في العامين الماضيين، أسر لاتيه الزبدة الصغير من إحدى العلامات التجارية قلوب كثيرين بملمسه الناعم ونكهة الحليب الغنية، وبدأ الجميع يدمجون الزبدة مع أنواع مختلفة من القهوة، ونجحوا في ابتكار إصدارات عديدة ومتنوعة. اليوم، يجمع Front Street Coffee هذه القهوات المميزة بالزبدة في مقال واحد؛ ومن يرغب في شربها فليسرع وليأخذ الوصفة.
لننظر أولًا إلى مثال سلبي: «قهوة الزبدة ذات الخيوط»
عند تحضير الإسبريسو، ضع أولًا قطعة الزبدة كاملة في قاع المقبض، ثم استخرج مباشرة؛ تحت الضغط العالي سيدفع الماء الساخن الزبدة للخروج من شقوق سلة الفلتر، ما يكوّن تأثير «الخيوط». تؤدي هذه الطريقة أولًا إلى استخلاص غير كافٍ لكعكة القهوة، وثانيًا إلى عدم ذوبان الزبدة، وقد تبقى بعض الزبدة ملتصقة بعد الانتهاء، كما أن القهوة لن تكون لذيذة.
الزبدة هي نتاج الحصول عليها بعد فصل القشدة عن الحليب منزوع الدسم، ثم إنضاج القشدة وخفقها مع عمليات أخرى متنوعة. كان أول استخدام للزبدة أساسًا في تتبيل الطعام في الطهي، ومع إضافتها إلى مزيد من الأطعمة، ظهر تدريجيًا التوليف «زبدة + قهوة».
للزبدة ملمس مخملي، وبعد تسخينها تحمل رائحة تحميص تشبه الفشار والخبز المحمص، لذلك تناسب المشروبات الساخنة، ويُفضل اختيار حبوب تحميص داكن تغلب عليها النكهة الكراميلية، مثل خلطة Front Street Coffee التجارية، وخلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وخلطة Front Street Coffee الأساسية، وغيرها من حبوب الإسبريسو الغنية بالزيوت وبنكهات الكراميل والبندق المحمص وكوكيز الزبدة؛ وسنستخدم هنا خلطة Front Street Coffee الأساسية ذات القيمة العالية مقابل السعر.
أمريكانو بالزبدة
هذه الطريقة هي الأبسط؛ فقط أضف كمية مناسبة من الزبدة إلى الأمريكانو (إسبريسو + ماء، ويمكن أيضًا استخدام إبريق الموكا أو ماكينة التقطير الأمريكية) ليصبح توليفة جديدة.
خذ أولًا 5 غرام من قطعة الزبدة وضعها في قاع الكوب،ثماستخرج 40 غرام إسبريسو من 20 غرام من قهوة Front Street Coffee الأساسية المطحونة خلال 28 ثانية، وحرّك قليلًا بالملعقة لمساعدة الزبدة على الذوبان،أخيرًا، وفق نسبة 1:4، أضف 160 غرام ماء ساخن إلى 40 غرام من سائل القهوة.
يمكنك أيضًا، مثل Front Street Coffee، تحضير 160 غرام ماء ساخن أولًا، ثم سكب الإسبريسو فوق الزبدة، وبذلك يكتمل.
الأمريكانو بالزبدة المحضّر بهذه الطريقة سيضيف فوق نكهة الشوكولاتة الداكنة والكراميل الأصلية طبقة إضافية من الملمس الناعم ورائحة بذور عباد الشمس بنكهة الكريمة، ما يجعل المذاق كله غنيًا. لكن مع الشرب حتى النهاية ستحس به دهنيًا جدًا، لذا يُفضل تناوله مع الخبز والمكسرات وغيرها.
لاتيه بالزبدة
اكتشف Front Street Coffee أثناء التصفح أن كثيرًا من دروس اللاتيه بالزبدة تستخدم حليبًا مخصصًا بالزبدة، لكنه مثل آيس بوك يصعب شراؤه مباشرة من منصات التسوق العادية. بالمقابل، الزبدة كمادة مستحلبة من نوع ماء في زيت يمكنها بعد الذوبان عند درجة حرارة معينة أن تمتزج جيدًا مع القهوة، ولن يحدث انفصال الماء عن الزيت، لذلك يُنصح أكثر باستخدام الزبدة عند التحضير. وبخصوص طريقة اللاتيه بالزبدة، هناك حلان هنا:
الطريقة الأولى هي صب 200 مل حليب طازج في إبريق الرغوة، ثم وفق نسبة 1:20 أضف 10 غرام زبدة، واستخدم البخار لإذابتها (إذا حضّرتها في المنزل يمكنك أيضًا التسخين في الميكروويف)؛
الطريقة الثانية هي إضافة 10 غرام زبدة إلى قاع كوب القهوة أولًا، وإذابتها بحرارة الإسبريسو المتبقية.
