لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
أصبحت القهوة جزءًا لا غنى عنه في حياة الجميع العملية واليومية، ولا سيما في ظل وتيرة الحياة السريعة وضغوط العمل الكبيرة حاليًا، إذ تزداد الحاجة إلى فنجان قهوة صباحًا لاستعادة النشاط. لكن الأمر قد لا يكون مناسبًا لمن لديهم حساسية تجاه الكافيين، لأن شرب القهوة قد يجعلهم يقضون الليل كله مستيقظين. وبالطبع، تتوفر حاليًا قهوة منزوعة الكافيين في الأسواق، إلا أن Front Street Coffee يرى أن قهوة التقطير البارد قد تكون خيارًا جيدًا!
قهوة التقطير البارد،وكما يتضح من اسمها، فهي ليست ساخنة، وعلى خلافالقهوة المقطرة يدويًاالتي تُحضَّر بالماء الساخن، تُحضَّر قهوة التقطير البارد بالماء البارد أو بالماء في درجة حرارة الغرفة. وقد أوضح Front Street Coffee من قبل أن اختلاف درجة حرارة الماء يؤدي إلى اختلاف نكهات القهوة المحضَّرة، أما بالنسبة إلىالقهوة المقطرة يدويًا،فيوصي Front Street Coffee أيضًا بتذوقها في درجات حرارة مختلفة للاستمتاع بتجارب متنوعة!
لنتعرف أولًا على ماهية قهوة التقطير البارد.
نشأت قهوة التقطير البارد في أوروبا، ولأن الهولنديين هم من اخترعوا جهاز تقطير القهوة، يسميها البعض Dutch Coffee أو القهوة المقطرة أو قهوة التنقيط المائي. تعتمد قهوة التقطير البارد على قابلية امتزاج القهوة بالماء، وعلى ضغط الماء الناتج عن التكثف والتسرب الطبيعي، ولذلك تستغرق عملية تحضيرها وقتًا طويلًا جدًا. وتُحضَّر عادةً باستخدام برج تقطير بارد يتكون من وعاء علوي للماء المثلج، ووعاء أوسط للبن المطحون، ووعاء سفلي لمستخلص القهوة. يتساقط الماء المثلج من الوعاء العلوي قطرة تلو الأخرى على البن المطحون في الوعاء الأوسط، فيُستخلص سائل القهوة ببطء ويتدفق إلى الوعاء السفلي، وتستغرق عملية التحضير عادةً 6-8 ساعات.
يتم الاستخلاص قطرة تلو الأخرى، فهي قهوة تُصنع على مهل بمرور الوقت. ويختلف مذاق القهوة المحضَّرة باختلاف درجة حرارة الماء، كما يصعب ذوبان المركبات المسببة للقبوضة في القهوة عند درجات الحرارة المنخفضة. وبعد الاستخلاص بالماء المثلج مدة طويلة، توضع القهوة في الثلاجة لتتخمر. وتكتسب قهوة التقطير البارد بعد تخمرها قليلًا عبيرًا خفيفًا ناتجًا عن التخمير، كما يصبح قوامها أكثر امتلاءً.
القهوة المقطرة يدويًايمكن شربها فور الانتهاء من تحضيرها، فهل يمكن شرب قهوة التقطير البارد فورًا أيضًا؟ لا ينصح Front Street Coffee بذلك. فقهوة التقطير البارد لا تمر بعملية تسخين، كما أن استخلاصها يستغرق وقتًا طويلًا، مما يؤدي إلى استخلاص العديد من جزيئات النكهة من دون أن تتحرر جيدًا. لذلك، بعد اكتمال الاستخلاص، تُوضع القهوة في زجاجة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة وتُترك ساكنة مدة 12-24 ساعة، بحيث يؤدي ضغط ثاني أكسيد الكربون المتولد داخل الزجاجة إلى تحرير جزيئات النكهة. وهذا هو سبب ازدياد ثراء مذاق قهوة التقطير البارد كلما طالت مدة حفظها في الثلاجة.
لكن هذا لا يعني أنه يمكن الاحتفاظ بها إلى أجل غير مسمى، بل يجب شربها خلال مدة محددة. لا ينصح Front Street Coffee بحفظ قهوة التقطير البارد مدة أسبوع، إذ توجد بكتيريا في الهواء أو داخل الزجاجة، ويصعب ضمان جودة القهوة بعد تخزينها طويلًا. ويُنصح بشربها خلال 5 أيام، وإذا تجاوزت 5 أيام فلا ينبغي شربها بدافع تجنب الهدر، لأن شرب قهوة محفوظة طوال هذه المدة لن يكون مفيدًا.
هل تحتوي قهوة التقطير البارد على الكثير من الكافيين؟
يعتقد كثيرون أن محتوى الكافيين في قهوة التقطير البارد منخفض جدًا لأنها تُستخلص بالماء البارد، بينما يرى آخرون أن مدة تحضيرها الطويلة تعني أن محتواها من الكافيين لن يكون منخفضًا. ويرى Front Street Coffee أن الرأيين قد يكونان صحيحين. تُستخلص قهوة التقطير البارد بالماء البارد، وكلما انخفضت درجة حرارة الماء، أصبح ذوبان الكافيين أصعب، إذ إن الحد الأدنى لدرجة حرارة ذوبانه يتجاوز 80 درجة مئوية. غير أن الكمية القليلة من الكافيين المستخلصة بالماء البارد قد تتراكم خلال مدة الاستخلاص الطويلة لتصبح كمية لا يُستهان بها.
