بالنسبة للقهوة، أدوات الترشيح ضرورية للغاية. لأن تفل القهوة ليس مناسبًا للأكل، فهو يعلق في الفم ومر، وهذه العيوب تقلل كثيرًا من جودة كوب القهوة، لذلك استخدم الناس منذ زمن طويل طرقًا متنوعة لترشيح تفل القهوة.

وإلى جانب الأدوات الشائعة مثل المصفاة، وقماش الترشيح، وورق الترشيح، يمكن أيضًا إنجاز مهمة ترشيح تفل القهوة بواسطة الطعام. على سبيل المثال في النرويج في شمال أوروبا، كان الناس هناك يستخدمون في السابق لترشيح تفل القهوة طعامًا عاديًا شائعًا في الحياة اليومية -- البيض.

عند الحديث عن مزيج البيض والقهوة، لا شك أن الجميع أصبحوا على دراية به، لأنه في فيتنام المحلية توجد قهوة مميزة مضاف إليها البيض، وهي مشهورة جدًا.

رغم أن كليهما يضيف البيض إلى القهوة، إلا أن الهدف من إضافة النرويجيين للبيض إلى القهوة يختلف عن قهوة البيض الفيتنامية؛ فبالإضافة إلى تحسين جودة القهوة وتعزيز نكهتها، هناك أيضًا، كما ذكر Front Street Coffee -- التمكن من ترشيح تفل القهوة بشكل أفضل.

وفقًا للمواد التي اطلع عليها Front Street Coffee، يمكن تتبع أصل قهوة البيض النرويجية إلى القرن 19 في أقرب تقدير. ويقال إن الدافع لاختراع قهوة البيض كان ندرة القهوة في النرويج آنذاك. في ذلك الوقت، كانت النرويج قد أصبحت دولة كبيرة في استهلاك القهوة، لكن بسبب تأثير عوامل مختلفة، أصبح توفير القهوة الذي يحتاجه الناس يوميًا غير مستقر للغاية، مما رفع سعر القهوة محليًا.

أمام ارتفاع سعر القهوة، اضطرت العديد من الأسر النرويجية المحلية التي لم تكن ظروفها الاقتصادية ثرية إلى الاقتصاد في النفقات، وتقليل الكمية المستخدمة في كل مرة لتحضير القهوة، واستخدام كمية صغيرة من مسحوق القهوة لتحضير إبريق كبير من القهوة. ولم يزد ذلك مرارة القهوة فحسب، بل جعل قوامها أخف أيضًا.

ثم لأن ورق الترشيح لم يكن قد اخترع بعد في ذلك الوقت، كانت الأداة التي يستخدمها السكان المحليون لترشيح تفل القهوة تعتمد أساسًا على قماش الترشيح، ولم تكن فعالية الترشيح جيدة بالقدر الكافي، وكان من السهل غالبًا شرب تفل القهوة. لذلك فكر شخص ذكي في إضافة البيض إلى القهوة لتحسين جودتها وتعزيز نكهتها، والاستفادة من خصائص البيض لترشيح تفل القهوة.

الطريقة المحددة بسيطة، وهي قبل طهي القهوة، خفق بيضة كاملة في القهوة وتحريكها جيدًا، وبذلك يمكن أن تعادل نكهة البيض مرارة القهوة، ثم يتحسن القوام أيضًا.

ليس هذا فحسب، فبما أن البيض يتخثر بعد التسخين، فعند الطهي لمدة معينة سيتخثر مسحوق القهوة لأنه مغلف بسائل البيض ويتجمع معًا، وبعد الانتهاء من تحضير القهوة يمكن بسهولة عزل تفل القهوة وفصل سائل قهوة صافٍ قليل التفل، وهذا مريح جدًا.

