إذا كنت قد أمضيت وقتًا طويلًا في أوساط القهوة، فلا بد أنك سمعت عبارة كهذه: «جيشا هي يرغاتشيف بلس، أي يرغاتشيف بحجم كبير!»

كثير من المبتدئين يقعون بسهولة بسبب ذلك في سوء فهم، فيعتقدون أن «جيشا هي يرغاتشيف». لكن الأمر ليس كذلك في الواقع، فجيشا ويرغاتشيف أمران مختلفان تمامًا. سبب تشبيه الناس جيشا كثيرًا بـيرغاتشيف بلس هو أن لهما خصائص نكهة قريبة جدًا.

لذلك سنشارككم اليوم الفروق بين جيشا ويرغاتشيف، وما أوجه التشابه بين خصائص النكهة لديهما.

ما هي جيشا؟

يعتقد Front Street Coffee أن الجميع يعرفون جيشا جيدًا ولا يحتاجون إلى مزيد من التعريف. حتى إن لم تكن من داخل المجال، يمكن أن يجذبك مصطلح «القهوة بأسعار خيالية» على الإنترنت ثم تتعرف على جيشا. نعم! يمكن القول إن جيشا هي اليوم أكثر أصناف القهوة رواجًا وأعلاها شهرة، وأصبحت مرادفًا للقهوة الجيدة.

نشأ صنف جيشا في بنما، وفي مسابقة أفضل بنما للقهوة الخضراء عام 2004، فازت مزرعة إزميرالدا باللقب بفضل جيشا. كما جذبت جيشا عددًا لا يحصى من المعجبين بفضل نكهتها المتميزة، حتى إن بعض الناس سافروا خصيصًا إلى إثيوبيا، الموطن الأصلي لجيشا، للبحث عن هذا الصنف. نعم! ومثل كثير من قهوة أرابيكا، نشأت جيشا في إثيوبيا.

في عام 1931، تعمقت بعثة استكشافية بريطانية في إثيوبيا، هذا الكنز الجيني لأرابيكا، بحثًا عن أصناف قهوة تحمل قدرة على مقاومة الأمراض، فجمعوا القهوة على طول الطريق وأطلقوا على القهوة أسماء مواقع جمعها. وكانت جيشا واحدة من الأصناف العديدة التي جُمعت في غابة جيشا في إثيوبيا.

لاحقًا، انتقلت جيشا من إثيوبيا إلى معهد أبحاث القهوة في كينيا، ثم انتقلت عام 1936 إلى أوغندا وتنزانيا، وفي عام 1953 أُدخلت إلى كوستاريكا، ومُنحت الرقم «T2722» وسُجلت فيCATIEملف القهوة في كوستاريكا.

لكن لأن جيشا لا تمتلك صفة الإنتاجية العالية، بل على العكس، فإنتاجها يقل بنحو النصف عن أصناف أرابيكا المعتادة، ما تعارض مع عقلية مزارعي القهوة في ذلك الوقت التي كانت تركز على الكمية. لذلك لم تُزرع جيشا على نطاق واسع لفترة طويلة بعد اكتشافها.

إلى أن انتقلت جيشا من كوستاريكا إلى بنما، عندها فقط حان وقت بروزها. وكما يعرفه الجميع، صنعت جيشا أسطورة بفضل نكهتها المتميزة.

الزهور البيضاء، وعبق الحمضيات، وانتعاش الشاي الأخضر بالعسل هي النكهة التي أبهرت الجميع في المسابقات آنذاك، وأصبحت أيضًا النكهة المميزة لجيشا. وحتى عندما أنتجت جيشا لاحقًا نكهات متنوعة ومتميزة بسبب تغير المنشأ والمعالجة، فإن الناس يفكرون أولًا عند ذكر جيشا في خصائص نكهة الزهور البيضاء والحمضيات.

إذا أردت تذوق نكهة جيشا الكلاسيكية جدًا، فإن Front Street Coffee بنما · بوكيتي جيشا وFront Street Coffee مزرعة إزميرالدا · جيشا ذو العلامة الخضراء ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee سيكونان خيارًا ممتازًا.

ما هي يرغاتشيف؟

قهوة يرغاتشيف، رغم أنها مألوفة للجميع أيضًا، تختلف عن جيشا في أن يرغاتشيف ليست اسم صنف، بل اسم منطقة منشأ. وما يُقصد بقهوة يرغاتشيف هو القهوة المنتجة في منطقة يرغاتشيف.

تقع يرغاتشيف في جنوب إثيوبيا، وكانت في البداية منطقة فرعية تابعة لمنطقة سيدامو، ثم بسبب نكهة قهوة يرغاتشيف الفريدة جدًا فُصلت المنطقة بأكملها. يبلغ متوسط ارتفاع هذه المنطقة نحو 1700~2200 متر، وهي من أعلى مناطق إثيوبيا ارتفاعًا.

