كثير من الأصدقاء عند شرائهم حبوب قهوة بلو ماونتن من متاجر Front Street Coffee الفعلية يسألون Front Street Coffee غالبًا هذا السؤال: «قهوة بلو ماونتن لديكم، هل هي رقم واحد؟»بعض الأصدقاء غير المطّلعين يشعرون بعد سماع ذلك ببعض الدهشة: هل هذه أيضًا إشارة سرية للتمييز بين قهوة بلو ماونتن الأصلية والمزيفة؟ أمس فقط استفسر أحد الأصدقاء من Front Street Coffee بهذه الطريقة.في مقال سابق«ما الذي يجعل قهوة بلو ماونتن لذيذة؟»في هذا المقال، شارك Front Street Coffee أنه بعد انتهاء العقد بين جامايكا واليابان في 2008، لم تعد قهوة بلو ماونتن محتكرة من اليابان، ويمكن لأي شخص شراء قهوة بلو ماونتن الأصيلة من جامايكا. لذلك في وقتنا الحاضر، بمجرد أن نجد محمصة قهوة موثوقة، مثل Front Street Coffee
، فلن نقلق أساسًا من شراء قهوة بلو ماونتن مزيفة.أما ما يسمى «رقم واحد»، فهو في الواقع يشير إلى درجة قهوة بلو ماونتن. نعم، لقهوة بلو ماونتن أيضًا درجات. و«بلو ماونتن رقم واحد» الذي يتناقله عشاق القهوة شفهيًا يشير إلى أعلى درجات قهوة بلو ماونتن.ما هو بلو ماونتن رقم واحد؟كما هو معروف، كمية قهوة بلو ماونتن نادرة جدًا، وسبب ندرتها لا يعود فقط إلى انخفاض إنتاج الصنف، بل أيضًا لأن الجهات الرسمية حددت مناطق زراعة قهوة بلو ماونتن.استنادًا إلى خبرات تسمية القهوة السابقة، كثير من الأصدقاء عند سماعهم اسم قهوة بلو ماونتن لأول مرة يتبادر إلى ذهنهم فورًا أنها قهوة مزروعة في جبال بلو ماونتن في جامايكا. هذا صحيح، لكن ليس تمامًا. لأن القهوة المزروعة فقط ضمن المنطقة المحددة على ارتفاع 900~1700 متر في سلسلة جبال بلو ماونتن في جامايكا هي قهوة بلو ماونتن.في 1948، أنشأت حكومة جامايكا مجلس إدارة صناعة القهوة لإحياء صناعة القهوة الجامايكية، وكان هدفه إدارة جودة جميع الحبوب الخضراء المُصدَّرة من جامايكا، محاولًا تحسين جودة القهوة لزيادة حصة القهوة الجامايكية في السوق.（في 1950، تمت ترقية مجلس إدارة صناعة القهوة الجامايكي إلى مجلس صناعة القهوة الجامايكي -- The Jamaica Coffee Industry Board، ويُختصر بـ CIB.）وبالإضافة إلى تحسين وتطوير زراعة القهوة وعمليات معالجتها، اكتشف مجلس إدارة صناعة القهوة الجامايكي من خلال تذوق الكوب أن القهوة المزروعة في بعض مناطق سلسلة جبال بلو ماونتن تتمتع بطعم أغنى من القهوة المزروعة في مواقع أخرى، وأداء أفضل في جميع الجوانب. لذلك أصدر «قانون تنظيم صناعة القهوة»، وحدد لقهوة بلو ماونتن مناطق زراعة خاصة، ولا يمكن تسمية القهوة المزروعة في هذه المناطق إلا «قهوة بلو ماونتن».قُسّم قانون تنظيم الصناعة على النحو التالي: فقط ما يُزرع في سانت أندرو（ St.Andrew ）، سانت توماس（ St.Thomas ）، بورتلاند（ Portland ）وسانت ماري（ St.Mary ）ضمن أربع مناطق إدارية، وعلى ارتفاع 3,000 قدم(حوالي 915 مترًا)إلى 5,500 قدم(حوالي 1700 مترًا)من قهوة صنف تيبيكا، يمكن بيعها تحت اسم «قهوة جامايكا بلو ماونتن». أما القهوة المزروعة خارج هذه المناطق فلا يمكن بيعها إلا باسم «قهوة جامايكا الجبلية» أو «قهوة جامايكا المختارة».