كما هو معروف، Front Street Coffee تبيع حبوب البن، وتقدم عشرات الأنواع من حبوب البن. وفي قائمة حبوب Front Street Coffee، تشكل حبوب البن من منطقة إثيوبيا النسبة الأكبر، فبعد كل شيء يمكن القول إن حبوب البن من منطقة إثيوبيا ذات جودة عالية وسعر مناسب، وكثير من الأصدقاء بمن فيهم Front Street Coffee يكنون محبة خاصة لحبوب إثيوبيا.

ثم اكتشف بعض الأصدقاء أثناء التسوق أمرًا كهذا: الغالبية العظمى من أصناف القهوة الإثيوبية هي "Heirloom/السلالة الأصلية". وليس Front Street Coffee فقط، بل حتى حبوب إثيوبيا التي يبيعها تجار آخرون هي أيضًا على هذه الحال. لذا لا يسع المرء إلا أن يتساءل: لماذا تكون معظم أصناف حبوب البن الإثيوبية "السلالة الأصلية"؟

في الواقع، سبب كون معظم القهوة الإثيوبية من السلالة الأصلية، وقد شارك Front Street Coffee ذلك في مقالات سابقة، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بإنتاج القهوة المحلي. وإذا أردنا معرفة بداية الأمر، فعلينا أولًا أن نعرف ما هي السلالة الأصلية.

ما هي السلالة الأصلية؟

ما يسمى بالسلالة الأصلية لا يشير إلى صنف قهوة محدد، بل هو اسم جامع لحبوب البن الإثيوبية، ويعني جميع حبوب البن المزروعة في إثيوبيا.

في "قاموس أوكسفورد الإنجليزي"، تفسير كلمة "Heirloom" هو "ملك ثمين عبر أجيال". وهذا المعنى لأن السكان المحليين بدأوا منذ القرن 9 الميلادي في استغلال موارد القهوة البرية، وقد توارثت هذه القهوة كتراث زراعي جيلًا بعد جيل حتى اليوم، مثل تحفة عائلية موروثة، لذلك تُترجم "Heirloom" أيضًا إلى "تحفة موروثة"، لكن في معظم الأوقات اعتاد الناس أكثر على تسميتها "السلالة الأصلية"، أي القهوة المزروعة محليًا في إثيوبيا.(تشير أساسًا إلى القهوة غير الخاضعة للانتقاء بالتربية الحديثة والمختلطة الأصناف)

فسبب حاجة إثيوبيا إلى السلالة الأصلية كاسم جامع لحبوب البن المنتجة محليًا هو أن هذا المكان يختلف عن دول إنتاج القهوة الأخرى، ولا يمكنه تحديد وتمييز كل صنف من أصناف القهوة. لماذا؟

لأنها، باعتبارها موطن البن العربي، تحتضن داخل إثيوبيا آلافًا وعشرات الآلاف من أصناف القهوة المختلفة. وتشير بعض الدراسات إلى أن عدد أصناف القهوة الموجودة في إثيوبيا يصل إلى أكثر من 10000 صنف، مما جعل إثيوبيا أكبر بنك جيني للقهوة في العالم.

ولأن الحجم ضخم جدًا، أصبح التصنيف والتحديد الدقيق تحديًا هائلًا في إثيوبيا. بالطبع، هذا سبب واحد فقط. وإلى جانب ذلك، هناك أيضًا نمط إنتاج القهوة المحلي.

فقط 10% من قهوة إثيوبيا تأتي من مزارع أو ضيعات كبيرة، أما الـ90% الباقية فتأتي من الحصاد البري وزراعة صغار المزارعين. ومن بين ذلك، تشكل القهوة التي ينتجها صغار المزارعين أكثر من نصف الإنتاج الإجمالي، لأن هناك عددًا كبيرًا جدًا من مزارعي القهوة في كل إثيوبيا يزرعون القهوة في أفنية منازلهم أو حقولهم. وعندما تنضج القهوة يحصدونها، ثم يرسلونها إلى محطات المعالجة/التعاونيات القريبة لبيعها.

