كما هو معروف، هناك طرق لا حصر لها لتحضير القهوة؛ فإلى جانب طرق الصب التقليدية التي تتسم بالأناقة والثبات والنعومة، توجد أيضًا أساليب مبتكرة أكثر خشونة نسبيًا، لكنها ممتعة جدًا وذات قيمة بصرية عالية. على سبيل المثال، «إعصار التدفق بضربة واحدة» الذي ستشاركه Front Street Coffee اليوم هو طريقة صب يحبها كثير من المبتدئين جدًا عند بداية تعلمهم.

ما هو «إعصار التدفق بضربة واحدة»؟

من كلمة «التدفق بضربة واحدة» في الاسم يمكننا أن نعرف أن طريقة الصب هذه هي نسخة من التدفق بضربة واحدة، ما يعني أنها طريقة صب ذات صعوبة أعلى نسبيًا. لأن Front Street Coffee أوضحت في مشاركات سابقة عن التدفق بضربة واحدة أن صعوبة التحضير بالتدفق بضربة واحدة بحد ذاتها لا يمكن الاستهانة بها.

التدفق بضربة واحدة التقليدي يعني تقسيم الماء الساخن إلى مرحلتي صب، لكن بما أن إحدى المرحلتين هي الإزهار، فسيتركز الماء الساخن ويُسكب بكمية كبيرة في المرحلة الأخرى. وهذا يضيف صعوبة إلى تحضير القهوة، وهي أننا نحتاج إلى إتقان القدرة على التحكم في الماء؛ لأن ذلك وحده هو ما يضمن مرور الماء الساخن بالكامل عبر طبقة القهوة المطحونة، مع التحكم الجيد في الوقت، حتى تحصل القهوة على استخلاص كافٍ.

أما «الإعصار» في إعصار التدفق بضربة واحدة فيشير في الواقع إلى ظاهرة تحدث أثناء التحضير؛ فمن خلال سكب كمية كبيرة من الماء الساخن في وقت قصير لتوليد قوة دفع، يتشكل داخل قمع الترشيح دوامة قمعية تدور بسرعة عالية وتبدو شبيهة جدًا بالإعصار（بصراحة، ما زال Front Street Coffee يرى أن تسميتها دوامة التدفق بضربة واحدة أنسب، أو التدفق الدوامي بضربة واحدة）。

كما يقول Front Street Coffee، لصنع ظاهرة كهذه نحتاج إلى سكب كمية كبيرة من الماء الساخن في وقت قصير، وهذا يعني أننا لن نتمكن من ضبط الوقت أو نسبة الاستخلاص عبر تعديل تدفق الماء المسكوب. وفي هذه الحالة، للحصول على استخلاص كافٍ للقهوة، لا يسعنا إلا إيجاد إعدادات عالية التوافق مع طريقة الصب هذه، وهذه هي الصعوبة الأولى.

الصعوبة الثانية تكمن في تشكّل الدوامة/«الإعصار»! فرغم أن كثيرين تعلموا الطريقة لصنع «الإعصار» من دروس الإنترنت بعيونهم، إلا أنهم يكتشفون عند التطبيق العملي أنهم لا يستطيعون صنع «إعصار» قادر على تدمير موقف سيارات فحسب، بل يكون سطح السائل هادئًا جدًا، فلا يثير أي تموجات بعد لحظة الصب.

لماذا؟ لأن صنع «الإعصار» أثناء التحضير يتطلب مهارات صغيرة عديدة؛ سواء كان ارتفاع الصب أو اتجاهه أو توقيت الإضافة، كلها أمور يجب التحكم فيها أثناء الصب، وليس مجرد تكبير تدفق الماء. كثيرون يتجاهلون هذه العوامل، لذلك لا يستطيعون صب «إعصار» أثناء التحضير.

لا بأس! بعد ذلك ستشارك Front Street Coffee معكم كيفية تحضير القهوة جيدًا وفي الوقت نفسه صب «إعصار» داخل قمع الترشيح.

كيف نصنع إعصار التدفق بضربة واحدة؟

أولًا، ستشارك Front Street Coffee الإعدادات، لأنها تحدد طعم فنجان القهوة، وهذا مهم جدًا. وبما أن طريقة إعصار التدفق بضربة واحدة لا تُحدث الكثير من التحريك أثناء العملية، ولأن كمية كبيرة من الماء الساخن تُسكب دفعة واحدة، فإن تركيز السائل لن يتجدد، لذا تكون كفاءة الاستخلاص بالصب أقل نسبيًا مقارنة بطرق التحضير متعددة المراحل. ولكي تحصل القهوة على نسبة استخلاص كافية، نحتاج إلى رفع كفاءة الاستخلاص لعوامل أخرى مثل درجة حرارة الماء والطحن.

