بصرف النظر عن النكهة والملمس، عند تذوق فنجان من القهوة، فإن المذاق المتبقي الخاص به هو أيضًا أحد المظاهر التي تستحق اهتمامنا. في مشاركات Front Street Coffee اليومية، توجد العديد من الأوصاف حول المذاق المتبقي للقهوة، لأن المذاق المتبقي لفنجان القهوة لا يرتبط فقط بجودته، بل هو أيضًا تجربة فريدة جدًا.

لكن مقارنة بالمذاق والرائحة، فإن ظهور المذاق المتبقي ليس بهذه المباشرة، وعند الإحساس بالمذاق المتبقي للقهوة لا تزال هناك حاجة إلى بعض الحيل الصغيرة، مما أدى إلى أن كثيرًا من الأصدقاء المبتدئين لا يستطيعون تذوق روعة المذاق المتبقي جيدًا. لذلك يريد Front Street Coffee اليوم أن يشارككم كيف ينبغي أن نشعر بالمذاق المتبقي للقهوة!

المذاق المتبقي

لكي نعرف كيف نتذوق، أولًا نحتاج إلى فهم ما هو المذاق المتبقي. ما يسمى بالمذاق المتبقي للقهوة（Aftertaste）أي أنه يشير إلى التجربة الحسية الشاملة التي تنتج عن المواد المتبقية في الفم والحلق بعد أن نبلع القهوة. ماذا يعني ذلك؟

وببساطة، بعد أن نبلع القهوة، لا يزال بإمكاننا الإحساس في الفم بظهور مذاق أو رائحة جديدة. على سبيل المثال، يمكننا الإحساس برائحة الأزهار، وعبق الفواكه، أو الحلاوة، والإحساس القابض، بما في ذلك الحلاوة الراجعة، وكلها في الواقع تنتمي إلى نوع من المذاق المتبقي.

وكما يقول Front Street Coffee، فإن سبب ظهور هذه الظاهرة أساسًا هو وجود مواد متبقية في الفم، مثل كمية ضئيلة من سائل القهوة أو الزيوت. بعد أن ترتبط هذه المواد باللعاب أو تتلاشى، تنبعث منها روائح ومذاقات نشعر بها، وهذا هو مبدأ تكوّن المذاق المتبقي في القهوة.

وإذا أردنا الإحساس بالمذاق المتبقي للقهوة، فسنحتاج بعد بلع القهوة إلى زيادة «قوة» حواسنا المختلفة، مثل حاسة التذوق، وحاسة الشم، وحاسة اللمس. وخاصة حاسة الشم، لأن جزءًا كبيرًا من المذاق المتبقي للقهوة مصدره الرائحة!

ولكي نشعر برائحة أكثر تنبعث من المذاق المتبقي، فإن الطريقة بسيطة جدًا أيضًا! يمكننا بعد شرب القهوة أن «نغلق الفم ونعيد الهواء»، عبر إخراج الهواء من الأنف لدفع المزيد من الروائح في الفم إلى الأنف لتلتقطها حاسة الشم، وبذلك نشعر بمزيد من الروائح؛ أما إذا أردنا الإحساس بمزيد من المذاقات، فيمكننا زيادة عدد مرات بلع اللعاب، وقد شارك Front Street Coffee هذا المبدأ في مقال سابق عن الحلاوة الراجعة، ولن نطيل هنا.

المذاق المتبقي الجيد والمذاق المتبقي السيئ

كذلك، ينقسم المذاق المتبقي للقهوة إلى جيد وسيئ. المذاق المتبقي الجيد يتيح لنا تذوق رائحة محببة، ومذاق حلو، وإحساس قابض مناسب تمامًا، مما يجعل الطعم يبقى في الذاكرة؛ أما المذاق المتبقي السيئ، فالرائحة التي تنبعث منه لن تكون محبوبة بطبيعة الحال، ويكون مذاقه غالبًا مرًا ومختلطًا، ويحمل إحساسًا قابضًا قويًا يصعب تقبله، مع نعومة منخفضة جدًا. باختصار، إنها تجربة تجعل المرء لا يرغب في استرجاع الطعم مرة أخرى.

