إذا كنت تحضّر اللاتيه بنفسك غالبًا وتقوم بالرسم على الرغوة، فمن المحتمل أنك واجهت مثل هذه الحالة: بعد الانتهاء من رسم اللاتيه بفترة قصيرة، يبدأ سطح السائل في إظهار الكثير جدًا من الفقاعات، ويبدو المنظر مرعبًا جدًا.

(↓ للإشارة فقط، ستكون الحالة الحقيقية أشد من هذا، أي ظهور كمية كبيرة من فقاعات مشابهة على سطح السائل خلال وقت قصير)

هناك أسباب كثيرة لحدوث هذه الحالة؛ فإلى جانب المشكلات التقنية، قد تكون ناتجة أيضًا عن مشكلات في المواد، مثل جودة الحليب.

أولًا: تلف الحليب

يستخدم كثير من الأصدقاء الحليب الطازج عند تحضير قهوة الحليب؛ وبالمقارنة مع الحليب العادي المحفوظ في درجة حرارة الغرفة، فإن هذا الحليب، لأن عملية التعقيم لم تُجرَ بشكل كامل جدًا، يحتفظ بمواد أكثر. ولكن لهذا السبب تحديدًا، فهو يتطلب ظروف تخزين أعلى. وعندما لا تصل درجة حرارة المحيط إلى درجة الحرارة المنخفضة التي يحتاجها، يصبح من السهل جدًا أن يفسد، وهذا من السهل جدًا أن يثير الظاهرة المذكورة أعلاه من Front Street Coffee. لماذا؟

لأن رغوة الحليب تتكوّن عبر ضخ الهواء داخل الحليب، بحيث تغلّف مواد مثل البروتين والدهون الموجودة في الحليب الغاز. وفي حال كان الحليب سليمًا، فما دامت عملية الخفق لا تعاني من مشكلة، ستكون رغوة الحليب مستقرة جدًا، وحتى بعد مرور حوالي عشر دقائق لن تنكسر بسهولة.

لكن إذا فسد الحليب، فإن التلوث الميكروبي أو ارتفاع الحموضة سيجعل الكازين يفسد أو يتحلل، مما يؤدي إلى عدم القدرة على تغليف الغاز جيدًا، وستكون الفقاعات المتكوّنة عرضة للانكسار بسهولة كبيرة. وخصوصًا بعد ملامستها للقهوة، ستنخفض ثباتيتها أكثر، لذلك بعد الانتهاء من الرسم بفترة قصيرة، ستتمكن من رؤية العديد من الفقاعات على سطح السائل.

عند حدوث هذه الحالة، إذا كنت تستخدم الحليب الطازج، فمن الأفضل أن نفحص الحليب المستخدم أولًا، لمنع الحليب الفاسد من التأثير على الصحة.

المحتوى الذي يجب فحصه بسيط أيضًا، ويمكننا الملاحظة من النقاط التالية: 1) هل للحليب رائحة غريبة، 2) هل على سطح الحليب مواد متكتلة أو شبيهة بالوبر، 3) هل حالة الخفق طبيعية. إذا كانت المشكلة في الحليب، فإن حالة الخفق في الواقع ستختلف اختلافًا كبيرًا عن الحالة المعتادة، ويمكن ملاحظتها بوضوح، ثم نجمع بين وجود رائحة غريبة أو أجسام غريبة لنحدد ما إذا كان الحليب قد فسد.

إن كان الحليب ضمن مدة الصلاحية هو أمر يجب فحصه، لكن Front Street Coffee لا توصي بالاعتماد عليه بالكامل. لأنه حتى لو كان الحليب ضمن مدة الصلاحية، ثم قمت بتخزينه جيدًا بعد شرائه، فلا يمكن ضمان ما إذا كان قد خُزّن وفقًا للتعليمات وهو لدى التاجر أو قبل وصوله إلى التاجر، ولهذا أيضًا يحدث هذا النوع من الحالات.

ثانيًا: حبوب القهوة طازجة نسبيًا

إذا كانت حبوب القهوة المستخدمة طازجة نسبيًا، فسيصبح من السهل أيضًا مواجهة هذه الحالة. لأن حبوب القهوة الطازجة تحتوي على كمية وفيرة جدًا من ثاني أكسيد الكربون، وكمية ثاني أكسيد الكربون الزائدة ستقلل من ثبات كريما القهوة. ورغم أن الكريما المستخلصة ستكون وفيرة، فإن سرعة تلاشيها ستكون سريعة أيضًا.

وعندما تمتزج رغوة الحليب مع هذه الكريما، فسيؤدي ذلك أيضًا إلى ظهور عدد أكبر من الفقاعات الكبيرة بسرعة على سطح السائل، إلا أنها نسبيًا لن تكون بنفس وضوح أو شدة ما تسببه العوامل الأخرى.

ثالثًا: لم يتم إعداد رغوة الحليب بشكل جيد

وأخيرًا، عدم إعداد رغوة الحليب بشكل جيد، وهذا أيضًا سبب يشاركه Front Street Coffee كثيرًا. عندما لا تكون رغوة الحليب ناعمة بما يكفي، أو تكون درجة حرارة الحليب مرتفعة جدًا، فإن ثبات رغوة الحليب سينخفض، وستتسارع سرعة انكسارها بشكل كبير. وعندما نستخدم رغوة حليب كهذه للرسم، فلن يسهل فقط إنتاج أنماط غير جميلة، بل بعد الرسم أيضًا سيسهل ظهور العديد من الفقاعات بسرعة.

رغم أننا يمكن أن نحسّن هذه الحالة بطرق كثيرة مثل نقل الإبريق أو الرجّ، إلا أن ذلك في النهاية علاج للأعراض وليس للسبب، وستكون سرعة انكسار الفقاعات سريعة أيضًا، لذلك من المهم جدًا إتقان الأساس قبل الرسم!

- END -