السلام عليكم، مع اقتراب عيد الربيع، ربما تكون قلوب الجميع قد طارت إلى المنزل، بلا رغبة في العمل، لكن بالنسبة لكثيرين، عادة شرب القهوة ثابتة لا تتزحزح، فيبدأون تدريجيًا بتخزين القهوة.
إذا كنت قد اشتريت قهوة أكياس الترشيح المعلقة، فإن كمية المسحوق الثابتة وكيس الترشيح يحلان معظم مشكلات التحضير.
لكن إذا كنت تريد أن تقوم بنفسكبتحضير القهوة المقطرة يدويًا، بطبيعة الحال لا غنى عن سلسلة من الأدوات، لكن عند العودة إلى المنزل قد تواجه بعض المواقف غير المتوقعة، مثل عدم وجود قمع ترشيح، أو نفاد ورق الترشيح، أو عدم وجود إبريق القهوة المقطرة، أو تعطل الميزان المؤقت، أو صدأ أجزاء إبريق القهوة…… ومن دون إهدار حبوب القهوة (المطحونة)، يصبح هدفنا هو كيف نحضّرها جيدًا باستخدام ظروف بسيطة، لذا ستشارك Front Street Coffee اليوم بعض «الطرق البدائية لشرب القهوة».
لا يمكن للمرء أن يصنع شيئًا من لا شيء؛ موضوع Front Street Coffee هذا مبني على أننا نملك مطحنة قهوة أو أننا طحنّا حبوب القهوة مسبقًا، ثم نواجه مشكلة نقص أدوات التحضير. إذا لم تكن تملك مطحنة قهوة، فمن المستحسن أن تطلب من المتجر طحنها قبل إرسالها، وإلا فعليك البحث عن طريقة أخرى للطحن، مثل ما جرّبته Front Street Coffee «بدون مطحنة قهوة، هل يمكن سحق حبوب القهوة؟」。
حبوب القهوة Front Street Coffee.هاماشو المستخدمة معالجة بطريقة التجفيف الشمسي، وعند التحضير تحمل نكهة زهرية واضحة وفواكه استوائية، وتناسب طرق استخلاص متعددة. درجة خشونة الطحن متوافقة مع القهوة المقطرة يدويًا، وكلاهما بدرجة السكر الناعم (معدل النخل 80% بمنخل قياسي صيني رقم 20)، ويقابل 10 تدريجات على EK43s (و24 تدريجة على مطحنة القهوة اليدوية C40).
① ورق ترشيح بنسخة مبسطة
هل مررتم جميعًا بتجربة مشابهة لتجربة Front Street Coffee، حيث تعود إلى المنزل بفرح حاملًا القهوة وورق الترشيح، ثم تكتشف أنك نسيت قمع الترشيح، فتضطر للبحث عن بديل مؤقت. في الواقع، تحضير القهوة مع وجود ورق ترشيح وعدم وجود قمع ليس صعبًا؛ كل ما عليك هو إيجاد شيء يثبّت ورق الترشيح، لتكمل الاستخلاص بسهولة. وهنا نستخدم: عيدان الطعام.
اغرز عود الطعام بقوة في ثلثي ورق الترشيح، وافتحه وعلّقه على إبريق التقديم (كوب القهوة)، ثم اسكب 15 غرام من القهوة المطحونة؛ وإذا لم يكن لديك ميزان إلكتروني، يمكنك الرجوع إلى ما ذُكر في مقال سابقطريقة القياس بالملعقة。
ثم اغلي الماء، واتركه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة (20~25 درجة مئوية) لمدة 1~2 دقيقة، حتى تنخفض الحرارة تلقائيًا إلى 88~93 درجة مئوية، ثم اسكب على مراحل بالاعتماد على الذاكرة العضلية؛ لمعرفة العملية بالتفصيل راجع مشاركة Front Street Coffee هذه «بدون ميزان إلكتروني، كيف نحضّر القهوة بشكل أعمى؟」。
يجب الانتباه إلى أنه لأن ورق الترشيح يبتل طوال عملية التحضير، فإن نقطة التحمل تكون عرضة للتمزق، لذا يجب أن تكون حركة سكب الماء لطيفة، وتجنب كسر نقطة الدعم؛ وإذا كنت تستخدم غلاية ماء عادية، يُنصح بالسكب على دفعات متعددة وبكميات قليلة.
