب القهوة التي اختارتها Front Street Coffee في المرة السابقة هي Front Street Coffee بنما·بوكيت غيشا من قائمة القهوة. نظام تصنيف حبوب القهوة في منطقة بنما يعتمد على ارتفاع زراعة حبوب القهوة، وليس على الحجم، لذلك يمكننا العثور على الحبوب الدائرية في الكثير من حبوب القهوة من منطقة بنما.

بلغت كمية الحبوب الدائرية التي اختارتها Front Street Coffee 12 غرام، وكمية الحبوب المسطحة للمقارنة أيضًا 12 غرام. ولأن الكمية قليلة، ولتقليل تأثير العوامل البشرية، استخدمت Front Street Coffee هنا طريقة التذوق (cupping) للتحضير. المعايير كما يلي: نسبة القهوة إلى الماء 1:16، درجة حرارة الماء 94 درجة مئوية، زمن النقع 4 دقائق.

عند التذوق، لم تشعر Front Street Coffee بأي فرق واضح، إذ كانت النكهات في كليهما عبارة عن زهور بيضاء خفيفة، وحموضة حمضيات مستديرة، ونهاية نظيفة من الشاي الأخضر، مع طعم متوازن وحلاوة بعدية طويلة، ولم يكن هناك فرق كبير في التركيز أو الملمس. لذلك يمكننا أن نعرف أن الحبوب الدائرية والحبوب المسطحة لا تختلفان في الواقع اختلافًا كبيرًا.

«ما دام لا يوجد فرق كبير، فلماذا تُباع الحبوب الدائرية منفصلة؟ فهذا يضيف خطوة فرز إضافية، أليس ذلك جهدًا بلا فائدة؟» تعتقد Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء سوف يطرحون هذا السؤال.

الجواب واضح، وهو أنه يمكن بهذه الطريقة تحقيق أرباح أكبر. ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن بيع الحبوب الدائرية منفصلة يأتي أساسًا من الأنظمة التي تصنف حبوب القهوة حسب حجم الحبة. والسبب في ذلك هو أن حجم حبة البيبيري ليس كبيرًا.

عادةً ما يكون حجم الحبوب الدائرية أصغر قليلًا من الحبوب المسطحة من الصنف نفسه! إذا كان حجم الحبوب المسطحة نحو 16~18 ميش، فإن حجم الحبوب الدائرية يتراوح حول 14~15 ميش، لأن شكلها مستدير، مما يسهّل مرورها عبر المنخل.

إذا تم التصنيف حسب عدد الميش، فسيتم تصنيف الحبوب الدائرية إلى درجة 14~15 ميش، ولن يكون سعر بيعها مرتفعًا بذلك القدر. ولكن إذا تم فصلها وبيعها منفصلة، مع القصة التي ذكرتها Front Street Coffee سابقًا إلى جانب الترويج لقلة إنتاجها، فيمكن رفع سعر الحبوب الدائرية إلى مستوى 17~18 ميش.

لذلك تضيف العديد من المناطق التي تعتمد على حجم حبوب القهوة كمؤشر للتصنيف درجة PB الخاصة، وبذلك تحقق أرباحًا أكثر. وبالنسبة لتلك التي تعتمد على الارتفاع، ستكون أكثر اتساقًا، وهذه أيضًا ميزة للحبوب الدائرية، فهي ليست مجرد مزهرية. كما أن حبوب القهوة ليست كلما كانت أكبر كانت أفضل، فجودة حبوب القهوة لا تزال مرتبطة بالصنف والزراعة والمعالجة وعوامل أخرى متنوعة.

- END -