قهوة هواكو، بفضل قيمتها الممتازة جدًا مقابل السعر وتجدد اسمها جيلًا بعد جيل كل عام، استمرت في الانتشار في أوساط القهوة. ولأن محبي هواكو كثيرون جدًا، فإن Front Street Coffee تدرجها دائمًا في قائمة الفعاليات. على سبيل المثال، في فعالية اليوم، لا تزال قهوة هواكو حاضرة.

بعد أن يقدموا الطلب، يسأل كثير من الأصدقاء خدمة العملاء دائمًا عن أفضل طريقة لإظهار نكهة هواكو، ولكن بصراحة، لكل طريقة استخلاص مختلفة خصائصها الخاصة، ولا توجد أي إمكانية للمقارنة بينها. يمكنكم تجربة طرق تحضير مختلفة ومعرفة أي طريقة تنتج قهوة تناسب ذوقكم أكثر.

إذن، اليوم ستشارك Front Street Coffee كيف نستخدم قهوة هواكو بطرق استخلاص مختلفة وما المعايير المطلوبة وكيفية التحضير~

1、قهوة مقطرة

لإظهار رائحة الفواكه والزهور لقهوة هواكو بشكل كافٍ، فإن درجة تحميص Front Street Coffee قهوة هواكو هي أساسًا متوسطة فاتحة ومتوسطة(تُستخدم الأولى أساسًا للقهوة المقطرة، والثانية أساسًا للإسبريسو)، ولن تكون داكنة جدًا، بهذه الطريقة يمكن ضمان ألا تغطي رائحة التحميص رائحة الفواكه والزهور لقهوة هواكو.

ودرجة التحميص هذه تجعل حبوب القهوة تحتفظ بكثافة أعلى، وتكون سرعة ذوبان مواد النكهة أبطأ نسبيًا، لذلك يمكن أن تكون كفاءة الاستخلاص للمعايير التي نستخدمها عند تحضير قهوة هواكو أعلى قليلًا.

على سبيل المثال مع Front Street Coffee، إذا كانت Front Street Coffee تخطط لتحضير قهوة هواكو بطريقة القهوة المقطرة، فستكون المعايير المستخدمة كما يلي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1：15، درجة حرارة الماء 91°C~93°C، درجة الطحن طحن مثل السكر الناعم، بمعدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20. ثم يتم استخدام قمع V60 ذي سرعة تصريف أسرع وإضافة الماء على ثلاث مراحل. يتحكم زمن الاستخلاص في نطاق 2 دقيقة ~ 2 دقيقة ونصف.

طريقة التحضير بسيطة أيضًا، على ثلاث مراحل: أولًا استخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للبن للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية؛ بعد انتهاء التخمير المسبق، استخدم تدفقًا متوسطًا في دوائر واسعة لصب المرحلة الثانية من الماء الساخن، بإجمالي 120 مل؛ بعد أن يتخلل الماء الساخن في المرحلة الثانية تقريبًا، نستخدم تدفقًا خفيفًا في دوائر صغيرة لصب المرحلة الثالثة من الماء الساخن، بإجمالي 75 مل؛ بعد أن يقطر الماء الساخن المضاف في المرحلة الثالثة بالكامل، يمكننا إزالة القمع وإنهاء الاستخلاص.

قهوة هواكو المحضرة بالقهوة المقطرة لها مذاق نظيف جدًا، وطبقات نكهة غنية وواضحة. يمكننا تذوق التوت والحمضيات والزهور، وكذلك نكهة شاي الأولونغ بوضوح.

2. قهوة مقطرة مثلجة

إذا أردنا تحضيرقهوة مقطرة مثلجة، فيجب أن تكون درجة الطحن أنعم قليلًا على الأساس السابق، ثم لأننا نحتاج إلى إضافة مكعبات الثلج للتبريد، يجب أن تكون نسبة البن إلى الماء أكبر، والهدف هو زيادة تركيز القهوة لتعويض تأثير التخفيف الناتج عن ذوبان الثلج. المعايير التي استخدمتها Front Street Coffee هي كما يلي:

كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1：10، نسبة البن إلى الثلج 1：6، درجة حرارة الماء 91°C~93°C، درجة الطحن طحن مثل السكر الناعم، بمعدل مرور 80%~85% عبر منخل رقم 20. وبالمثل، مع قمع V60 والتحضير على ثلاث مراحل، زمن الاستخلاص 2 دقيقة.

طريقة التحضير متشابهة تقريبًا، إذ نستخدم أيضًا ضعف كمية الماء بالنسبة للبن للتخمير المسبق. لكن لإطالة زمن الاستخلاص، نحتاج إلى تغيير كل إضافات الماء إلى تدفق خفيف، لأن كمية الماء انخفضت، أما الجوانب الأخرى فهي مطابقة للسابق. تم تغيير كميات الماء إلى: 30 مل، 70 مل، 50 مل.