نسبة الرفع المطلوبة كبيرة نسبيًا، وتوصية Front Street Coffee هي ضبط الطحن أنعم بمقدار 5 درجات عن الإعداد الأصلي（أي أن يصبح أنعم بمرتين من الأصل）، وزيادة درجة حرارة الماء بمقدار 3~5°C. وعلى سبيل المثال مع Front Street Coffee، حبوب القهوة المستخدمة في مشاركة Front Street Coffee هذه هي Front Street Coffee مزرعة لا ديفيسا · سيدرا. عند استخدام التحضير التقليدي على ثلاث مراحل، كانت الإعدادات التي استخدمها Front Street Coffee هي 92°C لدرجة حرارة الماء، وطحن بدرجة 9.5 على Ek43. أما عندما تكون طريقة الصب إعصار التدفق بضربة واحدة، فترتفع درجة حرارة الماء إلى 95°C، ثم يكون الطحن بدرجة 5 على Ek43. أما النسبة فهي نفسها متطابقة، وهي 1：15.

قمع الترشيح المستخدم هو V60. وإذا سمحت الظروف، يمكنكم اختيار قمع ترشيح مثل Kono يكون فيه الماء المتجاوز أقل، فهذا يضمن بشكل أكبر طعم القهوة وملمسها. لكن نظرًا لأن معظم الأصدقاء لديهم V60 في المنزل، فقد استخدم Front Street Coffee أيضًا V60 في هذه المشاركة. وبما أنه ستكون هناك كمية كبيرة من الماء الساخن تُسكب دفعة واحدة، فمن الأفضل أن تستخدموا قمع ترشيح بمقاس 02 عندما تتجاوز كمية القهوة 20 غرام.

تجدر الإشارة إلى أننا يمكن أن نزيد قليلًا كمية الماء الساخن في الإبريق ضمن حدود قدرتنا على التحمل، لأن زيادة كمية الماء تعني ضغط ماء أعلى، وهذا يساعدنا على مواصلة صب ماء ساخن قوي. وبلا إطالة، لنبدأ الآن بمشاركة Front Street Coffee.

أولًا، وكما هو الحال دائمًا، تأتي مرحلة الإزهار الثابتة؛ نسكب ضعف كمية القهوة ماءً ونتركها تزهر لمدة 30 ثانية.

بعد انتهاء الإزهار، سنسكب ما تبقى لدينا من الماء الساخن، وهو 195 مل، في المرحلة الثانية. وسيشرح Front Street Coffee طريقة الصب في هذه المرحلة على جزأين، لأن طريقة الصب قبل وبعد تختلف، وكذلك الهدف.

هدف الجزء الأول هو رفع مستوى الماء ورفع طبقة القهوة بشكل أفضل لاحقًا، مع تحريك القهوة المطحونة بشكل مناسب لتسهيل إذابة المزيد من المواد المذاقية. لذلك تكون طريقة الصب في هذا الجزء: تدفق قوي، ودوائر. أي نسكب بتدفق قوي، ثم نستمر في التحريك بحركات دائرية لإثارة القهوة المطحونة.

عندما يرتفع مستوى الماء في طبقة القهوة إلى ما يزيد قليلًا عن نصف قمع الترشيح، يمكننا تغيير طريقة الصب والدخول إلى المرحلة التالية. هدف هذه المرحلة هو جعل السائل داخل قمع الترشيح يدور بسرعة لتتكون دوامة. لذلك نحتاج إلى تثبيت فوهة الإبريق عند أي مكان على حافة قمع الترشيح، وسكب كمية كبيرة من الماء الساخن مع اتجاه التدفق لتقوية قوة الدفع وتعزيز تشكل الدوامة.

وبالمثل، نستخدم أيضًا تدفقًا قويًا للصب. إلا أن فوهة الإبريق لا يجب أن تكون قريبة جدًا من حافة قمع الترشيح، كما يجب أن يكون اتجاهها مائلًا قليلًا نحو داخل قمع الترشيح، ولا تكون زاوية الميل كبيرة جدًا، وإلا فإن تدفق الماء المسكوب سيصطدم مباشرة بجدار قمع الترشيح، فلا تتشكل الدوامة فحسب، بل ستتولد أيضًا كمية كبيرة من الماء المتجاوز.

ما إن تسكبوا الماء الساخن بالطريقة التي شاركها Front Street Coffee أعلاه، حتى تكتشفوا سريعًا أن الدوامة تبدأ بالتشكل لحظة تغيير طريقة الصب، ومع استمرار سكب الماء تزداد الدوامة قوة، وتكون ذات قيمة بصرية عالية جدًا.

لكن احرصوا ألا تحدقوا فقط في الدوامة، بل انتبهوا أيضًا إلى كمية الماء المسكوبة؛ فعندما تصل كمية الصب إلى هدفنا يجب إيقاف الصب. ثم انتظروا حتى ينتهي تقطير السائل داخل قمع الترشيح، لتنتهي عملية الاستخلاص.

سيدرا المحضّرة بهذه الطريقة ستكون أخف نسبيًا مقارنة بتلك المحضّرة على ثلاث مراحل، كما سيكون طعمها متوازنًا أيضًا. وفي النكهات يمكننا تذوق العنب، وفاكهة العشق، والزهور، وكذلك نكهة المشمش بوضوح، وهذا جيد جدًا.

هذا كل ما شاركه Front Street Coffee في هذه المرة؛ يمكن للأصدقاء المهتمين تجربته بأنفسهم في المنزل، إنها طريقة تحضير ممتعة جدًا~ ثم تجدر الإشارة إلى أن عرض حبوب القهوة ينتهي عند الساعة 12 من الليلة، فلينتبه الأصدقاء الذين لم يلحقوا به~

- END -