عادةً ما نتبع معلمات صيغة معينة لتحضير إبريق قهوة، مثل نوع الطحن، ودرجة حرارة الماء، والنسبة، ومدة الاستخلاص، بهدف التحكم في مذاق هذا الإبريق ضمن النطاق الذي يعتبره الجمهور عمومًا لذيذًا.

وبصرف النظر عن القهوة أحادية المنشأ، غالبًا ما تُستخدم الصيغ أيضًا في تحضير القهوة الإيطالية. وبالمثل، فإن الهدف هو إنتاج مذاق لذيذ يناسب أذواق الجمهور. إذن، ما سيشتركه Front Street Coffee معكم اليوم هو الصيغة المستخدمة لتحضير كوب لاتيه لذيذ، لأنه بعد أن شارك Front Street Coffee نسب قهوة اللاتيه في الفترة الماضية، أبلغ بعض الأصدقاء أن ما يحضّرونه دائمًا ينقصه شيء، لذلك سنتوسع في الحديث عنه بالتفصيل اليوم.

الصيغة التي تتيح تحضير كوب لاتيه لذيذ

تركيز القهوة ونسبة الاستخلاص هما المحتوى الرئيسي الذي تتحكم فيه معلمات الصيغة، لأنهما العاملان الحاسمان في تحديد ما إذا كان كوب القهوة لذيذًا أم لا. وأيًا كان نوع القهوة، فبمجرد التحكم جيدًا في التركيز ونسبة الاستخلاص، يصعب أن يكون هذا الكوب غير لذيذ. بالطبع، بشرط أن يتوافق هذا التركيز ونسبة الاستخلاص مع تفضيلاتك.

أما بالنسبة لقهوة اللاتيه، فهناك مجموعتان من الصيغ نحتاج إلى معرفتهما؛ أولاهما صيغة استخلاص الإسبريسو، وهذه مهمة جدًا، لأن مذاق قهوة اللاتيه وقوامها يتأثران إلى حد كبير بالإسبريسو.

الصيغة التي يستخدمها Front Street Coffee لاستخلاص الإسبريسو تكون عادةً بنسبة بن إلى سائل مقدارها 1：2، مع ضبط زمن الاستخلاص عند حوالي 30 ثانية. والسبب في أن نسبة البن إلى السائل هي 1：2 هو أن الإسبريسو الذي نستخلصه بهذه الطريقة يمكن أن يمتلك تركيزًا كافيًا؛ ولأن كمية الماء لن تكون كثيرة، فعندما نستخدم قهوة عالية التركيز كهذه لتحضير اللاتيه، لن يكون مذاق القهوة الناتجة خفيفًا أو باهتًا، ولن يكون القوام رقيقًا؛

أما ضبط زمن الاستخلاص عند حوالي 30 ثانية فذلك لكي تحصل القهوة على استخلاص كافٍ! كثير من الأصدقاء يستخدمون أيضًا نسبة بن إلى سائل مقدارها 1：2، لكن ما يحضّرونه في النهاية، سواء كان إسبريسو أو لاتيه، يكون مذاقه باهتًا وقوامه رقيقًا، بل قد يحمل بعض الحموضة الحادة غير المحبوبة. والسبب في حدوث ذلك هو أن نسبة استخلاص القهوة غير كافية؛ ولأن الاستخلاص لم يكن وافيًا، لم تتحلل كثير من المواد من القهوة.

لذلك، نحتاج إلى التحكم في نسبة الاستخلاص من خلال التحكم في الزمن، وحوالي 30 ثانية هو نطاق يتيح لإسبريسو بنسبة بن إلى سائل 1：2 الحصول على استخلاص وافر نسبيًا. أما العوامل التي تتحكم في طول الزمن أو قصره فهي أساسًا درجة طحن القهوة وكمية البن، فكلما كان طحن القهوة أخشن وكمية البن أقل، كان زمن الاستخلاص أقصر نسبيًا، والعكس صحيح.

