عادةً ما تكون حبوب القهوة التي نستخدمها لتحضير الإسبريسو عبارة عن خلطة إيطالية محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، لأن هذه الحبوب تتمتع بقيمة أفضل مقابل السعر، وفي الوقت نفسه بنكهة أكثر توافقًا، ما يسهّل تحضير إسبريسو لذيذ.

لكن أحيانًا قد يرغب بعض الأصدقاء في تجربة إسبريسو غير معتاد، لذلك كثيرًا ما يصادف Front Street Coffee بعض الأصدقاء أثناء شرائهم حبوب القهوة في المتجر وهم يسألون Front Street Coffee: «هل يمكن استخدام حبوب التحميص الفاتح xx لتحضير الإسبريسو؟» و«هل يصعب تحضيره؟» وما شابه ذلك من الأسئلة.

«بالطبع يمكن!» هذا هو رد Front Street Coffee دائمًا. صحيح أن تحضيره ليكون لذيذًا قد يكون صعبًا بعض الشيء مقارنة بحبوب التحميص المتوسط إلى الغامق، لكنه ليس صعبًا جدًا.

لا بأس، اليوم ستشارك Front Street Coffee كيف يمكننا تحضير كوب لذيذ من الإسبريسو باستخدام حبوب التحميص الفاتح.

«حاد»، «مزعج»، «لاذع وحامض»، هي المظاهر السلبية التي قد تختبرها في إسبريسو التحميص الفاتح الفاشل. كثير من الأصدقاء بعد تذوق تجربة كهذه يسحبون فضولهم للاستكشاف فورًا، ويعودون إلى أحضان حبوب التحميص المتوسط إلى الغامق.

لكن كما يقول Front Street Coffee، هذه هي النتيجة بعد الفشل. صحيح أن حبوب التحميص الفاتح تحتفظ بحموضة غنية لأنها لم تُحمّص بعمق كبير، لكن الإسبريسو المستخلص منها يمكن أيضًا أن يكون مثل القهوة المصنوعة بالترشيح اليدوي، بحلاوة وحموضة مستديرة تشبه عصير الفواكه.

وإذا أردنا استخلاص كوب إسبريسو كهذا، فعلينا أولًا أن نضمن حصول القهوة على استخلاص كافٍ. لأن «الحموضة الحادة المزعجة» ليست نتيجة ارتفاع تركيز القهوة، بل تأتي من الاستخلاص الناقص. وبما أن القهوة لم تُستخلص بما يكفي، فلا توجد فيها حلاوة ومرارة كافيتان لموازنة الحموضة، ما يجعل الحموضة «تتفرد» في القهوة وتصبح حادة ومزعجة.

بعض الأصدقاء عند استخدام حبوب التحميص الفاتح لاستخلاص الإسبريسو لا يجرون أي تعديل على المعايير، بل يستبدلون فقط حبوب التحميص الغامق في خزان الحبوب بحبوب التحميص الفاتح. والنتيجة أن زمن استخلاص القهوة قصير جدًا، والمواد التي يمكن للماء الساخن إذابتها محدودة جدًا. لماذا؟ لأن قوام حبوب التحميص الفاتح يختلف اختلافًا كبيرًا عن حبوب التحميص الغامق.

تتميز حبوب التحميص الغامق بارتفاع نسبة الانتفاخ وهشاشتها العالية، لذلك يسهل إنتاج المزيد من الجزيئات الناعمة عند طحنها، وتكون الجزيئات المطحونة عند نفس التدريج أنعم عمومًا من حبوب التحميص الفاتح؛ أما حبوب التحميص الفاتح فلأن كثافتها عالية وهشاشتها منخفضة، تكون الجزيئات المطحونة عند نفس درجة الطحن أخشن قليلًا مقارنة بحبوب التحميص الغامق.

إذا استخدمنا درجة طحن حبوب التحميص الغامق لطحن حبوب التحميص الفاتح، فستكون القهوة المطحونة أخشن نسبيًا، وهذا يجعل مقاومة كعكة القهوة أقل نسبيًا، ويمكن للماء الساخن أن يتسرب بسهولة من الفجوات. وبما أن الماء الساخن يتسرب بسهولة، فلن تطبق ماكينة القهوة ضغطًا كبيرًا. ومع انخفاض الضغط والزمن معًا، تنخفض كفاءة الاستخلاص كثيرًا، وبالتالي لن يتمكن الماء الساخن بطبيعة الحال من إذابة المواد التي نريدها من القهوة بكمية كافية، وتصبح القهوة المستخلصة، بسبب فقدانها الحلاوة والمرارة الكافيتين، حامضة جدًا ومزعجة.

