كثير من الأصدقاء يحضّرون قهوة الأكياس المعلقة في المكتب أثناء العمل، لأنهم يريدون شرب قهوة أحادية المنشأ عالية الجودة أثناء العمل، لكنهم لا يريدون أن يكون الأمر مثلقهوة التقطير اليدويمن حيث جمع كل الأدوات بضجة كبيرة، لذلك اختاروا قهوة الأكياس المعلقة البسيطة والمريحة. كثير من عملاء Front Street Coffee وأصدقائه يتبنّون هذه الفكرة، وعند شراء حبوب قهوة Front Street Coffee يطلبون في الملاحظات تحضيرها كقهوة أكياس معلقة.

لكن أحيانًا يخبر بعض الأصدقاء Front Street Coffee أنه على الرغم من تحضيرهم وفق الطريقة التي تشاركها Front Street Coffee، فإن القهوة التي يحصلون عليها تبدو ناقصة شيئًا. فإما أن تكون الرائحة أقل عطرية، وإما أن يكون المذاق خفيفًا، ويسألون كيف يمكن تحسين ذلك.

مما سبق، أعتقد أنكم لاحظتم أن هذا على الأرجح ناتج عن عدم كفاية الاستخلاص. الأسباب التي تؤدي إلى هذه المشكلة كثيرة جدًا، وبعد بعض الاستفسارات من Front Street Coffee تبيّن أن المشكلة تكمن في درجة حرارة الماء الساخن! لأن الماء الساخن الذي يستخدمه كثير من الأصدقاء لتحضير قهوة الأكياس المعلقة ليس من غلاية، بل من مبرّد المياه في المكتب.

في المنشورات السابقة، شاركت Front Street Coffee أن الماء الساخن في كل مبرّدات المياه لا يصل إلى درجة الحرارة التي نحتاجها لتحضير القهوة، بل تكون عادة بين 85 درجة مئوية ~ 90 درجة مئوية. إذا كنتم تحضّرون قهوة تحميص فاتح، فإن درجة الحرارة هذه لا تُعدّ كافية، بل إنه بعد نقل الماء الساخن إلى إبريق الصب، ستنخفض حرارته مرة أخرى، مما يجعل من الصعب أكثر إذابة كل المواد التي نريدها من مسحوق القهوة.

عندما لا يمكن التحكم في درجة حرارة الماء، إذا أردنا تحضير فنجان قهوة ممتلئ النكهة، فلا يمكننا إلا أن نضبط الطحن ليكون أنعم أو نطيل زمن الاستخلاص لرفع كفاءة الاستخلاص وزيادة المواد المذابة. لكن ما يسمى قهوة الأكياس المعلقة هو "عبوة جاهزة" يكون فيها المسحوق مطحونًا مسبقًا، لذلك لا يمكننا أيضًا إجراء تعديلات على الطحن. لذا في هذه الحالة، نحتاج إلى إطالة زمن الاستخلاص لتحضير فنجان قهوة لذيذ.

الطريقة بسيطة جدًا، لا نحتاج إلى تغيير أي أدوات، بل فقط إجراء تعديل صغير على طريقة الصب ~ وهو -- الصب على عدة مراحل.

يمكن للصب على عدة مراحل أن يزيد زمن الاستخلاص بفعالية، لأن الصب على مراحل سيتضمن فترات انتظار عديدة قبل الصب التالي، وزيادة هذه الفترات تمنح الماء ومسحوق القهوة وقت تلامس أطول. وكلما زادت المراحل، زادت الفترات، وطال زمن الاستخلاص، وبالتالي تصبح مواد النكهة التي يذيبها الماء الساخن أكثر ثراءً.

لكن كم مرحلة بالتحديد، وكيف نحضّر بعد ذلك؟ لا تقلقوا، بعد قليل ستشارك Front Street Coffee معكم الخطوات المحددة.

