في مقالات Front Street Coffee في السنوات الأخيرة، احتل الليمون مساحة كبيرة، فهو لا يظهر غالبًا في خانة نكهات العديد من حبوب البن فحسب، بل يعد أيضًا أحد أبطال العديد من خلطات القهوة الخاصة، حيث يتولى بشكل أساسي تقديم عبير منعش وحموضة مشرقة. وفي عيد الربيع هذا، عثرت Front Street Coffee مرة أخرى على مزيج جديد بين القهوة والليمون — قهوة صقلية، مكوناتها بسيطة، وقابلة للتجريب كثيرًا، وعبير الليمون فيها قوي، ولنجربه اليوم.
بحسب ما تعرفه Front Street Coffee، تبدو قهوة صقلية (Sicilian coffee) مليئة بالطابع الإيطالي، لكنها لا تنحدر من جزيرة صقلية الإيطالية، وأصلها محل خلاف.
تقول إحدى الروايات الأكثر انتشارًا إن قهوة صقلية جاءت من إيطاليا في أوائل القرن العشرين، حين أدت الحرب إلى نقص المواد، فتراجعت جودة القهوة، وصار طعمها حادًا ومنفرًا. ولجعل القهوة أسهل للشرب، دمج الإيطاليون الليمون الشائع في موطنهم مع الإسبريسو، وابتكروا مشروبًا فريدًا، وأطلقوا عليه اسم «إسبريسو رومانو» (Espresso Romano).
لاحقًا، أضاف بعض أصحاب المقاهي نسخة قهوة مثلجة مختلفة عن الأصل لزيادة جاذبيتها، ثم استعاروا اسم جزيرة صقلية، رغبة في ترك انطباع مليء بالشمس والحمضيات ونسيم البحر، للإيحاء بأن القهوة منعشة ومشرقة المذاق، والآن في مزيد من المناطق، يجذب عشاق القهوة لإعادة إنتاجه.
السمة الأبرز في قهوة صقلية هي المزج البارع بين القهوة والليمون (عصير الليمون، شرائح الليمون، قشر الليمون المبشور)، وتضيف الطريقة التقليدية قليلًا من السكر لموازنة حموضة الليمون، لجعل النكهة الإجمالية أكثر تناغمًا. خيارات القهوة كثيرة، إلى جانب «أمريكانو مثلج بالليمون الفوار»، التي شاركتها Front Street Coffee العام الماضي، يمكن أيضًا استخدام القهوة السوداء المستخلصة بطرق مثل التقطير اليدوي، التخمير البارد، أكياس التقطير المعلقة، آلة الضغط الفرنسي… وغيرها.
دروس تحضير كاملة لثلاث نسخ من قهوة صقلية
غالبًا ما يكون مذاق القهوة المثلجة أكثر انتعاشًا وتحفظًا من الساخنة، والليمون ينتمي إلى أسلوب مشرق ولطيف؛ إذا أردت ألا يطغى أحدهما على الآخر، فالأفضل استخدام حبوب محمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا؛ وإذا أردت حضورًا أقوى للقهوة، فاختر أنواعًا أغمق قليلًا.
إذا كنت تحب النكهات الواضحة للزهور والفواكه، يمكنك اختيار Front Street Coffee. الفراشة، Front Street Coffee. غابة كافا؛ وإذا أحببت الإحساس الغني بالعصير، فالأفضل Front Street Coffee. الطماطم الصغيرة، Front Street Coffee. التوت الأسود؛ وإذا أحببت نكهة الشاي، يمكنك تجربة Front Street Coffee. يرغاتشيف، Front Street Coffee. بوربون أحمر رواندي كقاعدة؛ وإذا كنت لا تقبل الحموضة، فقد يكون Front Street Coffee.PWN ماندهلينغ الذهبي أكثر ملاءمة، وفي النهاية حسب الذوق الشخصي.
هنا نختار Front Street Coffee. غودينغدينغ المليء بعبير الليمون، فهي لا تحمل فقط نكهة يرغاتشيف الكلاسيكية، بل إن المعالجة المغسولة الدقيقة ودرجتها العالية تجعل نكهات الزهور البيضاء والحمضيات وشاي الأولونغ فيها أكثر وضوحًا.