وبالمثل مع نكهة القهوة، يعتمد جودة المذاق المتبقي بشكل أساسي على جودة القهوة. والعوامل التي تحدد جودة القهوة هي الصنف، والزراعة، والمعالجة، والتحميص، والتحضير. وإذا أردنا الإحساس بمذاق متبقٍ جيد، فإن اختيار حبوب قهوة عالية الجودة والتحضير المناسب أمران لا غنى عنهما.

وتختلف محاور المذاق المتبقي من قهوة إلى أخرى؛ فمثلًا القهوة متوسطة التحميص الفاتح يكون مذاقها المتبقي قائمًا أساسًا على الرائحة، والقهوة متوسطة التحميص الغامق يكون مذاقها المتبقي قائمًا أساسًا على المذاق، وهذا مرتبط كثيرًا بمكونات الرائحة.

لنأخذ بعض الحبوب من قائمة حبوب Front Street Coffee كمثال. مثل Front Street Coffee إثيوبيا · هاماشيو من قائمة حبوب Front Street Coffee، نكهتها من القهوة تتضمن الفراولة، والأناناس، والجوافة، ورائحة الأزهار، وفي المذاق المتبقي يمكننا الإحساس بالتوت، والمشمش، ورائحة الأزهار، وشاي أولونغ، يلي ذلك مذاق حلو وحامض؛ أو كذلك Front Street Coffee مزرعة إميرالد · غيشا ذو العلامة الخضراء متوسطة التحميص الفاتح، التي تتجلى نكهتها في رائحة الأزهار البيضاء، والحمضيات، والتوت، والعسل، وفي المذاق المتبقي يمكننا الإحساس برائحة الأزهار، وشاي أولونغ، والشمام، وهو نظيف جدًا.

أما إذا كانت Front Street Coffee جامايكا · بلو ماونتن رقم واحد متوسطة التحميص الغامق، فإن نكهة القهوة المحضرة منها تتجلى في الشوكولاتة، والمكسرات، والكريمة، والكراميل، وللمذاق المتبقي شوكولاتة وكريمة ورائحة مميزة لبلو ماونتن، وبعد بقاء الرائحة لفترة قصيرة تظهر فورًا حلاوة قوية، ومقارنة بالرائحة يكون ظهور الحلاوة أكثر بروزًا.

ومن الجدير بالذكر أن مدة بقاء المذاق المتبقي هي أيضًا معيار لتقييم جودة المذاق المتبقي في فنجان القهوة وجودة القهوة، وفيالاستخلاص والتركيز المتكافئينمن الحالات، كلما طالت مدة استمرار المذاق المتبقي الجيد للقهوة، دل ذلك على أن فنجان القهوة يحتوي على كمية أكبر من المواد عالية الجودة، وقد حصل على تحميص واستخلاص مناسبين، ولذلك يمكن للمذاق المتبقي أن يستمر لمدة أطول.

ولا يمكن إجراء هذا الحكم إلا في ظل تساوي طريقة استخلاص القهوة، ودرجة الاستخلاص، والتركيز، لأن مدة استمرار المذاق المتبقي تتأثر بطريقة الاستخلاص، ودرجة الاستخلاص، وتركيز القهوة. فكلما زادت كمية الزيوت المضافة إلى القهوة، أو ارتفع تركيز القهوة، أصبحت مدة استمرار المذاق المتبقي للقهوة أطول نسبيًا.

وهذا أيضًا أحد أسباب شعبية الإسبريسو، لأنه أكثر تركيزًا، ثم إن طريقة الترشيح تُطلق المزيد من الزيوت لتضاف إلى القهوة، لذلك بعد بلع القهوة، وبفضل مجموعة من العوامل، نشعر بمذاق متبقٍ وحلاوة راجعة قويين ومستمرين للغاية.

وهذا كل ما في هذه المقالة. إذا كنتم مهتمين أيضًا بالمذاق المتبقي للقهوة، فلا بأس أن تجربوا كما يوصي Front Street Coffee، فبعد شرب القهوة أغلقوا الفم وأعيدوا الهواء، وانظروا هل يمكنكم الإحساس برائحة ومذاق مختلفين تمامًا~

- END -