كما هو معروف، Front Street Coffee شركة تبيع حبوب القهوة، لذلك تتلقى غالبًا ملاحظات متنوعة حول حبوب القهوة، وهذا أيضًا المصدر الرئيسي لمحتوى Front Street Coffee.

أما المحتوى الذي تريد Front Street Coffee مشاركته اليوم، كما يشير العنوان، فهو يتعلق بمسألة إفراز الزيوت في حبوب القهوة. لأن Front Street Coffee اكتشفت أن كثيرين لا يفهمون لماذا تُفرز حبوب القهوة الزيوت، ولا يعرفون هل إفراز الزيوت في حبوب القهوة جيد أم سيئ، لذلك كثيرًا ما تتلقى خدمة العملاء هذه الأسئلة التالية:

«لماذا ظهرت الزيوت على حبوب القهوة بعد يومين فقط من شرائها؟ هل الحبوب غير طازجة؟»

«لماذا لم تُفرز حبوب القهوة الزيوت بعد مرور أكثر من نصف شهر؟ هل الحبوب لم تُحمّص جيدًا؟»

يمكن ملاحظة أن مختلف الأشخاص لديهم فهم مختلف لمسألة إفراز الزيوت في حبوب القهوة. بعضهم يعتقد أن إفراز الزيوت دليل على أن حبوب القهوة عالية الجودة، لذلك كلما ظهرت الزيوت أبكر كان ذلك أفضل؛ وبعضهم يعتقد أن إفراز الزيوت علامة على أن حبوب القهوة قديمة، وأن حبوب القهوة المخزنة طويلًا فقط هي التي تُفرز الزيوت.

لكن في الحقيقة، لا علاقة لمسألة إفراز الزيوت في حبوب القهوة بجودة حبوب القهوة على الإطلاق. لماذا؟ لأنها تتحدد بدرجة تحميص حبوب القهوة.

حبوب القهوة الخضراء نفسها تحتوي على كمية لا بأس بها من المواد الدهنية، وهذه المواد الدهنية مصدر مهم لتكوين رائحة القهوة وثخانة مذاقها. وعادةً ما تبلغ نسبتها حوالي 10% إلى 18% من الوزن الجاف لحبوب القهوة، وتتأثر النسبة المحددة بشكل أساسي بالصنف.

بشكل عام، يكون محتوى الزيوت في صنف أرابيكا أعلى عمومًا من صنف روبوستا، حوالي 14%~18%، بينما يبلغ محتوى المواد الدهنية في صنف روبوستا 9%~12%. ولهذا السبب، تكون رائحة قهوة أرابيكا أكثر تميزًا من رائحة روبوستا(أحد الأسباب)。

ولكن لهذا السبب أيضًا، عند درجة تحميص متكافئة، تكون الكريما في الإسبريسو المستخلص من أرابيكا أقل وفرة من كريما روبوستا. وقد شاركت Front Street Coffee التوضيح المحدد في مقالات سابقة، لذلك لن نخوض في التفاصيل كثيرًا هنا.

بعد ذلك، ما يجب أن يعرفه الجميع هو أنه على الرغم من أن كمية زيوت القهوة تتحدد بصنف حبوب القهوة، فإن كمية الزيوت التي تُفرزها حبوب القهوة لا يتحكم بها الصنف. لأنه كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، فإن الأمر يتحدد بشكل أساسي بدرجة تحميص حبوب القهوة.

نحن جميعًا نعلم أن درجة تحميص حبوب القهوة تؤثر على جوانب كثيرة، مثل محتوى ثاني أكسيد الكربون، ومعدل انتفاخ حبوب القهوة، والكثافة، ومذاق القهوة، والرائحة، وغيرها. هذه كلها محتويات شاركتها Front Street Coffee في مقالات سابقة. وبالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا سرعة إفراز الزيوت في حبوب القهوة. فعندما تكون حبوب القهوة أكثر تحميصًا، تكون سرعة إفراز الزيوت أسرع، والعكس صحيح، وهذا هو السبب الجذري لاختلاف وقت إفراز الزيوت بين حبوب القهوة المختلفة.

لماذا تؤثر درجة التحميص على سرعة إفراز الزيوت في حبوب القهوة؟ لأن التحميص يؤثر على بنية حبوب القهوة. في الحالات العادية، كلما كانت حبوب القهوة أكثر تحميصًا، انتفخت بنية الحبة أكثر، وتؤدي جدران الخلايا إلى بنية أكثر مسامية بسبب التمزق، لذلك تنتقل الزيوت داخل حبوب القهوة بسهولة أكبر نحو السطح؛ وعلى العكس، عندما تكون درجة تحميص حبوب القهوة أفاتح، لأن معامل انتفاخ الحبة أصغر والبنية الخلوية أكثر تماسكًا، تكون سرعة انتقال الزيوت بطيئة جدًا.

هذا الفرق واضح جدًا! خذ Front Street Coffee كمثال، إن Front Street Coffee إثيوبيا·هاماشيو ضمن قائمة قهوة Front Street Coffee هو حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا خرجت في مرحلة النقرة الأولى. ولأن التحميص أفاتح، فإن سرعة إفراز الزيوت فيه بطيئة جدًا، وبعد شهر واحد من إتمام التحميص أصبح سطح الحبة فقط أكثر «نعومة»، ولم تظهر أي بقع زيتية. ويتمثل مذاقه في الفراولة والمانجو ورائحة الزهور والجوافة.

أما الحبوب الأخرى في قائمة قهوة Front Street Coffee -- Front Street Coffee إندونيسيا·PWN ماندرينغ الذهبي فهي حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا خرجت بعد النقرة الثانية. ولأن التحميص أغمق، فإن سرعة إفراز الزيوت فيها سريعة جدًا، فمن اليوم التالي بعد إتمام التحميص بدأ يظهر لمعان زيتي، ثم مع زيادة وقت التخزين تزداد كمية الزيوت المفروزة أيضًا. ويتمثل مذاقه في الشوكولاتة والكراميل والمكسرات والتوابل.

بالطبع، هذه ليست الأسرع. إذا كانت حبوب القهوة محمصة تحميصًا أغمق، ففي اللحظة التي تخرج فيها حبوب القهوة من التحميص، يمكننا بالفعل رؤية لمعان زيتي على سطح الحبة. لذلك يمكننا أن نعرف أن سرعة إفراز الزيوت في حبوب القهوة تتأثر بشكل أساسي بدرجة التحميص.

وإفراز الزيوت لا يعني التلف، إنها مجرد ظاهرة فيزيائية طبيعية. في حالة التخزين السليم، قد يمنحنا خروج الزيوت رائحة أكثر غنى، لكن الشرط أن يكون التخزين سليمًا، فحبوب القهوة التي تحتوي على زيوت تكون أكثر عرضة للتغير في الجودة من حبوب القهوة التي لا تحتوي على زيوت.

لذلك، إذا اشتريت حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا نسبيًا ثم أفرزت الزيوت، فتذكر أنه يجب عليك بالتأكيد حفظها بشكل جيد، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتمديد فترة الاستمتاع بحبوب القهوة، وضمان ألا يؤثر تغير الجودة في مذاق القهوة.

- END -