مشاركة التحضير

في هذه المرة، ما زالت Front Street Coffee تستخدم قهوة الأكياس المعلقة من إنتاج Front Street Coffee نفسه، واختيار حبوب القهوة هو Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي من قائمة الحبوب، وهي حبوب مجففة شمسيًا بتحميص متوسط فاتح ذات عطر فواكه وزهور منعش، ولأن كثافتها عالية ونكهتها ممتازة، فهي مناسبة جدًا لتكون حبوب العرض في هذه المشاركة.

هنا درجة حرارة الماء التي تستخدمها Front Street Coffee لتحضير القهوة هي 87 درجة مئوية، وهذه الدرجة تقريبًا هي درجة حرارة الماء الساخن من مبرّد المياه عند نقله إلى إبريق الصب. إذا كانت درجة حرارة مائكم أعلى أو أقل من هذه، فيمكنكم التحكم في نسبة الاستخلاص من خلال زيادة/تقليل عدد مراحل الصب. ثم لأن كمية المسحوق في كيس قهوة الأكياس المعلقة من Front Street Coffee هي 10 غرام، فوفقًا لنسبة القهوة إلى الماء 1：15، نحتاج إلى صب 150 مل من الماء الساخن.

أولًا، تبقى مرحلة التخمير المسبق. حتى قهوة الأكياس المعلقة، ما زالت بحاجة إلى التخمير المسبق لطرد ثاني أكسيد الكربون. لذلك نسكب أولًا 20 مل من الماء الساخن، ونتركها تتخمر مسبقًا لمدة 30 ثانية.（إذا لم يكن لديكم ميزان، فكل ما عليكم فعله هو ترطيب كل مسحوق القهوة）

بعد انتهاء التخمير المسبق، يمكننا تقسيم ما تبقى من الماء الساخن إلى عدة مراحل للصب، وتكون كمية كل مرحلة حوالي 20 مل، بنحو 6~7 مراحل. إذا لم يكن لديكم ميزان، فكل ما نحتاجه هو صب الماء الساخن حتى يغمر مستوى الماء مسحوق القهوة / يصل مستوى الماء إلى ثلثي كيس القهوة المعلّق. تذكروا الصب بتيار ماء صغير، ثم انتظروا حتى يقطر كل الماء الساخن قبل صب المرحلة التالية. وكرروا ذلك حتى يتم صب كل كمية الماء المستهدفة.

عادةً ما يستغرق هذا التحضير حوالي 2 دقيقة و40 ثانية، وعلى الرغم من أنه أطول بكثير من زمن الاستخلاص المعتاد، إلا أنه لن يؤدي إلى استخلاص مفرط. لماذا؟ لأن درجة حرارة الماء ليست مرتفعة بما يكفي، وقد أُضيف الوقت لتعويض نقص حرارة الماء.

من خلال القياس، حصلنا على تركيز القهوة 1.45%، ونسبة الاستخلاص 19.95%، ويمكن ملاحظة أن القهوة حصلت على استخلاص كافٍ. كما أن طعمها ممتاز جدًا، ومذاقها ممتلئ جدًا، ونكهتها بارزة جدًا، ويمكننا تذوق الجوافة والفراولة والحمضيات، بالإضافة إلى نكهة زهرية خفيفة.

أليس هذا بسيطًا جدًا؟ في الحقيقة، جوهر كثير من المشكلات واحد، لكنها تظهر بأشكال مختلفة، وكل ما علينافهم المنطق الأساسي للاستخلاص، فإن الغالبية العظمى من المشكلات يمكن حلها بسهولة. ولهذا السبب توصي Front Street Coffee الجميع بفهم بسيط للاستخلاص، فهذا يمكن أن يساعدهم في حل الكثير من الصعوبات ~

وهكذا يكون هذا كل ما شاركته Front Street Coffee في هذه المرة. إذا كانت لديكم أي أسئلة أخرى، فمرحبًا بكم في ترك تعليقات في قسم التعليقات، وعندما يتوفر لدى Front Street Coffee وقت، ستقدّم مشاركة مفصلة ~

- END -