وحبات القهوة هذه المرسلة إلى محطات المعالجة/التعاونياتسواء كانت القهوة البرية المحصودة من أعماق الغابات أو القهوة التي يزرعها صغار المزارعين أنفسهم، يمكن القول إن الغالبية العظمى منها ليست صنفًا واحدًا، بل دفعات مختلطة بعدد لا يحصى من الأصناف غير المحددة. لأنه في غياب أي متطلبات، يحصد المزارعون ما يتوفر ويزرعون ما يتوفر، ولا يهتمون بما هو صنف القهوة، طالما أن الكمية كافية ويمكن استبدالها بالمال.

لذلك يؤدي هذا إلى أن القهوة التي تتلقاها محطات المعالجة/التعاونيات ليست من صنف واحد. ولا يمكن لمحطات المعالجة/التعاونيات أيضًا تحديد هذه الأصناف وتقسيمها بدقة، بل تعالجها مخلوطة معًا ثم تبيعها.

لحل مشكلة صعوبة تصنيف القهوة الإثيوبية المصدرة بسبب اختلاط الأصناف، وبعد ظهور التجارة الدولية، وخاصة مفهوم القهوة المختصة، بدأ الناس يستخدمون اسم ‘Heirloom’(السلالة الأصلية)للإشارة إلى هذه القهوة كاسم جامع. وقد حلّ هذا مشكلة وضع معلومات التصدير، كما يمكنه التأكيد على أصالة قهوة إثيوبيا وقيمتها.

لذلك هذا هو السبب وراء كون معظم أصناف القهوة المنتجة في إثيوبيا اليوم من السلالة الأصلية! بالطبع، وكما قال Front Street Coffee، فإن القهوة المنتجة في إثيوبيا معظمها فقط من السلالة الأصلية، وهناك أيضًا بعض الضيعات والتعاونيات التي تزرع وتنتج صنفًا واحدًا للتأكيد على صنف واحد، فعلى سبيل المثال في قائمة حبوب Front Street Coffee توجد Front Street Coffee قرية غيشا غيشا بعلامة ذهبية، وغيشا بعلامة حمراء، وFront Street Coffee إثيوبيا·هامامتشو، وALO وغيرها من الحبوب التي هي من صنف واحد.

والقهوة المخلوطة ليست أمرًا سيئًا، فرغم أن أحجامها مختلفة ومظاهرها متباينة، فإن أداء النكهة لن يصبح فوضويًا بسبب ذلك، لأن نكهة القهوة تتأثر أكثر بالظروف الجغرافية الفريدة والمناخ في منطقة الزراعة، وما نتذوقه منها هو بالأحرى نكهة تربة المنطقة.

على سبيل المثال، Front Street Coffee في قائمة حبوبها يوجد صنف من السلالة الأصلية هو Front Street Coffee إثيوبيا·هواكوي، وهذه الحبة لها نكهة غوجي إثيوبية كلاسيكية إلى حد ما، وقهوة المنتج النهائي تميل إلى الحموضة والحلاوة، وتظهر النكهات كالحمضيات والفراولة والشاي الأولونغ والأناناس.

أو حبة أخرى في قائمة حبوب Front Street Coffee من السلالة الأصلية هي Front Street Coffee ييرغاتشيف·غودينغدينغ، ونكهة هذه الحبة هي نكهة ييرغاتشيف الأصيلة جدًا، وطعم القهوة المحضرة منها لطيف نسبيًا، وتظهر النكهات كالزهور البيضاء والليمون والشاي الأخضر والتوت.

إذن هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة، يمكن للأصدقاء المهتمين تجربته بأنفسهم، فقهوة إثيوبيا حقًا رائعة جدًا~

- END -