هل ديرتي هو النسخة الباردة من الفلات وايت؟

في الأيام العادية، غالبًا ما يتسلل Front Street Coffee بهدوء إلى أقسام التعليقات في منشورات القهوة المختلفة ليجد المزيد من الموضوعات. هذا الصباح وجد عبارة مثيرة للاهتمام نوعًا ما، إذ يعتقد“Dirtyاللاتيه المثلج هو نسخة باردة من الفلات وايت، والفرق بينهما أن أحدهما مثلج والآخر ساخن”، فمن أين جاءت هذه الفكرة؟Dirtyهل اللاتيه المثلج والفلات وايت حقًا الشيء نفسه؟

للتحقق مما إذا كانت هذه المقولة معقولة، سيقوم Front Street Coffee فيما يلي بإجراء مقارنة شاملة بينهما، لنرى كم من أوجه الشبه والاختلاف بينهما.

لماذا توجد مقولة“Dirtyاللاتيه المثلج نسخة باردة من الفلات وايت”؟

باعتبارهما “ثنائي زيارة المقاهي”،Dirtyغالبًا ما يُستخدم اللاتيه المثلج والفلات وايت كفئتين افتراضيتين لاختبار مستوى مقهى ما، وشعبيتهما أحيانًا تكون أعلى من الأمريكانو واللاتيه، حتى إن بعض الناس يقولون “حتىDirty/الفلات وايت إذا لم يُجدا، فكيف يمكن أن يكون غيرهما لذيذًا”.

تشكّلت هذه المقولة المتطرفة أساسًا لأن الفلات وايت وDirtyاللاتيه المثلج، وُلدا في موجة تطور القهوة المختصة، وكلاهما يسعى إلى ملمس أكثر كثافة وغنى، أحدهما جاء من تعديل علىاللاتيه والكابتشينو التقليديين، والآخر وُلد من اللاتيه المثلج، ثم يُقدَّمان في شكل قهوة بالحليب بحجم صغير لإظهار النكهة المثالية لحبوب جيدة.

لذلك، عندما يرغب كثيرون في تجربة حبوب الإسبريسو في مقهى ما، من يريد مشروبًا ساخنًا يختار الفلات وايت أولًا، ومن يريد مشروبًا مثلجًا يطلبDirtyاللاتيه المثلج، ومع مرور الوقت أصبحا في متاجر القهوة المختصةثنائي “قهوة بالحليبشقيقتانزهرتان””。

(على اليسار اللاتيه المثلج، وعلى اليمين الفلات وايت)Dirty）

لكن إذا انتبهت جيدًا ستكتشف أنه، إلى جانب اختلاف الساخن والبارد، فإن الفلات وايت وDirtyاللاتيه المثلج لديهما في الواقع اختلافات أخرى كثيرة.

تفاصيل التحضير

مقارنةً باللاتيه والكابتشينو التقليديين، يحرص الفلات وايت على أن تكون رغوة الحليب في أخف حالة ممكنة، ويُستخدم فيه فقط دوبل ريستريتو (Double Ristretto) من الجزء الأمامي والوسطي، ويكون حجم الكوب عادة بين 180~250مل. تُستخدم غالبًا حبوب تحميص داكن غنية بالكريما؛ وبالنسبة إلى Front Street Coffee·الخلطة الكلاسيكية، يُحضَّر أساس الإسبريسو باستخدام 20غرام من مسحوق القهوة واستخلاص 30غرام خلال 30ثانية، وتغلب على النكهة رائحة الكراميل والخبز المحمص والبسكويت بالزبدة.

لأنها يجب أن تُشرب بينما القهوة في أفضل حالة لها، فإن درجة حرارة الفلات وايت لا تكون مرتفعة عادةً، بل يحرص الباريستا بوعي على إبقاء الحليب بين 50~55درجة مئوية، مع ضمان وصول رغوة الحليب إلى حالة كثيفة ودمجها بانتظام مع أساس الإسبريسو.

رغم أنهما يتكوّنان أيضًا من عنصري القهوة والحليب، فمقارنةً بالسعي وراء الكثافة والنعومة في الفلات وايت،Dirtyيعتمد اللاتيه المثلج على جعل القهوة والحليب “مستقلين” عن بعضهما لإظهار خطوط تبادل الأبيض والأسود، وتقديم ملمس متعدد الطبقات.

Dirtyيعتمد جزء القهوة في اللاتيه المثلج أيضًا أولًا على حبوب التحميص الداكن وإسبريسو ريستريتو بتركيز أعلى، أما كمية الحليب فتتحدد حسب الكوب المستخدم، ويكون حجم الكوب عادة بين 150~200مل، أي 30غرام من إسبريسو ريستريتو يقابل 120~170مل من الحليب، بحيث يمكن شربه كاملًا في نحو ثلاث إلى خمس رشفات. لتحضيرDirtyاللاتيه المثلج، يقرّب الباريستا المسافة بين سطح السائل والمقبض، ويترك كريما الإسبريسو الذهبية تسقط ببطء على الحليب المثلج، حتى ينتهي الاستخلاص.

الفلات وايت وDirtyاللاتيه المثلج: مقارنة الملمس

الفلات وايت المثالي يظهر أولًا بحيث تكون القهوة على مستوى حافة الكوب تمامًا، وفي الرشفة الأولى يمكن تذوق رائحة غنية تأتي من رغوة حليب رقيقة + كريما القهوة، ثم يأتي المذاق الكثيف المتراكم من رغوة الحليب والحليب الساخن وسائل القهوة؛ ولأن حجم الكوب أصغر نسبيًا، فحتى عند الوصول إلى آخر رشفة تبقى القهوة بكاملها ذات ملمس دافئ ورائحة ممتلئة.

كوب مُعدّ للتو منDirtyاللاتيه المثلج، بصريًا يمكن رؤية الإسبريسو البني الداكن يغلّف الحليب الأبيض الناصع، وينزلق مع الجاذبية على جدار الكوب، مشكّلًا خطوطًا متدرجة. في هذه اللحظة تكون الطبقة السفلى حليبًا باردًا منعشًا، والطبقة العليا إسبريسو دافئًا مستخلصًا طازجًا؛ تشم أولًا رائحة كريما القهوة المحمصة، وعند الشرب بجرعة كبيرة تشعر فورًا بالحدة والكثافة الناتجتين عن قهوة أكثر وحليب أقل، ويتدرج الطعم من المر إلى الحلو، ومن القوة إلى النعومة، وبعد تلاشي الإحساس الحاد تصبح القهوة وكأنها أسهل في الشرب، وحتى بعد إنهاء الكوب كاملًا يبقى في الفم عبق الاثنين.

على الرغم من أن كليهما يهدف إلى إبراز النكهة الأصلية لحبوب القهوة، فإن الفلات وايت يقوم أساسًا علىالقهوة والحليب الساخنفي اندماج مثالي، بينماDirtyاللاتيه المثلج فيعتمد على استقلال العنصرين عن بعضهما،لذلك يرى Front Street Coffee أن“Dirtyاللاتيه المثلج هو نسخة باردة من الفلات وايت” ليست دقيقة.

ولكن، وبعبارة أخرى،ولأن الفلات وايت وDirtyاللاتيه المثلج كلاهما بحجم صغير، وأساس قهوة عالي التركيز، ويشدّدان على غنى الكريما، وتمكّننا من استشعار رائحة الإسبريسو نفسها إلى أقصى حد، فعندما نملّ من أحد نوعي القهوة، يمكن للنوع الآخر أن يكون موجودًا كنسخة باردة/ساخنة.