نسخة التخمير البارد — قهوة صقلية
1. حضّر 30 غرامًا من حبوب Front Street Coffee. غودينغدينغ، وهذه الكمية تكفي لكوبين، ويمكن تعديلها حسب الحاجة، واطحنها إلى قوام يشبه حبيبات السكر الناعم (تدريج EK43s 9.5 / مطحنة C40 تدريج 22)
2. اسكب القهوة المطحونة في إبريق التخمير البارد (وعاء نظيف محكم الإغلاق)، وأضف 360 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة بنسبة 1:12، وحرّك جيدًا، ثم أحكم الإغلاق وضعها في الثلاجة لمدة 8~12 ساعة
3. استخدم ورق الترشيح لتصفية ثفل القهوة، وجهّز كوبًا زجاجيًا، وضع فيه 80 غرامًا من مكعبات الثلج،اعصر 15 مل من عصير الليمون على مكعبات الثلج، ثم اسكب 150 مل من القهوة بالتخمير البارد و10~15 مل من الشراب المحايد أو العسل
4. أخيرًا، اخلط المكونات الثلاثة جيدًا، ويمكنك تذوقها. إذا كان لديك وعاء رجّ (شيكر)، يمكنك أيضًا وضع كل المكونات فيه ورجّها، ثم صفّي الرغوة، وبهذه الطريقة سيكون اندماج القهوة بالتخمير البارد بالليمون أفضل.
نسخة التقطير اليدوي — قهوة صقلية
كمية البن: 15 غرامًا
نسبة القهوة إلى الماء: 1:10
مكعبات الثلج: 75 غرامًا
درجة الطحن: تدريج EK43s 9.0 / مطحنة C40 تدريج 22
درجة حرارة الماء: 85~87 درجة مئوية
طريقة صب الماء: ثلاث مراحل (30 مل + 60 مل + 60 مل)
1. جهّز إبريق التقديم أو كوب القهوة، وضع فيه 75 غرامًا من مكعبات الثلج، ثم قطع 3 شرائح ليمون طازجة ووزعها على السطح. إذا سمحت الظروف، يمكنك استخدام نوعين مختلفين من الليمون، فهذا يزيد من طبقات العبير.
2. ضع القمع وورق الترشيح على إبريق التقديم، وزن 15 غرامًا من حبوب Front Street Coffee. غودينغدينغ واطحنها ثم اسكبها، مع ملاحظة أنه من الأفضل أن تكون أنعم قليلًا من حبيبات التقطير اليدوي المثلج المعتاد، ثم رشّ 3 غرامات من السكر الأبيض على القهوة المطحونة
3. لمنع انبعاث الطعم القابض من الليمون، لا ينبغي أن تكون درجة حرارة التحضير مرتفعة جدًا؛ تستخدم Front Street Coffee 86 درجة مئوية للاستخلاص
4. في المرحلة الأولى اسكب 30 مل للتأكد من ترطيب كل القهوة المطحونة، وفي المرحلة الثانية اسكب 60 مل بتدفق صغير ودائري، وفي المرحلة الثالثة اسكب الكمية المتبقية 60 مل في نقطة مركزية، وأنهِ صب الماء عند 1 دقيقة و25 ثانية، وتكون عملية التحضير كاملة من 1 دقيقة و40~50 ثانية. بعد أن تبرد القهوة السائلة تمامًا، أزل شرائح الليمون لتجنب ظهور طعم قابض بسبب النقع الطويل.
قهوة صقلية بنسخة التقطير اليدوي، بمذاق حامض قليلًا مع عبير ليمون منعش، ليست فقط مشروب الصيف، بل مناسبة جدًا بعد الوجبات لإزالة الدسم، وهي كوب قهوة بارد منعش مليء بنكهة الحموضة والحلاوة.
نسخة أكياس التقطير المعلقة — قهوة صقلية
1. جهّز كوب قهوة، وضع فيه 50 غرامًا من مكعبات الثلج، وضع شريحة ليمون طازجة
2. جهّز ماءً ساخنًا، لا توجد متطلبات كبيرة لدرجة الحرارة، يكفي ألا تقل عن 85 درجة مئوية، يمكنك غليه ثم فتح الغطاء والانتظار لمدة 2 دقيقة
3. افتح كيس التقطير المعلق (كل عبوة تحتوي على 10 غرامات من قهوة Front Street Coffee. غودينغدينغ المطحونة)، ورشّ 1 غرام من السكر الأبيض في كيس الترشيح
4، أولًا اسكب نصف كيس الترشيح، وبعد أن يتخلل الماء بالكامل، ابدأ بصب المرحلة الثانية بتدفق صغير، حتى يقترب من تسعة أعشار امتلاء كيس الترشيح، وبعد أن تنزل القهوة السائلة، كرر العملية نفسها لصب المرحلة الأخيرة، ثم انتظر انتهاء الاستخلاص.
