كما هو معروف، اللاتيه هو قهوة إيطالية تُحضّر من الإسبريسو مع الحليب، وبما أنه لا يوجد معيار ثابت له، فإن كل مقهى يحضّر اللاتيه وفق فهم صاحب المقهى الخاص، لذلك نرى أن حجم كوب اللاتيه يختلف من مقهى لآخر، فهناك كوب بحجم 400 مل وهناك كوب بحجم 200 مل.

كثير من الأصدقاء يرغبون أيضًا في إعادة تحضير لاتيه بنفس حجم الكوب الذي يقدمه مقهى معين في المنزل، لكنهم بعد التحضير الفعلي يكتشفون أن الطعم ليس بذلك المستوى الممتع الذي تخيلوه. فإما أن يكون طعم القهوة خفيفًا جدًا، وإما أن يكون طعم القهوة قويًا جدًا، وفي كل الأحوال لا يكون مضبوطًا. لذلك راسل بعض الأصدقاء Front Street Coffee يسألون: كيف نحضّر لاتيه بأحجام أكواب مختلفة ليكون لذيذًا.

كيف نحضّر لاتيه بأحجام أكواب مختلفة ليكون لذيذًا؟

بصراحة، سواء كان طعم القهوة قويًا جدًا أو خفيفًا جدًا، فإن السبب في جوهره يعود إلى اختلال نسبة القهوة إلى الحليب. كثير من الأصدقاء عند تحضير لاتيه بأحجام أكواب مختلفة لا يُجرون تعديلات كثيرة على الوصفة، بل يكتفون بزيادة الحليب أو إنقاصه. فمن أراد لاتيه بحجم كوب أكبر يضيف حليبًا إلى الوصفة الأصلية، ومن أراد حجمًا أصغر يُنقص الحليب. وهذا الأسلوب بطبيعة الحال يؤثر على تركيز القهوة، وينتهي به الأمر إلى اختلال الطعم.

هذا الأسلوب ليس مرفوضًا بالطبع، فإذا كان الطعم يناسب تفضيلاتك فلا بأس. لكن إذا لم يناسب تفضيلاتك، وأردت تحضير لاتيه بحجم كوب مماثل لما في المقهى مع طعم متوازن في الوقت نفسه، فلا يمكنك عندئذٍ تغيير كمية الحليب فقط، بل نحتاج أيضًا إلى إجراء تعديلات مناسبة على خطة استخلاص القهوة.

على سبيل المثال Front Street Coffee، سعة كوب اللاتيه لدى Front Street Coffee هي 300 مل. لذلك فإن اللاتيه الذي يحضّره Front Street Coffee يستخدم عادةً 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة، ثم يُضاف إليه 200 مل من الحليب وطبقة من رغوة الحليب بسماكة 1 سم، وتكون نسبة القهوة إلى الحليب 1:5.

لأن حبوب القهوة المستخدمة تكون عمومًا مزيجًا إيطاليًا محمّصًا بدرجة متوسطة إلى غامقة، مثل Front Street Coffee المزيج الإيطالي الكلاسيكي، ووصف النكهة فيه هو الشوكولاتة والكراميل والمكسرات والكريمة، ويكون الطعم أغنى، لذلك يجب إضافة كمية أكبر من الحليب لموازنة طعم القهوة.

واللاتيه المحضّر بهذه الطريقة يملأ كوب القهوة سعة 300 مل حتى حافته تمامًا(بسبب رغوة الحليب)، ويكون طعم القهوة والحليب متوازنًا، والحلاوة عالية جدًا، ووصف النكهة يشمل الشوكولاتة وكوكيز الزبدة والكراميل، وهو ممتاز جدًا.

فإذا أردنا استخدام نفس حبوب القهوة لتحضير لاتيه بأحجام أكواب مختلفة، مثل حجم كوب أكبر قليلًا أو أصغر قليلًا، مع عدم إحداث تغيير كبير في الطعم، فإن الخيارات المتاحة لنا اثنان.

