قبل عام 2000، كان التحميص السائد للقهوة لا يزال يتمحور حول التحميص الداكن، لذا فإن الكثير من الأصدقاء الذين بدأوا التعرف على القهوة في ذلك الوقت كانت انطباعهم الأول عنها هو المرارة النمطية نفسها. وإذا أردنا قهوة غير مرة، فلم يكن متاحًا حينها سوى إضافة الحليب والسكر أو نستله 2 في 1.

ومع انتشار قهوة التخصص، بدأ الناس الآن في تفضيل القهوة ذات التحميص الفاتح التي تحمل نفحات زهرية وفاكهية غنية، وقد جذبت هذه القهوة الكثير من الأصدقاء الذين لم يكونوا على تواصل مع القهوة أصلًا إلى عالمها. وبالنسبة لهذا الجيل الجديد من عشاق القهوة الذين لم يتعرفوا كثيرًا على القهوة داكنة التحميص، فإنهم يتساءلون بفضول شديد عن أمر واحد: "القهوة داكنة التحميص مرة إلى هذا الحد، فلماذا ما زال هناك من يحبها؟"

لكن في الواقع، إذا سألت هؤلاء الأصدقاء الذين يفضلون القهوة داكنة التحميص عن السبب، فستكتشف أن مزايا القهوة داكنة التحميص التي يذكرونها أكثر مما تتخيل.

عطر القهوة الغني

إن رائحة القهوة الجذابة كانت في البداية تشير إلى العطر المنبعث من القهوة داكنة التحميص القوية والمرة، وهذا هو أيضًا عبير القهوة الذي يمكننا شمه اليوم في معظم المقاهي.

تختلف هذه الروائح عن النفحات الزهرية والفاكهية للتحميص الفاتح؛ فهي رائحة تحميص جذابة تتحول إليها حبوب القهوة بعد تعرضها لتحميص طويل على حرارة مرتفعة، تحت تأثير تفاعل ميلارد وتفاعل الكرملة وغير ذلك من التفاعلات. روائح مركبة مثل الشوكولاتة والكراميل والمكسرات والزبدة، هادئة وشافية، تجعل المرء ينجذب إليها بعمق بمجرد شمها.

ولا تكون رائحة القهوة داكنة التحميص متشابهة دائمًا، بل تتغير تبعًا لاختلاف السلالة والمنشأ ودرجة التحميص. على سبيل المثال، Front Street Coffee إندونيسيا · ماندرينينغ الذهبي من قائمة حبوب Front Street Coffee، فإلى جانب رائحة التحميص يحمل أيضًا نفحة من التوابل والدخان؛ أو Front Street Coffee جامايكا · قهوة بلو ماونتن رقم 1، فإلى جانب رائحة التحميص يحمل أيضًا رائحة عطرية أنيقة لا يمكن وصفها ولكنها فريدة جدًا، ناعمة وتمنح الشعور بالبهجة؛ أو Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة، حيث يحمل نكهة بندق أكثر غنى...

وهكذا يمكننا أن نستنتج أنه تمامًا مثل القهوة فاتحة التحميص، يمكن أن تكون رائحة القهوة داكنة التحميص أيضًا "متعددة الألوان في سوادها".

القوام الغني

لا أعرف إن كان الأصدقاء قد لاحظوا أنه حتى مع نفس كمية البن المطحون، فإن القهوة داكنة التحميص المخمرة تكون دائمًا أكثر قوامًا وغنى من القهوة فاتحة التحميص. هذا ليس وهمًا؛ فبالمقارنة، تتمتع القهوة داكنة التحميص بنفس كمية البن المطحون فعلًا بقوام أغنى.