المثير للاهتمام أنه بالإضافة إلى سائل البيض، تُضاف قشور البيض أيضًا إلى طهي القهوة، ويقال إن هذا يسمح بتحضير قهوة ألذ. وقد أثارت هذه الطريقة فضول Front Street Coffee دون قصد، لذا في المرة الماضية، طلب Front Street Coffee من زميل استعارة بيضتين من جار مجاور ليلًا دون نية إعادتهما لتجربة التحضير، وكانت النتيجة مفاجئة حقًا لـ Front Street Coffee، وكانت جيدة جدًا! إذا أراد الجميع تجربتها، فلا بأس بالرجوع إلى وصفة Front Street Coffee~

المواد التي نحتاج إلى تجهيزها بسيطة جدًا: مسحوق القهوة، والماء، وأيضًا البيض. إذا أردنا محاكاة نكهة القهوة في تلك الأيام، يمكننا اختيار حبوب قهوة محمصة أغمق قليلًا، مثل Front Street Coffee لينتونغ مانديهلينغ من سلسلة القهوة اليومية لدى Front Street Coffee. وبما أن Front Street Coffee يتكاسل عن غسل البيض، فلن نضع قشور البيض؛ ومن يهتم فليجرب بنفسه، والمعايير كما يلي:

كمية مسحوق القهوة: 25 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:10(250 مل ماء ساخن)

درجة الطحن: 10 تدريجات على ek43(نسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20)، ويمكن أن تكون درجة الطحن أنعم قليلًا، لأن مدة الطهي لن تكون طويلة جدًا.

عدد البيض: 1 بيضة

الطريقة بسيطة أيضًا؛ بعد أن يغلي الماء يمكننا سكب مسحوق القهوة المغطى ببيض مخفوق وموزع جيدًا، ونطهو لمدة 2 دقيقة تقريبًا، وخلال ذلك تذكروا تخفيف النار، ثم التحريك بشكل مناسب.

بعد انتهاء الوقت، أزيلوا القهوة عن مصدر الحرارة، ثم عند السكب انتبهوا ألا تكون زاوية الإمالة كبيرة جدًا، وبهذا يمكن سكب القهوة نظيفة وترشيح تفل القهوة. وكما يمكن للجميع أن يرى من الصورة أدناه، فإن سائل القهوة أيضًا ذو قوام صافٍ نسبيًا.

وعند شرب القهوة، كما ذكر Front Street Coffee، لا توجد تقريبًا أي مرارة، والقوام أيضًا ناعم وحريري. والأهم أن نكهة البيض بعد اندماجها مع نكهة التحميص في مانديهلينغ تحولت إلى نكهة حلوة تشبه كعكة الشوكولاتة، والتجربة غريبة جدًا.

لكن هذه التجربة تقتصر على لحظة خروج القهوة من النار مباشرة! بعد تركها مدة طويلة، تزداد نكهة البيض تدريجيًا، ونبدأ في تذوق رائحة زفرة منها، وهذه النكهة لا تعجب كثيرين. لذا إذا أراد الجميع تجربة طعم هذه القهوة، فالأفضل شربها في وقت قصير.

كانت هذه الطريقة محبوبة جدًا لدى النرويجيين في ذلك الوقت، ويمكن القول إنها الطريقة المفضلة لكل ربة منزل نرويجية لتحضير القهوة. بل إن هذه الطريقة انتشرت أيضًا إلى دول شمال أوروبا الأخرى! وتختلف طرق قهوة البيض من منطقة إلى أخرى، فمثلًا في السويد، يضيف الناس كمية صغيرة من الماء البارد بعد اكتمال طهي القهوة لتسريع التبريد.

لكن هذا المشهد توقف عند القرن العشرين. بعد انتهاء الحرب، لأن حبوب القهوة لم تعد نادرة، ثم ظهرت طرق ترشيح أكثر كفاءة وجودة واحدة تلو الأخرى، بالإضافة إلى أن الطعم لم يكن مميزًا كثيرًا، لذلك تلاشت هذه الطريقة تدريجيًا. لكن هذا لا يمنع الجميع من تجربتها وتذوقها؛ ولا يزال Front Street Coffee يوصي الجميع بتجربة كيف يكون هذا "اللون" في قهوة البيض، فبعد كل شيء، الأشياء الجيدة يجب أن يشاركها الجميع~

- END -