القهوة المحضّرة بهذه الطريقة قريبة نسبيًا من النسخة المعتادة؛ يمكن تذوق نكهات التوت والزهور والجوافة والحلاوة العسلية في Front Street Coffee.هاماشو بوضوح، مع قوام غني ونظافة عالية، ولمسة من نفحة الشاي الأحمر.
② التحضير بإبريق الشاي
تقريبًا كل أسرة صينية تملك طقم شاي؛ وطالما أنك لا تخاف من أن «يضربك» كبار السن، فإن قابلية هذه الطريقة للتطبيق تبقى عالية جدًا.
العملية الفعلية شبيهة بتحضير الشاي؛ أضف 10 غرام من القهوة المطحونة إلى إبريق الطين البنفسجي (تحدد كمية المسحوق حسب حجم الإبريق)، وأضف إلى إبريق الشاي 150~200 غرام من الماء الساخن، وتُضبط درجة الحرارة تقريبًا عند90~95℃، وابدأ التوقيت، واتركه ينقع بهدوء لمدة 3 دقيقة. بعد 3 دقيقة، اسكب كل سائل القهوة.
قهوة Front Street Coffee.هاماشو المحضّرة بإبريق الشاي لها قوام ألطف نسبيًا، وعبقها العام خفيف، وحموضتها بارزة، مع نكهة البرتقال والتوت.
③ قهوة مطبوخة في قدر
رغم أن هذه الطريقة تبدو خشنة، إلا أنها أسهل شكل للاستخلاص يمكن تنفيذه في المنزل؛ كل ما تحتاجه هو قدر للطهي، ومصدر حرارة، وماء، وقهوة مطحونة، لتحضير قهوة عالية التركيز.
هنا، أضف أولًا 300 مل من ماء الشرب إلى قدر الطهي، وابدأ التسخين حتى تظهر فقاعات صغيرة، ثم اسكب فورًا 15 غرام من القهوة المطحونة، وابدأ التوقيت（ستمتص القهوة المطحونة الماء، وتُضبط نسبة القهوة إلى الماء تقريبًا عند 1:17~1:20）。
بعد أن يغلي سائل القهوة في القدر تمامًا، اخفض النار إلى أدنى حد، وحرّك بملعقة صغيرة باتجاه عقارب الساعة، ليتلامس المسحوق مع الماء الساخن جيدًا. وعند بلوغ 2 دقيقة أطفئ النار فورًا، وابحث عن قماش ترشيح أو مصفاة لإزالة حبيبات القهوة الكبيرة، وبعد أن تترسب الجزيئات الصغيرة قليلًا في سائل القهوة، يمكنك البدء بالشرب.
قهوة Front Street Coffee المطبوخة بهذه الطريقة.هاماشو لها قوام غني وثقيل عند الشرب، مع إحساس بثفل المسحوق، لكن فيها أيضًا عبق التوت والشاي الأحمر والكراميل، وحموضتها بارزة نسبيًا.
④ النقع المباشر
هذا الحل هو في الأساس محاكاة لتذوق القهوة؛ وهو موجّه أساسًا لمن لا يملك إبريق شاي، ولا أدوات ترشيح، ولا قدر طهي. بالإضافة إلى القهوة المطحونة والماء الساخن، نحتاج أيضًا إلى ملعقة وكوبين.
الخطوات السابقة مماثلة للطريقة ②؛ أضف القهوة المطحونة والماء الساخن إلى الكوب تباعًا، وحرّك جيدًا، وعند بلوغ 3 دقيقة، أزل أولًا المسحوق الطافي في الأعلى بالملعقة، مع الحرص على عدم تحريك ثفل القهوة المستقر في القاع.
عند بلوغ 4 دقيقة، وبينما ثفل القهوة مستقر في القاع، اسكب سائل القهوة على طول جدار الكوب إلى كوب آخر، لتكتمل عملية الاستخلاص.
قهوة Front Street Coffee.هاماشو المحضّرة بهذه الطريقةرغم أنها تحمل أيضًا إحساسًا خفيفًا بثفل المسحوق، لكنعند الشرب يمكن الإحساس بـنكهات الجوافة، والبرتقال العطري، والحمضيات، والزهورمع قوام مستدير وحلاوة منعشة.