بعد التحضير، استخرج 40 غرام إسبريسو من 20 غرام من قهوة Front Street Coffee الأساسية المطحونة خلال 28 ثانية، وفي الوقت نفسه رغّ الحليب (مع الزبدة) حتى نحو 55 درجة مئوية، ثم ادمجهما بالتساوي (مع رسم اللاتيه) فيكتمل.
بفضل الزبدة، يكون اللاتيه الساخن عند أول رشفة ذا قوام كريمي حريري، وبرائحة قوية من المكسرات والجبن والكاكاو، وطعم ممتلئ جدًا؛ والعيب أنه دهني جدًا في الملمس، فبعد شربه تشعر وكأنك أكلت قطعة كبيرة من الكيك.
زبدةDirty
نعلم جميعًا أن كوبًا مُعدًا للتوDirtyيكون في حالة مستقلة: قهوة ساخنة في الأعلى وحليب بارد في الأسفل، لذلك لحل مشكلة ذوبان الزبدة يجب «تثبيتها» بين الطبقتين.
أولًا، حضّر 160 مل حليب بارد، ثم أذب 3~5 غرام زبدة تمامًا (إذا توفرت الظروف يمكن إضافة كمية مساوية من الكريمة الطازجة لتجعل الزبدة لا تتجمد بسرعة)، واسكبها في الحليب، وابدأ باستخراج 32 غرام إسبريسو من 20 غرام من خلطة Front Street Coffee الأساسية للإسبريسو المطحونة خلال 24 ثانية، وانتبه أثناء التحضير إلى تقصير المسافة بين المقبض وسطح الحليب، لتسقط القهوة المستخلصة والزيوت بشكل أكمل على السطح.
لأن بين الإسبريسو والحليب طبقة زبدة ليست سائلة جيدًا، فعند الشرب يجب أن تأخذ رشفة كبيرة، بهذا ستشعر في الرشفة الأولى معًا بالمرارة والرائحة المحمصة للقهوة في الأعلى، وفي الوسط نعومة مع قليل من الدهنية، وفي الأسفل حلاوة الحليب الطازج وبرودته؛ الملمس مثير جدًا، لكن يجب شربه بسرعة، وإلا سينفذ الإسبريسو إلى الأسفل وتفقد القهوة طبقاتها.
بور أوفر بالزبدة
إلى جانب قهوة الإسبريسو، اكتشف Front Street Coffee أنه يوجد في اليابان أيضًا طريقة لإضافة الزبدة إلىقهوة مقطرة يدويًاوهي طريقة يرون أنها تُبرز قوام قهوة التحميص الداكن وغناه، وتثري في الوقت نفسه نغمات الطبقات العامة.
تم اختيار حبوب Front Street Coffee.PWN ماندلينج ذهبي ذات التحميص الأغمق نسبيًا، مع قمع ترشيح Kalita المروحي، خذ 15 غرام قهوة مطحونة، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن 70% تمرير عبر منخل قياسي صيني رقم 20 (إعداد EK43s عند 11، وإعداد C40 عند 28)، درجة حرارة الماء 86 درجة مئوية، صبّ على ثلاث مراحل.
انقع أولًا بـ30 غرام ماء ساخن لمدة 30 ثانية، ثم صب ببطء 120 غرام ماء ساخن في دائرة كبيرة، وعندما يبدأ مستوى الماء بالانخفاض تدريجيًا حتى يظهر القاع، صب ببطء دائرة بحجم عملة معدنية لإضافة الـ75 غرام المتبقية، وانتظر حتى يتقطر كل سائل القهوة. أخيرًا ستحصل على نحو 200 غرام من سائل القهوة، أضف 5 غرام زبدة وفق 40:1، وحرّك حتى تذوب وابدأ الاستمتاع.
(صورة توضيحية، وليست للمنتج الفعلي)
تنطلق من Front Street Coffee.PWN ماندلينج ذهبي رائحة الأعشاب ورائحة الفشار من الزبدة، وعند المدخل طعم حلو ومر للكراميل والأعشاب والمكسرات، مع إحساس كريمي دهني ناعم، وفي الغنى قليل من القوام اللزج.