انخفاض متوسط درجة الحرارة والارتفاع العالي يمددان وقت نضج حبات القهوة، فتحصل القهوة على وقت أطول لتجمع المزيد من السكريات. ويمكن للسكريات الأكثر أن تحوّل مواد نكهة أغنى، كما أن التضاريس الفريدة ونظام الزراعة يرفعان جودة القهوة أكثر، لذلك فإن القهوة المنتجة هنا لا تتمتع بنكهة ممتازة فحسب، بل بطعم غني أيضًا. يمكن القول حقًا إن يرغاتشيف جنة مثالية لزراعة القهوة.

كما يشارك Front Street Coffee غالبًا، في قهوة يرغاتشيف تشتهر قهوة يرغاتشيف المعالجة بالغسل بشكل خاص. في البداية، كانت يرغاتشيف مثل مناطق إثيوبيا الأخرى، وكانت طريقة معالجة القهوة فيها كلها التجفيف الشمسي. لكن السلطات الحكومية، لرفع جودة القهوة أكثر، أدخلت المعالجة بالغسل من جامايكا في عام 1972.

تعمل المعالجة بالغسل أولًا على إزالة قشر ولحم وهلام حبة القهوة، ثم توضع حبوب القهوة للتجفيف تحت الشمس، ما يقلل كثيرًا من وقت تجفيف القهوة ويحد من احتمال التلف. ولأن درجة التخمير ليست عميقة جدًا، فإن القهوة المعالجة بهذه الطريقة تكون أكثر نظافة في الأداء، وتعرض أكثر نكهة منشأ الصنف نفسه. وهذا جعل قهوة يرغاتشيف تنفصل بفارق كبير عن قهوة المناطق الأخرى.

لأن قهوة يرغاتشيف كلاسيكية للغاية، فمن الطبيعي ألا يخلو منها قائمة حبوب Front Street Coffee. في قائمة حبوب Front Street Coffee توجد قهوتان من يرغاتشيف، إحداهما Front Street Coffee يرغاتشيف·الكرز الأحمر المعالجة بالتجفيف الشمسي، والأخرى Front Street Coffee يرغاتشيف·غوتيتي المعالجة بالغسل. إذا أردت تذوق نكهة يرغاتشيف الكلاسيكية جدًا، فإن Front Street Coffee يوصي بتجربة هاتين القهوتين، خصوصًا Front Street Coffee يرغاتشيف·غوتيتي المعالجة بالغسل.

سبق أن قال Front Street Coffee إن المعالجة بالغسل تسمح لحبوب القهوة بعرض نكهة المنشأ والصنف نفسيهما بشكل أفضل، لذلك في Front Street Coffee يرغاتشيف·غوتيتي يمكننا تذوق نكهة يرغاتشيف الأصيلة جدًا. فما هي نكهة يرغاتشيف؟

إنها الزهور البيضاء الرقيقة، والليمون المنعش، والشاي الأخضر النظيف، وهذه هي «نكهة يرغاتشيف» التي يتحدث عنها الجميع. حسنًا، ألا تبدو مألوفة جدًا؟

صحيح! هذه النكهة تشبه إلى حد كبير نكهة جيشا التي ذكرها Front Street Coffee سابقًا، فكلاهما يمتلك زهورًا عطرية، وحموضة من الحمضيات، وعبق شاي نظيف، لذلك كثيرًا ما يشبّه الناس جيشا التي ظهرت لاحقًا بـيرغاتشيف بلس. لكن بينهما لا يزال هناك بعض الفروق!

مقارنةً بيرغاتشيف، يكون ملمس جيشا بشكل عام أكثر نعومة وامتلاءً، ولأن حبوب جيشا أكبر، فإن معظم المحمّصين، حتى ينمو قلب الحبة بشكل كافٍ، يحمّصونها بتحفظ وبدرجة أغمق قليلًا. وهذا لا يجعل ملمس القهوة أكثر امتلاءً فحسب، بل يمنحها أيضًا حلاوة أفضل.

أما نكهة قهوة يرغاتشيف فهي أكثر انتعاشًا نسبيًا، ولأن درجة تحميص يرغاتشيف السائدة أفتح، فإنها لا تحمل الكثير من الروائح المحمّصة مثل الكراميل. وما نتذوقه أكثر هو انتعاش ورقة الليمون والشاي الأخضر.

هذا كل ما أراد Front Street Coffee مشاركته هذه المرة، وربما أصبحتم تعرفون لماذا يُلقّب جيشا غالبًا بـيرغاتشيف بلس. وفي الختام، يود Front Street Coffee أن يقول باختصار إن لكل منهما ميزاته، ولا يوجد تمييز بين الأفضل والأسوأ، لذلك لا داعي لمقارنتهما معًا لمعرفة أيهما أفضل، فما تحبه هو الأفضل~

- END -