وبالطبع، يرى Front Street Coffee أن كمية الكافيين ترتبط بدرجة كبيرة بحبوب القهوة نفسها، مثل كونها من الروبوستا أو الأرابيكا، إذ يختلف محتوى الكافيين بينها. كذلك يختلف محتوى الكافيين بدرجة كبيرة وفقًا لحبوب القهوة التي يستخدمها المقهى، والفاصل الزمني بين القطرات، وإجمالي مدة الاستخلاص. ولذلك، من الأفضل للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكافيين شرب القهوة منزوعة الكافيين بدلًا من قهوة التقطير البارد. ويوفر Front Street Coffee قهوة كولومبية منزوعة الكافيين معالجة بطريقة المياه السويسرية.
فيما يلي خطوات تحضير قهوة التقطير البارد لدى Front Street Coffee:
1、تبلغ نسبة الماء إلى البن التي يعتمدها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في التقطير البارد 1：10، أي يُستخدم 60 غرام من البن المطحون لاستخلاص 600 مل من سائل القهوة.
2、ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع سلة البن، وبللها بالماء لتلتصق بجدار السلة، ثم أضف 60g من البن المطحون بالحجم المماثل لحبيبات السكر الخشن. هز السلة لتسوية سطح البن، ويمكن أيضًا استخدام وزن مكبس البن نفسه للضغط برفق على طبقة البن وجعل سطحها مستويًا.
3、تذكّر وضع ورقة ترشيح فوق سطح البن، لأن توتر ورقة الترشيح يساعد على توزيع الماء بالتساوي. ومن دونها، ستؤدي القطرات المتواصلة مدة طويلة إلى تكوين حفرة في طبقة البن.
4、استخدم الماء المثلج لإجراء «النقع المسبق»، وهي عملية تشبه مرحلة التزهير في التقطير اليدوي، وتساعد على تحسين كفاءة الاستخلاص واتساق النتيجة النهائية. أما بدء التقطير البارد مباشرةً فقد يؤدي إلى ترطيب طبقة البن بشكل غير متساوٍ، فتتعرض بعض أجزاء البن للاستخلاص المفرط، بينما لا تشارك أجزاء أخرى في عملية الاستخلاص.
5、ضع في وعاء الماء خليطًا من الثلج والماء بنسبة 1：1، واضبط صمام التحكم على نحو 7 قطرات ماء كل 10 ثانية.
6、بعد اكتمال التحضير، اسكب سائل القهوة في زجاجة محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الثلاجة لتتخمر طوال ليلة كاملة، مما يسمح باندماج نكهات القهوة ويمنحها مذاقًا أفضل وأسهل للشرب.
لنتعرف على مذاق قهوة التقطير البارد هذه من Front Street Coffee:
20 غرام【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هندوراس ليتشي أوركيد】+40【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قرية غيشا، الملصق الأحمر】
يجمع مزيج ليتشي أوركيد المعالج في براميل المشروبات الروحية مع قهوة قرية غيشا ذات الملصق الأحمر المعالجة بالتجفيف الطبيعي، ويتميز بعبير براندي خفيف وحموضة شبيهة بالبرقوق تتناغم مع حلاوة شراب القيقب.تتميز قهوة ليتشي أوركيد المعالجة في براميل البراندي بعبير براندي غني، ونفحات شوكولاتة في النهاية، ومذاق عسلي ممتد.
تتميز قهوة قرية غيشا ذات الملصق الأحمر والمجففة طبيعيًا من Front Street Coffee بحموضة فاكهية من البرقوق والحمضيات، مع حلاوة شراب القيقب وقوام ناعم كريمي.
وعند تحضيرها بالتقطير البارد، ستشعر بعبير خفيف من البراندي، بينما تقود الحموضة الفاكهية الغنية إلى حلاوة العسل وقوام ناعم كريمي.
اقتراحات التحضير من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
بغض النظر عن نوع القهوة التي تحضّرها، يجب أن تكون حبوب القهوة طازجة، إذ يرى Front Street Coffee دائمًا أن طزاجة الحبوب عنصر بالغ الأهمية في عملية التحضير. وجميع حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee تكون قد حُمّصت خلال 5 أيام، لأن Front Street Coffee يدرك مدى تأثير طزاجة الحبوب في النكهة. ويتمثل مبدأ Front Street Coffee في التحميص في «تحميص قهوة جيدة وطازجة»، حتى يحصل كل عميل على أحدث قهوة تحميصًا عند استلام طلبه. وتبلغ مدة إراحة حبوب القهوة نحو 4-7 أيام، ولذلك تكون نكهتها في أفضل حالاتها عند وصولها إلى العميل.
وبالطبع، يحتاج بعض العملاء إلى أن يطحن Front Street Coffee الحبوب لهم، ولا مشكلة في ذلك، لكن على Front Street Coffee التنبيه إلى أنه إذا طُحنت الحبوب مسبقًا، فلن تكون هناك حاجة إلى إراحتها، لأن ضغط ثاني أكسيد الكربون المتولد داخل العبوة أثناء النقل يساعد أيضًا على جعل نكهة القهوة أكثر استدارة. ولذلك يمكن تحضير فنجان وشربه فور استلام البن المطحون. لكن يجب استخدام البن المطحون سريعًا، لأنه يتأكسد بسرعة أكبر بعد ملامسته للهواء، أي إن نكهة القهوة تتبدد بسرعة ويقل تميزها. لذلك ينصح Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها مباشرةً، للاستمتاع بنكهات القهوة على نحو أفضل.
توجد طرق كثيرة لتحضير القهوة، ولم يعد حب الناس للقهوة يقتصر على تذوقها في المقاهي، بل أصبح مزيد من الأشخاص يستمتعون بتحضيرها بأنفسهم في المنزل. ويوفر Front Street Coffee أكثر من خمسين نوعًا من حبوب القهوة أحادية المنشأ من مناطق إنتاج مختلفة، ولكل منها نكهة مميزة تمنح الجميع تجارب حسية متنوعة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