لذلك، عند استخدام حبوب التحميص الفاتح لتحضير الإسبريسو، فإن أول تعديل يوصي به Front Street Coffee هو الطحن، أي جعل الطحن أنعم بمقدار 2~3 درجات عن الأساس السابق.

على سبيل المثال، عندما يستخدم Front Street Coffee حبوب التحميص المتوسط إلى الغامق من قائمة الحبوب، وهي Front Street Coffee خلطة إيطالية كلاسيكية، لتحضير الإسبريسو، تكون درجة الطحن المستخدمة هي 1 تدريج على غاليليو. وبهذه الدرجة، يستغرق استخلاص 40 مل من سائل القهوة باستخدام 20 غرام من البودرة ما بين 28~32 ثانية، ويكون الأداء في الطعم متوازنًا جدًا، وفي النكهة واضحًا جدًا: شوكولاتة، مكسرات، كريمة، كراميل.

وعندما يستبدل Front Street Coffee حبوب القهوة بـ Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي محمصة تحميصًا متوسطًا إلى فاتح، فإن درجة الطحن المستخدمة تُصغَّر إلى 0.6 درجة على غاليليو، أي أنعم بمقدار 2 درجات. فقط عند التصغير بهذا المقدار تستطيع ماكينة القهوة تطبيق ضغط كافٍ والحصول على وقت كافٍ لاستخلاص القهوة.

وبالمثل، يستخدم Front Street Coffee كمية بودرة مقدارها 20 غرام، ووزن السائل المستخلص 40 مل، وزمن الاستخلاص حوالي 30 ثانية. وبالرغم من أن إسبريسو هواكوي المستخلص بهذه الطريقة يبقى طعمه قائمًا على الحموضة أساسًا، إلا أنه لأنه يملك مواد حلوة كافية تدعمه، فلا يكون مزعجًا عند شربه، وتكون الحموضة مستديرة جدًا، كما يمكننا تذوق نكهات الحمضيات والتوت.

إذا أضفنا 160 مل من الماء إلى الإسبريسو، يمكننا تحضير قهوة أمريكية. وبما أن إضافة الماء تخفف تركيز القهوة، وتحصل النكهة على مساحة كافية للتعبير، فمن هذا الكوب، إلى جانب التوت والحمضيات، يمكننا أيضًا تذوق نكهات دقيقة مثل الأزهار والفراولة. حلو وحامض ولذيذ، جيد جدًا.

لكن إذا أردنا تحضيره على شكل لاتيه، فيمكن أن تكون نسبة استخلاص الإسبريسو أكبر قليلًا. لأن الحموضة تتعارض بعض الشيء مع طعم الحليب، لذلك نحتاج إلى مواد حلوة ومرة أكثر لموازنة الحموضة، وبذلك نتمكن من تحضير قهوة لاتيه طعمها غير غريب.

والطريقة المحددة بسيطة أيضًا: زيادة كمية سائل القهوة المستخلص بمقدار 3~5 مل عن الأساس السابق، وبذلك يميل طعم القهوة إلى التوازن، وتنخفض الحموضة أكثر.

ما يجب الانتباه إليه هنا هو أنه لأن نكهة قهوة التحميص الفاتح ليست بقوة قهوة التحميص المتوسط إلى الغامق، فعند تحضير قهوة بالحليب لا ينبغي إضافة حليب كثير جدًا، بل يجب زيادة النسبة قليلًا عن الأساس السابق، حتى لا يطغى طعم الحليب على طعم القهوة.

على سبيل المثال، عندما يستخدم Front Street Coffee خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية لتحضير اللاتيه تكون النسبة المستخدمة 1:5، وعند استخدام Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي تكون النسبة المستخدمة 1:4.

من خلال تقليل كمية الحليب، يظهر طعم القهوة، وعند الشرب لا يمكن تذوق نكهات التوت والأزهار فحسب، بل يكون الملمس أيضًا ناعمًا وغنيًا، جيد جدًا.

إذن، هذا كل ما شاركته Front Street Coffee هذه المرة، يمكنكم تجربة هذه الفكرة في المنزل بأنفسكم، إنها بسيطة حقًا~

- END -