"أين يجب وضع البورتافيلتر بعد استخلاص الإسبريسو؟" هذا سؤال يحير الأصدقاء أحيانًا. لأن مكان تخزين البورتافيلتر بعد استخدامه يختلف من مقهى إلى آخر.

بعض المقاهي تعيد تثبيت البورتافيلتر على رأس مجموعة التحضير في ماكينة القهوة، وبعضها تضع البورتافيلتر في منطقة تخزين مخصصة، وبعضها حتى تضع البورتافيلتر في حجرة التبريد بالثلاجة. لذلك يحير هذا الأمر كثيرًا من الأصدقاء: أين الأفضل أن يوضع البورتافيلتر؟

بصراحة، يمكن وضعه في أي مكان، والأمر يعتمد أساسًا على نوع الإسبريسو الذي تريده أو النتيجة التي تريدها. ولمعرفة جواب هذا السؤال، علينا أولًا أن نعرف ما التأثير الذي تحدثه أماكن التخزين المختلفة على البورتافيلتر والقهوة.

أين يجب وضع البورتافيلتر بعد استخلاص الإسبريسو؟

ببساطة، التأثير الذي تحدثه هذه الأماكن المختلفة على البورتافيلتر والقهوة هو «الحرارة». لأن رأس البورتافيلتر مصنوع من مادة معدنية، والمعدن موصل سريع للحرارة، لذلك يتأثر بدرجة حرارة المحيط. عندما يكون البورتافيلتر في بيئة ذات حرارة مرتفعة، ترتفع درجة حرارة البورتافيلتر نفسه؛ وعندما يكون في بيئة ذات حرارة منخفضة، تنخفض درجة حرارة البورتافيلتر نفسه تبعًا لذلك.

ودرجة حرارة البورتافيلتر تؤثر على درجة حرارة القهوة! والمقصود هنا أساسًا هو البورتافيلتر ذو مخرج التدفق، أي البورتافيلتر الذي يحتوي في قاعه على فتحة توجيه. لأن الإسبريسو عندما يُدفع خارج سلة الفلتر لا يسقط مباشرة في الكوب، بل يلامس أولًا قناة التوجيه التي توجّهه، ثم يسقط في النهاية في الكوب.

ولأن مدة التلامس مع القناة أطول، فإن درجة حرارة القهوة تتأثر بدرجة حرارة البورتافيلتر. فكلما ارتفعت حرارة البورتافيلتر، زادت قدرة القهوة على الحفاظ على حرارتها؛ وكلما انخفضت حرارة البورتافيلتر، تُمتص حرارة القهوة أثناء توجيهها، فتنخفض حرارتها تبعًا لذلك.

وكما شاركت Front Street Coffee دائمًا، فإن درجة حرارة القهوة تؤثر على مذاق القهوة وأداء رائحتها. وقد أجرت Front Street Coffee تجربة خاصة لهذا الأمر، لاختبار استخلاص الإسبريسو باستخدام بورتافيلتر بدرجة حرارة الغرفة، وبورتافيلتر مسخّن مسبقًا، وبورتافيلتر مبرّد للمقارنة.

حبوب القهوة المستخدمة هي من قائمة قهوة Front Street Coffee، وهي خلطة إسبريسو سكر الفراولة · إسبريسو من Front Street Coffee، والمعايير كالتالي: كمية البن 20 غرام، نسبة القهوة إلى السائل 1:2، زمن الاستخلاص 30 ثانية.

الإسبريسو المستخلص ببورتافيلتر بدرجة حرارة الغرفة:بلغت درجة حرارة الإسبريسو المستخلص ببورتافيلتر بدرجة حرارة الغرفة 65 درجة مئوية، وكان مذاقه يميل إلى الحموضة والحلاوة، ورائحته غنية جدًا، مع نكهات الفراولة والكريمة والزهور البيضاء والشوكولاتة.

الإسبريسو المستخلص ببورتافيلتر مسخّن مسبقًا:تكون درجة حرارة الإسبريسو المستخلص ببورتافيلتر مسخّن مسبقًا أعلى قليلًا، عند 68 درجة مئوية، ومذاقه متوازن نسبيًا. ورائحته تبدو أكثر بروزًا، أما مذاقه عند الشرب فلا يختلف كثيرًا عن السابق.

الإسبريسو المستخلص ببورتافيلتر مبرّد:تكون درجة حرارة الإسبريسو المستخلص ببورتافيلتر مبرّد منخفضة، عند 35 درجة مئوية، ويميل مذاقه أساسًا إلى الحموضة. أما أداء الرائحة فيبدو أضعف من الكوبين السابقين، لكن المذاق عند الشرب أكثر بروزًا، مع الفراولة والحمضيات والكريمة والشوكولاتة وبعض النفحات الزهرية.

كما نرى، فإن استخلاص الإسبريسو ببورتافيلتر بدرجات حرارة مختلفة يؤدي إلى الحصول على إسبريسو بدرجات حرارة مختلفة، ويتأثر مذاق القهوة وأداء رائحتها بذلك. لذلك، يعتمد مكان تخزين البورتافيلتر أساسًا على احتياجنا، أي نوع الإسبريسو الذي نريد الحصول عليه.

لكن ما يجب الانتباه إليه هو أنه، كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، فإن ما يؤثر على درجة حرارة القهوة أساسًا هو البورتافيلتر ذو مخرج التدفق وليس البورتافيلتر بدون قاع. ولأن البورتافيلتر بدون قاع لا يحتوي على قاعدة، فهو لا يلامس القهوة كثيرًا، وبالتالي لا يؤثر عليها تأثيرًا كبيرًا.

- END -