«اشربها وهي ساخنة»، لا بد أن الكثير من الأصدقاء يسمعون هذه العبارة كثيرًا في حياتهم اليومية. ليس فقط كبار السن في العائلة ينصحونك بشرب الحساء اللذيذ المطهو وهو ساخن، بل حتى بعض باريستا القهوة أو الأصدقاء من عشاق القهوة، عندما تتذوق قهوة ساخنة، ينصحونك بأن تشربها كلها وهي ساخنة.

لماذا؟ لأن القهوة بعد أن تبرد تصبح عادة أقل لذة. هذا ليس تهويلًا، فقد شارك Front Street Coffee في العديد من المقالات أن القهوة الساخنة بعد أن تبرد تمامًا، يمكن أن يطرأ على مذاقها وعطرها وقوامها تغيّر جذري(مبالغة)。

ما الذي يتغير في القهوة الساخنة بعد أن تبرد؟

هنا يستخدم Front Street Coffee مثالًا على ما شاركه صديق جاء إلى المتجر أمس لشراء الحبوب، قال ذلك الصديق إنه استخدم إثيوبيا هاماشو من قائمة حبوب Front Street Coffee لتحضير إبريق قهوة ساخنة. عند تذوقها فور اكتمال التحضير يمكن الإحساس بعطر زهري وفواكه غني، وبنكهات وفيرة تشبه قنبلة فواكه، فيها الفراولة والمانجو والحمضيات والجوافة، مع عطر زهري رقيق، والمذاق حلو وحامض لذيذ، والقوام خفيف وناعم، لذيذ جدًا!

وعندما تبرد القهوة تمامًا، لا يمكن شمّ الكثير من العطر فحسب، بل يصبح المذاق أيضًا أقل تميزًا، والحموضة حادة بعض الشيء، ويصبح القوام أقل نعومة. وهذا دفعه إلى أن يتنهد في المكان: «القهوة حقًا يجب أن تُشرب وهي ساخنة.»

سبب حدوث هذا التغيير هو أن أشياء كثيرة في القهوة تتغير مع تغير الوقت ودرجة الحرارة. مثل العطر، والزيوت، أو حتى ما هو خارج القهوة -- قدرتنا على إدراك مختلف المذاقات.

لماذا تصبح القهوة الساخنة أقل لذة بعد أن تبرد؟

أولًا، يجب أن ينبهكم Front Street Coffee إلى أن ليس كل القهوة تصبح أقل لذة بعد أن تبرد، لكن القهوة الباردة نسبيًا تكون أقل لذة من حين تكون ساخنة؛

وهناك نقطة أخرى، وهي أنه ليس صحيحًا أن كل قهوة باردة أقل لذة سببها سوء جودة حبوب القهوة، فقد يكون السبب أيضًا مشكلة في التحضير أدت إلى ظهور مذاق سلبي في القهوة، وعندما تبرد تتضخم هذه التجربة السلبية، وعندها فقط تصبح القهوة أقل لذة. لذا هاتان النقطتان اللتان يسهل أن تثيرا سوء الفهم هما ما يجب أن ينتبه إليه الجميع.

لنعد إلى الموضوع، السبب في أن القهوة الباردة ليست لذيذة مثل الساخنة، أولًا، هو أن التغير في درجة الحرارة يؤدي إلى تغير إدراكنا لمختلف المذاقات، وهذا محتوى يشاركه Front Street Coffee غالبًا.

في درجات الحرارة المختلفة، تختلف حساسية براعم التذوق لدينا لإدراك المذاقات المختلفة. مثلًا عندما يكون السائل ساخنًا جدًا، فإن الإحساس الحارق الناتج عن تلامس السائل مع الفم يتغلب على إدراك براعم التذوق، وهذا يجعل إدراك براعم التذوق لكل المذاقات ينخفض، وخاصة المرارة.

وعندما تنخفض درجة الحرارة، بسبب غياب الإحساس الحارق الذي كان يغطي المذاق، تستعيد براعم التذوق قدرتنا على إدراك كل المذاقات، وخاصة المرارة والحموضة. بعد أن يبرد السائل تمامًا، يصبح من السهل جدًا أن ندرك المرارة/الحموضة، وإذا لم توجد حلاوة كافية، فإن ذلك سيجعل السائل الذي يحتوي على الكثير من المرارة/الحموضة صعب الشرب، مثل القهوة وشاي الأعشاب الكانتوني.

أما الحلاوة في القهوة فهي حالة أخرى،لأن الحلاوة في القهوة تنشأ أساسًا من الإحساس الذي يجلبه العطر(ليست كاملة هكذا، وثانيًا الحلاوة)، أي ما يسمى بالإحساس بالحلاوة. إذا أردنا أن نصبح أكثر قدرة على إدراك الحلاوة في القهوة، فالأفضل أن نتذوقها عندما تقترب درجة حرارة القهوة من درجة حرارة جسم الإنسان. وعندما تنخفض درجة الحرارة، سيصبح من الصعب علينا أكثر فأكثر التقاط الحلاوة في القهوة.

لأن المذاقات كلها في علاقة توازن متبادل، فعندما تفتقد القهوة الحلاوة ويكون فيها فقط الحموضة والمرارة، تتضخم الحموضة والمرارة، وباختصار تصبح أكثر بروزًا. ولهذا السبب عندما تبرد القهوة، تصبح كثير من أنواع القهوة أكثر حموضة وأكثر مرارة.

العامل الآخر المؤثر يأتي من العطر! إن النكهات التي نشمّها ونتذوقها من القهوة هي أساسًا ارتباطات يولّدها العطر مع المذاق. ومعظم العطر في القهوة قابل للتطاير، وبعد اكتمال تحضير القهوة، يتسرب هذا العطر باستمرار. لذلك كلما تُركت القهوة مدة أطول، تسرب العطر أكثر، وبغياب هذه العطور التي تولّد لدينا الارتباطات، تصبح طبقات مذاق القهوة أضعف بكثير بطبيعة الحال.

إذا تُركت قهوتك مدة طويلة بما يكفي، فإن بعض المواد في القهوة قد تتعرض أيضًا لظاهرة التكاثف، مثل الزيوت. وهذا يجعل نعومة قوام القهوة تنخفض، ويجعل القوام أخف.

لذلك مما سبق يمكننا أن نعرف لماذا تصبح القهوة الساخنة أقل لذة بعد أن تبرد. لكن ليست كل القهوة تصبح غير لذيذة بعد أن تبرد، مثل غالبية حبوب القهوة في قائمة حبوب Front Street Coffee، بما فيها إثيوبيا هاماشو المذكورة أعلاه، فطالما أنك تحضّرها بشكل مناسب، حتى بعد أن تبرد القهوة يمكن أن يكون لها أداء مذاق ممتاز، لأن القهوة لا تحتوي على الكثير من الأشياء غير المحبوبة، لذا حتى بعد أن تبرد، تكون فقط أقل قليلًا من حين تكون ساخنة~

- END -