بعد انتهاء التحضير، نرج إبريق التقديم قليلًا، حتى يكون تركيز القهوة ودرجة حرارتها أكثر تجانسًا، وبعد ذلك يمكننا البدء في الاستمتاع بلذة القهوة.

لأنه لم يتم استخلاص الكثير من المرارة، فإن طعم قهوة هواكو المقطرة المثلجة يكون أكثر حموضة وحلاوة ولذة، ومليئًا بإحساس العصير. تظل النكهات الظاهرة هي التوت والحمضيات والزهور، والمذاق نظيف ومنعش، جيد جدًا.

3. قهوة منقوعة

القهوة المنقوعة تعني القهوة المستخلصة بطريقة النقع، وهي ترك بن القهوة والماء يمتزجان في وعاء وينقعان لفترة، ثم تصفية القهوة في النهاية. مثل إبريق الضغط الفرنسي، وكوب كليفر، أو تذوق القهوة، كلها تستخدم الاستخلاص بالنقع لتحضير القهوة.

للقهوة المنقوعة طريقتان، إذا أردت تحضير كوب قهوة بسرعة، يمكن أن تكون درجة طحن القهوة أنعم قليلًا، ثم تضيف تحريكًا أثناء التحضير؛ وإذا لم تكن في عجلة لشربها وتريد شيئًا أبسط، يمكن أن تكون درجة طحن القهوة أخشن، ثم لا تحتاج إلى التحكم في درجة حرارة الماء كثيرًا، ولا تحتاج إلى التحريك أثناء التحضير، وعندما يحين الوقت صفِّ القهوة فقط.

هنا تشارك Front Street Coffee الطريقة الثانية، لأنها مريحة حقًا! معايير الاستخلاص كما يلي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1：15، درجة الطحن طحن مثل السكر الناعم، بمعدل مرور 75%~80% عبر منخل رقم 20، زمن النقع 8 دقيقة، ويُستخدم الماء الساخن المغلي. طريقة التحضير بسيطة كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، لذلك لن نطيل الشرح هنا.

لأن طريقة النقع تسمح باستخلاص بن القهوة بشكل متساوٍ أكثر، وفي الوقت نفسه يكون زمن الاستخلاص أطول، فإن طعم قهوة هواكو التي نحضرها في النهاية سيكون مقارنة بـقهوة مقطرةأكثر امتلاءً وثقلًا، كما سيكون الطعم أكثر توازنًا، وسيكون التعبير عن النكهة أكثر كثافة.

4. قهوة كولد برو

طعم القهوة الكولد برو مختلف عن أنواع القهوة الثلاثة المذكورة أعلاه، لأنها استخلاص بدرجة حرارة منخفضة، وفي الوقت نفسه تحتاج إلى تركها فترة طويلة لتتخمر وتطور نكهة القهوة، لذلك فإن قهوة هواكو المحضرة بالكولد برو سيكون لها أداء مختلف تمامًا. معايير الاستخلاص التي استخدمتها Front Street Coffee هي كما يلي:

كمية البن حسب الرغبة، نسبة البن إلى الماء 1：10(بدون ثلج 1：12)، درجة الطحن طحن مثل السكر الناعم، بمعدل مرور 80%~85% عبر منخل رقم 20، زمن النقع 8h+.

أولًا، نضع بن القهوة وكمية مناسبة من الماء بدرجة حرارة الغرفة في وعاء محكم ونخلطهم، ثم نغلقه جيدًا ونضعه في الثلاجة. بعد التبريد لمدة معينة، نخرجه ونصفِّي بقايا القهوة، وأخيرًا نضع سائل القهوة المصفى في زجاجة محكمة ونتركه يتخمر في الثلاجة لعدة ساعات، وبذلك تكتمل عملية تحضير القهوة الكولد برو~

في قهوة هواكو الكولد برو لا يكاد يُتذوق أي طعم مر، وفي الوقت نفسه أصبحت الحموضة ناعمة جدًا، والحلاوة أعلى، ويمكننا تذوق نكهات المشمش والحمضيات والتوت. إلى جانب ذلك، تحمل القهوة إحساسًا تخمريًا فريدًا، ومع نغمات الفواكه تبدو مثل نبيذ الفواكه، جيد جدًا!

مع أن Front Street Coffee تريد أيضًا مشاركة تحضير قهوة هواكو الإسبريسو، إلا أن قهوة الإسبريسو أكثر تعقيدًا، ويصبح شرحها طويلًا جدًا، لذلك يمكنكم الانتقال إلى مقالات Front Street Coffee السابقة للتعرف عليها، ولن نطيل الشرح هنا~

إذن ما سبق هو كل ما شاركته Front Street Coffee هذه المرة، ويمكن للأصدقاء المهتمين تجربته في المنزل، جيد جدًا~

- END -