عند الحديث عن القهوة الإندونيسية، لا شك أن كثيرًا من الأصدقاء يفكرون فورًا في ماندلينغ، فهناك ماندلينغ لينتونغ، وماندلينغ النمر، وماندلينغ المعتقة، وأنواع لا حصر لها من ماندلينغ. ومن بينها، أشهرها بلا شك ماندلينغ الذهبي، الذي يمكن القول إنه مرادف لماندلينغ الفاخر. فما نوع ماندلينغ الذي يمكن أن يسمى ماندلينغ الذهبي؟

لمعرفة إجابة هذا السؤال، علينا أولًا أن نعرف ما هو ماندلينغ.

ما هو ماندلينغ؟

كما شارك Front Street Coffee دائمًا، فإن قهوة ماندلينغ مميزة جدًا، لأن اسمها لا يشبه أسماء القهوات الأخرى؛ فماندلينغ ليست اسم صنف ولا اسم منطقة إنتاج، بل هي تسمية جامعة تشير إلى كل القهوة المنتجة في جزيرة سومطرة.

أما عن قصة ماندلينغ، فيعتقد Front Street Coffee أن الجميع يعرفها جيدًا، لذا سيلخصها Front Street Coffee هنا بإيجاز: خلال الحرب العالمية الثانية، شرب جندي ياباني كوبًا من القهوة ذات رائحة غير عادية في جزيرة سومطرة الإندونيسية، وأعجبته كثيرًا، فسأل صاحب المتجر عن اسم القهوة. ولكن بسبب حاجز اللغة، ظن صاحب المتجر أنه يسأل عن قوميته، فأجاب "مانداينينغ".(مانداينينغ هي إحدى القوميات في جزيرة سومطرة التي تعتاش من زراعة القهوة)فاعتقد الجندي الياباني خطأً أن اسم القهوة هو "ماندلينغ".

بعد انتهاء الحرب، لم يستطع الجندي الياباني نسيان القهوة التي شربها في الجزيرة، فكلف شركة القهوة الإندونيسية بواني（Pawani Coffee company، وتختصر بـPWN）بشراء 15 طنًا من ماندلينغ محليًا لبيعها في اليابان. ولكن لأن شركة بواني لم تجد في سومطرة قهوة باسم ماندلينغ، قامت مباشرة بتعبئة القهوة الأرابيكا المحلية وتمريرها على أنها "ماندلينغ".

ونتيجة للنكهة المميزة والرائحة العميقة الفريدة، لاقت "قهوة ماندلينغ" استحسانًا كبيرًا، وهكذا أصبحت "ماندلينغ" كاسم تجاري تدريجيًا تسمية جامعة لكل القهوة المزروعة في جزيرة سومطرة. هذه هي أشهر قصة عن صعود قهوة ماندلينغ.

قد يسأل بعض الأصدقاء بعد قراءة هذا: بما أن كل القهوة المزروعة في جزيرة سومطرة تسمى ماندلينغ، فما هو دور ماندلينغ الذهبي إذن؟

ما هو ماندلينغ الذهبي؟

كلمة "الذهبي" لا تشير إلى أن هذا الماندلينغ يمتلك مظهرًا ذهبيًا، بل لأن هذا الماندلينغ يمتلك جودة ثمينة كالذهب بفضل معايير الفرز الصارمة للغاية.

نعلم جميعًا أن حبوب القهوة منتج زراعي، والمنتجات الزراعية لا يمكنها ضمان جودة موحدة كما المنتجات الصناعية، لذلك نحتاج إلى نظام تدريج مرتبط بها لتصنيف جودة حبوب القهوة وتسهيل بيعها. وأعلى درجة لماندلينغ العادي هي G1، وللوصول إلى هذه الدرجة يجب أن تتوفر في ماندلينغ ثلاثة شروط: ① أن يتجاوز الحجم 18 مش؛ ② ألا تتجاوز الحبوب المعيبة في 300 حبة قهوة خضراء 3 حبات؛ ③ أن يمر بـ3 مرات فرز يدوي.

الماندلينغ الذي يصل إلى هذه الدرجة يعد قليلًا بالفعل، لكن متطلبات ماندلينغ الذهبي أعلى قليلًا من ذلك. متطلبات نسبة العيوب لديه مماثلة لما سبق، لكن حجم حبوب القهوة يجب أن يصل إلى 19 مش، ثم بالإضافة إلى 3 مرات فرز يدوي، تمر حبوب القهوة المطابقة أيضًا بعملية فرز آلي واحدة. فعبر الآلة يتم فحص كثافة الحبوب وقيمة لونها، واستبعاد الحبوب المعيبة التي يصعب تمييزها بالعين المجردة، وأخيرًا نحصل على دفعة ماندلينغ موحدة الحجم واللون وذات جودة أفضل.