هناك أسباب كثيرة لهذا الفرق، فمثلًا التحميص الداكن يمنح حبوب القهوة نسبة تمدد أعلى وبنية أكثر مسامية، ما يسهل استخراج المواد من حبوب القهوة؛ كما أن التحميص الداكن يرفع نسبة فقدان الماء في الحبوب ويخفض وزنها، لذا فعلى الرغم من أن الكمية نفسها هي 15g من البن المطحون، فإن عدد حبوب التحميص الداكن سيكون أكثر من الفاتح، وبنفس المعايير سيكون تركيز حبوب التحميص الداكن أعلى بعض الشيء؛

علاوة على ذلك، يمنح التحميص العميق القهوة مواد تزيد من قوامها الغني، ثم ينشط أيضًا خصائص المرارة في الكافيين والترايجونيلين، وكلها يمكن أن تضيف قدرًا معينًا من التعزيز إلى قوام القهوة.

ولهذا السبب، تتمتع القهوة داكنة التحميص التي نحضرها دائمًا بقوام غني لا تضاهيه القهوة فاتحة التحميص. والسبب في أن الكثير من الأصدقاء يولعون بالقهوة داكنة التحميص هو أنها تمتلك قوامًا غنيًا وإحساسًا بالحجم ممتازين، ما يمنح تجويف الفم لدينا إشباعًا كبيرًا.

حلاوة عالية وحلاوة مرتدة

وأخيرًا، الحلاوة المميزة للقهوة داكنة التحميص! نعم، حتى القهوة داكنة التحميص لها حلاوة فريدة، وهي حلاوة ممزوجة بالمرارة. لقد شارك Front Street Coffee سابقًا أننا عادة لا نستطيع تذوق الصورة الكاملة للقهوة داكنة التحميص من الرشفة الأولى، لأن الحواس تواجه صدمة قوية نسبيًا من مرارة القهوة المفاجئة(يشبه منطق أن أول رشفة من الكولا هي الأكثر قيمة). لذلك عند تناول الرشفة الأولى، غالبًا ما يتركز انتباهنا على تلك المرارة ذات التأثير القوي.

لكن عندما نتناول الرشفة الأولى من القهوة، ثم نأخذ الرشفة الثانية، ستكتشف أن القهوة أصبحت أسهل في التقبل كثيرًا. فلا تكون مرة مثل الرشفة الأولى فحسب، بل يمكننا أيضًا تذوق العديد من النكهات الدقيقة، مثل الحلاوة في القهوة.

وهنا أيضًا نأخذ قهوة جامايكا · بلو ماونتن من قائمة حبوب Front Street Coffee كمثال. كثيرون لا يتذوقون في الرشفة الأولى سوى روائح التحميص مثل الشوكولاتة والمكسرات، لكن بدءًا من الرشفة الثانية، وعند التذوق بعناية، يمكنك أن تشعر بحلاوة تشبه الكراميل والمالتوز، وهو أمر ممتع جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، بعد بلع القهوة، تختفي المرارة فورًا، وسرعان ما نستطيع تذوق حلاوة مرتدة قوية وواضحة التباين. هذه هي الحلاوة المرتدة التي شاركها Front Street Coffee حديثًا قبل فترة، وهي أيضًا أحد العوامل المهمة التي تجعل الكثير من الأصدقاء يفضلون القهوة المرة، وميزة يصعب على القهوة فاتحة التحميص تكرارها.

الرائحة الغنية، والقوام الغني، والحلاوة العالية مع الحلاوة المرتدة، هذه العوامل هي الأسباب الرئيسية التي تجعل القهوة داكنة التحميص لا تزال تجذب عددًا لا يحصى من المعجبين. بالطبع، هناك أيضًا بعض الأصدقاء الذين يختارون القهوة داكنة التحميص لأنهم لا يحبون الحموضة ويريدون في الوقت نفسه تأثير القهوة المنبه. لكن أيًا كان السبب، يمكننا أن نعرف أن القهوة داكنة التحميص لها سحرها الفريد، وليست مجرد مرارة نمطية، وكما يقول Front Street Coffee، يمكن أن تكون المرارة متعددة الألوان أيضًا.

- END -