الخيار الأول:

الأول هو الحفاظ على النسبة الإجمالية دون تغيير، مع تعديل كمية مسحوق القهوة والطحن. ماذا يعني ذلك؟ يعني أن نسبة استخلاص سائل القهوة تبقى عند 1:2، ثم تبقى نسبة القهوة إلى الحليب عند 1:5، ومن خلال تعديل كمية المسحوق نغيّر كمية سائل الإسبريسو، وبالتالي نتأثر بكمية الحليب المضافة، لنصل في النهاية إلى نتيجة ثبات الطعم مع تغيّر حجم الكوب.

على سبيل المثال، لنفترض أننا نستخدم كوبًا سعته 240 مل لتحضير اللاتيه، فيمكن عندئذٍ خفض كمية المسحوق من 20 غرام الأصلية إلى 18 غرام، ثم الاستخلاص وفق نسبة المسحوق إلى السائل 1:2، للحصول على 36 مل من سائل القهوة. ثم وفق نسبة القهوة إلى الحليب 1:5 نضيف 180 مل من الحليب مع طبقة من رغوة الحليب بسماكة 1 سم، وفي النهاية نحصل على لاتيه بنفس طعم اللاتيه السابق بحجم كوب 300 مل.

رغم أن حجم الكوب انخفض، إلا أن التركيز ونسبة الاستخلاص لم يختلفا عما سبق، لذلك لن يكون الطعم مختلفًا كثيرًا عن الكوب السابق، وإنما انخفضت كمية السائل الإجمالية فقط. وتحضير لاتيه بحجم كوب أكبر يخضع لنفس المنطق، وهو بسيط جدًا.

سبق أن ذكر Front Street Coffee أيضًا أننا نحتاج إلى تعديل درجة طحن مسحوق القهوة معه، والسبب بسيط أيضًا. فإذا غيّرنا كمية المسحوق فقط، فإن زيادة كمية المسحوق أو نقصانها ستؤدي إلى تغيّر زمن الاستخلاص بالتوازي، لأن مدى تعديل كمية المسحوق يكون كبيرًا نسبيًا.

وهذا سيؤثر على نسبة استخلاص القهوة، فقلة المسحوق تؤدي بسهولة إلى استخلاص ناقص، وزيادة المسحوق تؤدي بسهولة إلى استخلاص مفرط. وببساطة، تصبح القهوة عرضة لنكهات سلبية مثل الحموضة الحادة والمرارة. فإذا لم نرغب في حدوث ذلك، نحتاج إلى جعل الطحن أخشن أو أنعم وفق زيادة كمية المسحوق أو نقصانها.

الخيار الثاني:

بالطبع، بالإضافة إلى تغيير معايير الاستخلاص، يمكننا أيضًا عبر طرق أخرى تحضير لاتيه لذيذ بأحجام أكواب مختلفة. مثلًا، تغيير المكونات.

عندما نريد تحضير لاتيه بحجم كوب صغير، ومن دون تغيير معايير استخلاص القهوة(كمية المسحوق، وزن السائل، الطحن)، يمكننا اختيار استبدال الحليب. مثلًا استخدام حليب مُركّز أو حليب مكثّف بدرجة تركيز أعلى. هذا الحليب بسبب تركيزه الأعلى يكون طعمه أغنى، لذلك حتى إذا خفّضنا كمية الحليب، نضمن ألا يتغلب طعم القهوة على الحليب، وبذلك نحضّر لاتيه لذيذًا بحجم كوب صغير~

أما إذا أردنا تحضير لاتيه بحجم كوب كبير، ولم يكن حجم الكوب الكبير يزعجنا، فيمكننا أيضًا اختيار استخلاص جرعتين من الإسبريسو، أو استخلاص جرعتين من الإسبريسو ثم تقليل جزء من الإسبريسو لتحضيره. وبذلك نضمن تحضير لاتيه لذيذ بنفس الدرجة وبحجم كوب كبير من دون تغيير المعايير~

باختصار، الخيارات كثيرة، لكن الطريقة المحددة تعتمد على التفضيلات الشخصية، وحتى لو اكتفيت ببساطة بزيادة الحليب أو إنقاصه فلا بأس،Front Street Coffee هنا يشارككم فقط أفكار التحضير،فالمهم أن تكون القهوة المحضّرة في النهاية موافقة لتفضيلاتك في الطعم~

- END -