دليل مصور لتحضير قهوة التقطير البارد｜ما النسبة المناسبة بين مسحوق القهوة والسائل؟ كم تستغرق عملية استخلاص قهوة التقطير البارد؟ هل يمكن شربها فور تحضيرها؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

بالنسبة لشركاء القهوة، سواء كان الأمر يتعلق بـالقهوة المقطرة يدوياً، أو القهوة الإيطالية، أوالقهوة بالتقطير البارد، فإن متعة القهوة التي تقدمها هذه الأنواع مختلفة، لكنها جميعاً ممتعة. ومع دخول فصل الصيف الحار، ستكون القهوة بالتقطير البارد أكثر شعبية، إلا أن وقت تحضيرها هو الأطول، إذ يستغرق يوماً واحداً على الأقل، لكن ذلك لا يؤثر إطلاقاً في حب الزبائن لها. لذلك ستستعرض Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هذه المرة طريقة تحضير القهوة بالتقطير البارد، وكيفية التحكم في نسبة القهوة بالتقطير البارد، لإعداد قهوة غنية وعطرة ومنعشة.

توضع القهوة المطحونة في الوعاء الأوسط

نظراً إلى أن القهوة بالتقطير البارد لا تستطيع استخلاص كمية كبيرة من المركبات العطرية الموجودة في مسحوق القهوة باستخدام درجات الحرارة المرتفعة، ولا سيما أن المركبات العطرية كبيرة الجزيئات التي تميز التحميص المتوسط الداكن يصعب ذوبانها في الماء المثلج، فعادةً ما تُستخدم حبوب قهوة ذات تحميص متوسط فاتح، غنية بروائح الأزهار والفواكه، وواضحة الإحساس بالحموضة والحلاوة، أو ذات نكهة نبيذية. توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بحبوب قهوة Front Street Coffee من هندوراس بنكهة النبيذ، أو بحبوب قهوة Front Street Coffee كوستاريكا سكر الفراولة ذات روائح التوت الأزرق والفراولة. ويُفضَّل أن تكون درجة طحن القهوة متوسطة النعومة.

تُرشَّح القهوة بالتنقيط باستخدام ماء أو مكعبات ثلج بدرجة حرارة أقل من 5°C. تنبيه مهم: قبل بدء التقطير، يجب ترطيب مسحوق القهوة بالكامل مسبقاً، لتجنب حدوث ظاهرة القنوات، مما يمنع قطرات الماء من المرور بالتساوي عبر جميع مسحوق القهوة.

توضع مكعبات الثلج في الوعاء العلوي

القهوة بالتقطير الباردتبلغ نسبة الماء إلى مسحوق القهوة في القهوة بالتقطير البارد حوالي 1:8~1:10. فإذا استُخدم 100 غرام من مسحوق القهوة، فإن وزن خليط مكعبات الثلج والماء الموضوع في الوعاء العلوي يكون حوالي 800~1000 غرام (ويُقترح أن تكون النسبة بين الثلج والماء =1:1).

لكن باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يختار عند تحضير القهوة بالتقطير البارد استخدام 60 غراماً من حبوب القهوة، واستخلاص حوالي 600 مل من القهوة بالتقطير البارد، أي إن نسبة مسحوق القهوة إلى السائل هي 1:10. أما درجة الطحن، فيُختار لها حجم أنعم قليلاً منالقهوة المقطرة يدوياً، مع معدل مرور يبلغ حوالي 85% عبر منخل قياسي بفتحات 0.85mm. الطحن الأنعم ونسبة القهوة إلى الماء المنخفضة ينتجان قهوة بالتقطير البارد غنية وممتلئة، والهدف من ذلك هو إضافة الثلج لتخفيفها عند تقديمها لاحقاً.

وبالطبع، تُعد نسبة 1:10 من النسب الغنية نسبياً، أما في الظروف العادية فتكون نسبة مسحوق القهوة إلى السائل في القهوة بالتقطير البارد حوالي 1:12-1:14.

إذا كان الأمر يتعلق بالهواية الشخصية، وكان لدى الشخص أدوات التقطير في المنزل، فيمكنه تعديل النسبة وفقاً لذوقه الخاص.

التحكم في سرعة تدفق قطرات الماء أثناء التقطير

يُعد التحكم في سرعة تدفق القطرات أثناء تحضير القهوة بالتقطير البارد خطوة مهمة جداً؛ فإذا كانت سرعة القطرات عالية جداً، فسيكون الاستخلاص ناقصاً، وستصبح القهوة خفيفة جداً ومن دون عطر. وعلى العكس، إذا كانت سرعة التدفق بطيئة جداً، فقد تتخمر القهوة وتنتج طعماً حامضاً أو نكهة نبيذية. وبناءً على نتائج التجارب، يُنصح بضبط متحكم سرعة تدفق إبريق القهوة بالتقطير البارد على أفضل معدل تدفق: 7 قطرات كل 10 ثوانٍ.

الانتظار

يسأل الكثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن كمية الماء وكمية الثلج التي ينبغي إضافتها. وبخصوص هذا السؤال، توضح Front Street Coffee أنه يكفي ضمان وجود خليط من الماء والثلج طوال العملية، لأننا نعتمد أسلوب إنهاء الاستخلاص عند الوصول إلى الكمية المستهدفة من سائل القهوة، ولذلك فإن الماء المثلج الزائد في الوعاء العلوي لن يؤثر في سائل القهوة.

تكمن أكبر ميزة للقهوة بالتقطير البارد في الانتظار الطويل؛ فبحسب كمية مسحوق القهوة وكمية مكعبات الثلج، يكون وقت الانتظار عادةً 3.5~12 ساعة! وتستمر عملية استخلاص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بأكملها حوالي 6-8 ساعات.

التبريد

بعد انتهاء عملية التقطير البارد، يوضع سائل القهوة عادةً في وعاء زجاجي ويُغلق بإحكام، ثم يُحفظ في الثلاجة لبعض الوقت؛ ويجب حفظ سائل القهوة بعد اكتمال التقطير في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل شربه. فهذا يعزز عطر القهوة ونكهتها الحلوة، بل وحتى نكهة النبيذ.

اقتراحات إضافية

المعايير العامة لدى Front Street Coffee لتحضير القهوة بالتقطير البارد هي: كمية مسحوق القهوة 60 غراماً، ودرجة طحن أنعم من طحن القهوة المقطرة يدوياً، ومعدل مرور 85% عبر منخل رقم 20، وسرعة تقطير 7 قطرات كل 10 ثوانٍ، لإنتاج 600 مل من القهوة بالتقطير البارد خلال حوالي 6 ساعات.

لتبادل المعرفة المهنية حول القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】