على سبيل المثال في Front Street Coffee، حبوب الإسبريسو التي يستخدمها Front Street Coffee هي مزيج إيطالي كلاسيكي متوسط إلى غامق التحميص ضمن قائمة البن، وعند استخدامه لاستخلاص الإسبريسو تستخدم Front Street Coffee كمية بن مقدارها 20 غرام، وزمن استخلاص 30 ثانية، والقهوة السائلة الناتجة مقدارها 40 مل. وتركيز الإسبريسو المستخلص بهذه الطريقة سيكون حوالي 12%، ويعبّر عن نفسه في المذاق بقوة وتوازن، ويمكن إظهار نكهات الشوكولاتة والمكسرات والكراميل وغيرها جيدًا، وحتى عند استخدامه كقاعدة لتحضير اللاتيه، لن يقل جودة على الإطلاق.

بعد الحديث عن الصيغة المستخدمة لاستخلاص الإسبريسو، يأتي بعد ذلك مباشرةً مزيج القهوة والحليب، أو لنقل النسبة بشكل أدق. تحدد نسبة القهوة إلى الحليب مذاق اللاتيه؛ فإذا أُضيف الحليب بكثرة، يصبح مذاق القهوة في اللاتيه النهائي خفيفًا بسهولة، وإذا أُضيف الحليب بكثرة، يصبح مذاق القهوة في اللاتيه النهائي أقوى نسبيًا، ويُشرب بمرارة وصعوبة في المدخل.

إذا كنت تحضّره لنفسك، فيكفي أن تعدّله وفق تفضيلاتك. لكن إذا كان اللاتيه الذي تحضّره لتقديمه للعملاء، فإن Front Street Coffee توصي بأن تحضّروه وفق المذاق الذي يحبه الجمهور عمومًا أو حسب "الشكل" الذي يُعتقد أن اللاتيه ينبغي أن يكون عليه.

عمومًا، مذاق اللاتيه الذي يراه معظم الناس هو أن يتحقق توازن بين مذاق القهوة ومذاق الحليب، فلا يكون مذاق القهوة بارزًا أكثر من اللازم ولا مغطى بالكامل بالحليب، مع حلاوة أعلى. ولكي نحضّر كوب لاتيه بهذا الشكل، نحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الحليب إلى القهوة، حتى نتمكن من موازنة مذاق القهوة القوي.

على سبيل المثال في Front Street Coffee، الإسبريسو لدى Front Street Coffee، كما ذُكر أعلاه، مصنوع من مزيج Front Street Coffee الإيطالي الكلاسيكي متوسط إلى غامق التحميص، ومذاقه يعتمد أساسًا على روائح التحميص مثل الشوكولاتة والكراميل، وهو قوي نسبيًا. عند تحضير اللاتيه، تضيف Front Street Coffee إلى الإسبريسو 200 مل من الحليب لموازنة مرارة القهوة، أي اعتماد نسبة 1：5 في التحضير.

اللاتيه المحضّر بهذه الطريقة يتمتع بحلاوة بارزة جدًا، ومذاق القهوة والحليب لا يغطي أحدهما الآخر، بل يكمّل أحدهما الآخر، بل إن القوام أيضًا ممتلئ وسلس، وهو جيد جدًا.

أما إذا كانت حبوب القهوة التي تستخدمها ذات تحميص أفتح، فإن Front Street Coffee تفضّل أن تستخدم نسبة أكبر في التحضير، مثل نسبة قهوة إلى حليب مقدارها 1：4.

لأن مذاق القهوة ذات التحميص الأفتح ليس بقوة القهوة ذات التحميص الغامق، فبمجرد إضافة الحليب بكثرة سيغطي مذاق القهوة بسهولة، لذلك نحتاج إلى التحكم بشكل مناسب في كمية الحليب، لتجنب حجب أداء القهوة بشكل مفرط.

إلى جانب ذلك، عند استخلاص الإسبريسو من حبوب قهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص، من الأفضل أن نعدّل أيضًا نسبة الاستخلاص، خصوصًا عندما سيُستخدم هذا الإسبريسو في تحضير اللاتيه؛ فمن الأفضل استخلاص كمية أكبر من المواد الموجودة في حبوب القهوة. بهذا يصبح مذاق القهوة أكثر توازنًا، ولن يكون حامضًا كثيرًا، ولن يُحدث تباينًا مفاجئًا جدًا مع الحليب.

وإذا أردتم تحضير لاتيه مثلج، فكل ما عليكم فعله هو تقليل كمية الحليب قليلًا عن الأساس السابق، ثم إضافة 80~100 غرام من مكعبات الثلج، الأمر بسيط جدًا~

- END -