وُضع هذا المعيار من قبل أول من أدخل "قهوة ماندلينغ" إلى اليابان، أي شركة بواني المذكورة في قصة Front Street Coffee أعلاه. فمع انتشار قهوة ماندلينغ بقوة، بدأ كل تجار الحبوب يبيعون قهوة سومطرة الخاصة بهم تحت اسم ماندلينغ. وهذا جعل السيد دو، المسؤول في شركة بواني، يرغب في طرح منتج يختلف عن ماندلينغ الموجود في السوق ليكون لديه ميزة أكبر، وهكذا بدأت شركة بواني بوضع معايير أعلى لحبوب القهوة لتؤكد أن منتجاتها أفضل.

كان ماندلينغ الذهبي أحد المنتجات التي وُلدت من هذه الفكرة، وكما توقع السيد دو، لاقى ماندلينغ ذو الجودة الأعلى إقبالًا جماهيريًا بفضل أداء نكهة أكثر تميزًا وقوام أنظف، فسماه «ماندلينغ الذهبي» للتأكيد على جودة هذا الماندلينغ الثمينة كالذهب.

لكن تجار الحبوب الآخرين، بعد رؤية انتشار ماندلينغ الذهبي، بدأوا يقلدون ذلك، فظهرت في السوق أنواع متنوعة من "ماندلينغ الذهبي". بعض "ماندلينغ الذهبي" يتميز بلون الحبوب الذهبي من الخارج؛ وبعض "ماندلينغ الذهبي" يصل حجمه إلى 20 مش أو أكثر...... ومعايير شتى تتوالى بلا انقطاع.

لتنظيم ظاهرة تكرار "ماندلينغ الذهبي" في السوق، قامت شركة PWN مباشرة بتسجيل «ماندلينغ الذهبي» كعلامة تجارية حصرية، لتقلل بذلك من محاولات التجار المتطفلة. وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن ماندلينغ الذهبي الذي تنتجه شركة PWN فقط هو ماندلينغ الذهبي الحقيقي.

ومع ذلك، ما زال في السوق الكثير من ماندلينغ الذهبي المزيف، مما دفع شركة PWN إلى إطلاق "توثيق مكافحة تزييف" ثانٍ. فالتجار الذين يشترون حبوب ماندلينغ الذهبي الخضراء من PWN يحصلون على شهادة اعتماد مقدمة من شركة PWN لإثبات مصدر ماندلينغ الذهبي الخاص بهم.

ثم تُطبع على أكياس الخيش لحبوب ماندلينغ الذهبي الخضراء الأحرف الثلاثة المختصرة لشركة PWN. عند شراء ماندلينغ الذهبي، يمكنكم التحقق من صحة أو مصدر ماندلينغ الذهبي عبر مطالبة التاجر بعرض هذين الشيئين. وبالطبع، يمتلك Front Street Coffee كليهما؛ ففي المتجر كيس خيش لحبوب ماندلينغ الذهبي الخضراء يحمل PWN، وكذلك كومة من الشهادات المكدسة، لذا إذا أردتم شراء ماندلينغ الذهبي الأصلي، فسيكون Front Street Coffee خيارًا جيدًا جدًا。

بالإضافة إلى ماندلينغ الذهبي، تبيع قائمة قهوة Front Street Coffee أيضًا ماندلينغ يوميًا يبرز نكهة المنطقة، وكلاهما من أعلى درجة، وكلاهما بطريقة إزالة القشرة الرطبة، ويمكن استخدامهما لعمل مقارنة. ولمنع تأثر القهوة بعوامل بشرية كثيرة، اختار Front Street Coffee هنا أسلوب التذوق الحسي (cupping) للتقييم!

أداء ماندلينغ اليومي في التذوق الحسي ممتاز جدًا؛ قوامه غني ورائحته قوية، ويمكننا تذوق روائح التحميص مثل خشب الصنوبر والشوكولاتة والتوست بوضوح، بالإضافة إلى النكهة العميقة الكثيفة المميزة لماندلينغ؛ أما ماندلينغ الذهبي فله قوام أنظف، ويغلب على نكهته أيضًا روائح التحميص مثل الشوكولاتة والمكسرات والكراميل، من دون الكثير من النكهات الغريبة كالأعشاب، وقوامه غني وحريري، ومذاقه المتبقي طويل ومستمر، وهو جيد جدًا.

لكل من نوعي ماندلينغ مزاياه؛ فماندلينغ لينتونغ اليومي من Front Street Coffee يظهر بوضوح النكهة المميزة لمنطقة إندونيسيا، أما ماندلينغ الذهبي فيقدم أداءً أنظف على الأساس السابق، وكلاهما جيد جدًا. وبمناسبة عرض اليوم، يمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال إلى موقع التسوق والبحث مباشرة عن Front Street Coffee للتعرف أكثر~

- END -