بخصوص كيفية تحضير فنجان قهوة لذيذ، شارك Front Street Coffee الكثير من المحتوى، ومعظمه يتعلق بالطحن ودرجة حرارة الماء والنسبة والوقت، وكذلك التقنيات، وهذه معايير تحضير القهوة، فهي بعد كل شيء العوامل الرئيسية التي تحدد طعم فنجان القهوة.

لكن إلى جانب ذلك، هناك عوامل أخرى تؤثر على طعم فنجان القهوة وملمسه، مثل المواد والأدوات التي نستخدمها، فهي جميعًا تؤثر على فنجان القهوة من مستويات مختلفة. لذلك سيشارك Front Street Coffee اليوم، إلى جانب المعايير والتقنيات، ما هي التفاصيل الأخرى التي تستحق انتباهنا عند تحضير القهوة.

أولًا: الفلتر الورقي

غالبًا ما يقول Front Street Coffee إن الفرق بين فلتر ورقي وآخر يشبه الفرق بين الإنسان والغوريلا. قد يبدو الأمر مبالغًا فيه قليلًا، لكنه حقيقة بالفعل. فالفلاتر الورقية المختلفة لها نتائج استخلاص مختلفة، وهذه النتائج تؤثر مباشرة على طعم القهوة.

لنأخذ سرعة مرور الماء كمثال: بعض الفلاتر الورقية تكون سرعة مرور الماء فيها أسرع، وبعضها أبطأ. سرعة مرور الماء تحدد زمن الاستخلاص، وهي أحد العوامل المؤثرة في كفاءة الاستخلاص. لكن هذا يندرج ضمن معايير الاستخلاص، وقد شارك Front Street Coffee هذا المحتوى كثيرًا، لذلك لن نطيل الشرح هنا. والأجدر بالانتباه هما نقطتان أخريان، والنقطة الأولى هي طعم الفلتر الورقي.

في وقت سابق، كان السبب وراء تشجيع غسل الفلتر الورقي بالماء الساخن قبل تحضير القهوة هو أن فلاتر ذلك الوقت كانت تحمل طعم الورق، مما يؤثر على طعم القهوة. ومع تقدم التقنية، فإن الفلاتر التي تنتجها كثير من الشركات اليوم لا تحمل طعم الورق، وهذا جعل كثيرين لا يغسلون الفلتر الورقي بالماء الساخن أو لا يغسلونه إطلاقًا.

لكن يجب أن نعرف أن ليست كل الفلاتر الورقية المنتجة الآن خالية من طعم الورق؛ فبعض الفلاتر ذات المواد الخاصة أو طريقة التصنيع الخاصة لا تزال تحتفظ بقدر من طعم الورق. إذا كنتم لا تريدون أن يدخل طعم الفلتر الورقي إلى القهوة، فالأفضل بعد الحصول على الفلتر الورقي أن تفحصوا أولًا هل فيه طعم ورق، ثم تقرروا ما إذا كنتم ستضيفون خطوة غسل الفلتر الورقي، لمنع طعم الورق من التأثير على طعم القهوة.

وهناك أيضًا قوة الترشيح. نعلم جميعًا أن قدرة الترشيح لدى الفلاتر الورقية الشائعة قوية جدًا؛ فبالإضافة إلى بقايا القهوة الواضحة، يمكنها أيضًا ترشيح زيوت القهوة بالكامل.

لكن بما أن الزيوت تمنح القهوة رائحة وقوامًا أغنى، فإذا أردنا الحفاظ على زيوت القهوة، يمكننا اختيار فلاتر ليست بقوة ترشيح عالية لتحضير القهوة، مثل القماش غير المنسوج. ولأن قوة ترشيحه ليست عالية، يمكنه الحفاظ على زيوت القهوة، مما يمنح القهوة أداءً أفضل في الرائحة والمذاق، إلا أن القهوة لن تكون نقية بالقدر نفسه نسبيًا.

ثانيًا: جودة الماء

سواء كانت القهوة الإسبريسو، أو القهوة الأمريكية، أوالقهوة المقطرة يدويًا، عند تحضير القهوة، فإن جودة/درجة عسر الماء الذي نستخدمه هي أيضًا من التفاصيل التي تستحق الانتباه.

احتواء الماء على كمية مناسبة من المعادن يمكن أن يساعدنا على استخلاص مواد النكهة من القهوة بشكل أفضل، بينما الماء الطري جدًا أو القاسي جدًا يعيق ذوبان مواد النكهة. علاوة على ذلك، تؤثر جودة الماء أيضًا على مذاق القهوة.

وكما يمكننا تمييز المياه المعدنية بمختلف العلامات التجارية عبر الطعم والمذاق، فإن تأثير جودة الماء على المذاق يظهر مباشرة في القهوة أيضًا؛ فبعد كل شيء، 98% من مكونات فنجان القهوة ماء. لذلك حتى القهوة الأمريكية التي لم يشارك معظم مائها في الاستخلاص، فإن درجة عسر مائها مهمة جدًا أيضًا.

بالنسبة لماء تحضير القهوة، توصي SCA بأن تقع قيمة TDS للماء بين 75~250ppm، والقيمة المثالية هي 150ppm، فهذا الماء هو الأسهل لتحضير قهوة لذيذة. لكن فعليًا، وبعد الاختبار، إن الماء المستخدم للوصول إلى نكهة لذيذة غالبًا ما تكون قيمة TDS فيه أقل من 100ppm، ومعظم المياه المعدنية في السوق أو المياه المفلترة بفلاتر منزلية تستوفي هذا المعيار. إذا كنتم مهتمين، يمكنكم قياسها واختبارها بأنفسكم~

ثالثًا: الدمج

بعد الانتهاء من تحضير القهوة، يوصي Front Street Coffee نسبيًا برج إبريق القهوة أو تحريك سائل القهوة بأي أداة.

لأننا أثناء تحضير القهوة، يكون تركيز سائل القهوة المتقاطر في فترات زمنية مختلفة غير متساوٍ. تركيز سائل القهوة في البداية هو الأعلى، ثم كلما تقدمنا يصبح تركيز سائل القهوة أقل. إذا لم يُسكب بعد ذلك دفعة واحدة، فإن سائل القهوة هذا لن يخضع للتحريك، وعدم التحريك يعني أن تركيز القهوة ليس متجانسًا، ومن السهل أن يحدث أن تكون القهوة في البداية خفيفة الطعم ثم تزداد قوة كلما شربتم منها.

رابعًا: تنظيف المطحنة

قبل طحن حبوب القهوة المراد تحضيرها، يمكننا وضع بضع حبات قهوة في المطحنة وطحنها مسبقًا، لـ"تنظيف" المطحنة ببساطة.

لأن المطحنة قد تحتفظ ببقايا قهوة مطحونة من الحبوب التي طحنت سابقًا. إذا لم نُخرج بقايا القهوة المطحونة هذه ثم طحنّا مباشرة حبوب القهوة المراد تحضيرها، فإن بقايا القهوة المطحونة المؤكسدة هذه ستضاف إلى كمية القهوة المطحونة هذه، وتؤثر على طعم القهوة.

لذلك، الهدف من طحن بضع حبات قهوة أولًا هو إخراج بقايا القهوة المطحونة من المرة السابقة بواسطتها، وبهذا يمكن تجنب اختلاط النكهات بشكل فعال~

إذن، ما سبق هو كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. إذا كانت لديكم تفاصيل أخرى ترون أنها تستحق الانتباه، يمكنكم أيضًا تركها ومشاركتها في قسم التعليقات~

- END -