بالإضافة إلى المنطقة، تخضع قهوة بلو ماونتن المزروعة في هذه المناطق لنظام تصنيف صارم أيضًا. من خلال تقييم حجم حبوب القهوة ولونها وتجانسها ونسبة العيوب، تُقسَّم قهوة بلو ماونتن إلى No.1 وNo.2 وNo.3 وPB حبوب مستديرة، أي أربع درجات.درجة No.1 هي الأعلى، وتشترط أن تصل حبوب قهوة بلو ماونتن الخضراء إلى حجم 17/18 مش، وألا تتجاوز نسبة العيوب في الحبوب الخضراء 3%، وألا يتجاوز محتوى الحبوب الصغيرة 5%. فقط قهوة بلو ماونتن التي تستوفي هذه الشروط يمكن تصنيفها ضمن درجة No.1 الأعلى، وهي ما يسميه عشاق القهوة «بلو ماونتن رقم واحد».مما سبق يمكننا أن نعرف أن سبب سؤال كثيرين عند شراء قهوة بلو ماونتن عما إذا كانت المعروضة للبيع من رقم واحد هو رغبتهم في معرفة ما إذا كانت قهوة بلو ماونتن التي يشترونها من أعلى درجة.ومن التصنيف أعلاه يمكننا أن نعرف أن نظام تصنيف قهوة بلو ماونتن يعتمد أساسًا أيضًا على الحجم، لكن طعم حبوب القهوة لا يرتبط كثيرًا بالحجم، لذلك حتى قهوة بلو ماونتن من No.2 وNo.3 قد لا يكون طعمها أدنى بالضرورة من بلو ماونتن رقم واحد.(درجة PB خاصة نوعًا ما، وهي تشير إلى دفعات الحبوب المستديرة)بالطبع، لأن فرق السعر ليس كبيرًا، يفضل كثير من المحمصين قهوة بلو ماونتن من درجة No.1. قهوة بلو ماونتن التي يبيعها Front Street Coffee عبر الإنترنت وفي المتاجر هي رقم واحد، أعلى درجات قهوة بلو ماونتن. ولكي يتذوق الجميع النكهة الرائعة التي اشتهرت بها بلو ماونتن قديمًا، اختار Front Street Coffee درجة تحميص مماثلة للسائدة آنذاك لتحضير هذه الحبوب. يمكننا أن نتذوق فيها ثلاث سمات بارزة جدًا لقهوة بلو ماونتن: توازن فائق في الطعم، وملمس ناعم للغاية، ورائحة عطرية أنيقة فريدة.Front Street Coffee: قهوة جامايكا · بلو ماونتن رقم واحدطريقة المعالجة: الغسل بالماءالنكهات: شوكولاتة داكنة، مكسرات، كريمة
معايير التحضير الموصى بها: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، الطحن بنسبة تمرير 70%~75% من منخل رقم 20، طريقة التحضير ثلاثية المراحل، أداة الترشيح Kono، مدة التحضير 2 دقيقة.عند دخول القهوة إلى الفم، يشعر Front Street Coffee أولًا بتوازن فائق في الطعم؛ فعلى الرغم من أنها حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا، فإن طعمها عند شربها ليس قويًا كغيرها من القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، بل ناعم جدًا، مع توازن مثالي بين الحموضة والحلاوة والمرارة؛ثم نتذوق عبير القهوة، وهو عبق التحميص المميز للقهوة التقليدية المحمصة غامقًا من شوكولاتة داكنة ومكسرات وكريمة وتوابل، مع حلاوة واضحة من شراب القيقب، وقوام غني وناعم؛ وبعد ابتلاع القهوة نختبر فورًا حلاوة عائدة في نهاية المذاق بارزة وطويلة جدًا، لا تتميز فقط بحلاوة عالية، بل تحمل أيضًا في الأثر رائحة عطرية أنيقة فريدة خاصة بقهوة بلو ماونتن، إنها رائعة جدًا!
