هناك نوع من القهوة، منذ القرن الماضي، يُلقب بذهب عالم القهوة. وليس من دون سبب أن يُسمى ذهبًا، فقد كانت أسعاره مرتفعة جدًا في ذلك الوقت، وحتى في يومنا هذا الذي تتربع فيه غيشا على العرش، لا يزال سعره مرتفعًا. وهو الشهير -- قهوة كوبي لواك.

"هل قهوة كوبي لواك هي فعلًا فضلات قط؟" هذا تعليق يظهر غالبًا تحت مقالات Front Street Coffee. بالمعنى الدقيق، ليست فضلات قط، لأنها مصنوعة من حبوب قهوة مستخرجة من فضلات القط. لكن... من جهة معينة... حسنًا، لن أقول المزيد.。

نظرًا لأن قهوة كوبي لواك غريبة جدًا، وإلى جانب سعرها المرتفع، فحتى محبو القهوة المخضرمون منذ سنوات ليس لديهم الكثير من الأصدقاء المهتمين بتجربتها. لكن هذا لا يمنع الناس من الفضول حول طعمها، ورغبتهم في معرفة ما إذا كان لديها طعم لذيذ يوازي سعرها.

إذا كنتم فضوليين جدًا بشأن طعم قهوة كوبي لواك، وأنتم لا ترغبون في تذوق قهوة كوبي لواك، فإن Front Street Coffee سينصحكم فقط بتجربة مانديلينغ محمصة تحميصًا غامقًا. لماذا؟ لأن طعم قهوة كوبي لواك ليس مميزًا كثيرًا في الواقع، إنها مجرد قهوة محمصة تحميصًا غامقًا بخصائص خاصة نسبيًا. أما سبب بيعها بسعر مرتفع جدًا، فيأتي أساسًا من ندرتها الناتجة عن معالجتها الفريدة.

قهوة كوبي لواك

كما هو معروف، حبوب القهوة هي بذور ثمرة القهوة. وإذا أردنا أن تصبح حبوب القهوة داخل ثمرة القهوة مادة خام يمكن تحميصها إلى حبوب محمصة، فسنحتاج إلى المعالجة اللاحقة، لإزالة القشرة واللب والهلام وكل المواد التي تغلف حبوب القهوة، وتجفيفها إلى درجة معينة.

طرق المعالجة اللاحقة كثيرة، ومن بين الأكثر شيوعًا التي يشاركها Front Street Coffee غالبًا: المجففة بالشمس، والمغسولة، والمعالجة بالعسل، واللاهوائية، وغيرها. تختلف خطواتها قليلًا، وهذه الاختلافات تجعل درجة تخمر حبوب القهوة ومدته مختلفة، ما يجعل حبوب القهوة تطور درجات متفاوتة من العطر. ولهذا أيضًا يميل الناس إلى تذوق ودراسة القهوة المعالجة بطرق مختلفة.

وكل المعالجات التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه تجعل حبوب القهوة تكمل التخمر في بيئة طبيعية أساسًا، لكن قهوة كوبي لواك مختلفة تمامًا، لأن حبوب قهوة كوبي لواك تخضع لعملية التخمر داخل جسم الحيوان. لماذا؟ لأن صنع قهوة كوبي لواك يتطلب أن يأكل حيوان معين ثمار القهوة.

هذا الحيوان المعين يمكننا معرفته من اسمه، إنه "قط"، لكنه ليس من القططيات التي نعرفها عادة، لذا أرجوكم اتركوا قططكم التي تربونها في المنزل، واكتموا أفكاركم الجريئة.。

"القط" في صنع قهوة كوبي لواك يشير إلى «زباد المسك» الذي يعيش في الغابات المطيرة، وهو من فصيلة الزباديات، واسمه العلمي الزباد الكبير（Viverra zibetha）، وهو حيوان بري قارت مستوطن في إندونيسيا. ولأنه يأكل كل شيء، ثم وُلد مصادفًا في إندونيسيا الغنية بالقهوة، جعله ذلك يرتبط بالقهوة بـ"نصيب" غير محبوب كثيرًا.

ثمار القهوة الناضجة تنبعث منها رائحة جذابة، وهذا يجذب الزباد ليقطفها ويأكلها بدقة، نعم، يبتلعها كاملة. بعد أن يأكل الزباد ثمار القهوة، تستطيع سوائل الهضم في جسمه تحليل لب الثمرة وقشرتها والهلام، لكنها لا تستطيع تحليل حبوب القهوة. ولأن كثافة حبوب القهوة عالية جدًا، لا يستطيع الزباد هضمها، لذا تُخرج حبوب القهوة في النهاية مع الفضلات خارج الجسم.

وفي هذه العملية، تكون حبوب القهوة قد أكملت التخمر في الأمعاء، لذا عندما يجمع العمال فضلات الزباد المحتوية على حبوب القهوة، ما عليهم سوى غسلها، واستخراج حبوب القهوة وتجفيفها، وبذلك تكتمل معالجة قهوة كوبي لواك المخمرة داخل الجسم.

وفقًا للمعلومات التي اطلع عليها Front Street Coffee، فإن أول من أكل "السلطعون" هم العمال الإندونيسيون. كانوا في ذلك الوقت يديرون ويزرعون قهوة الهولنديين في الجزيرة، لكن لأن القهوة كانت سلعة تصديرية مهمة للهولنديين، لم يُسمح للعمال بتذوقها، ما جعل كثيرًا من العمال الإندونيسيين الذين لم يتذوقوا طعم القهوة يطورون رغبة قوية تجاه القهوة.

كيف يمكنهم تذوق طعم القهوة؟ هكذا فكر العمال الإندونيسيون. ثم في تلك اللحظة بالذات، اكتشفوا أن فضلات الزباد على جانب الطريق تحتوي على أشياء تشبه حبوب الذرة، وعند التدقيق، كانت حبوب قهوة!!! وهكذا جاءت الفكرة الجريئة.

كانت العملية كما وصفها Front Street Coffee أعلاه، فقد استخرجوا حبوب القهوة من الفضلات بالغسل، ثم جففوها في الشمس، وألقوها في المقلاة لتحميصها، وحصلوا في النهاية على حبوب قهوة محمصة. بعد الطحن والتحضير، تذوقوا طعم القهوة كما أرادوا، وكان الطعم جيدًا، وهكذا أصبحت فضلات زباد المسك البري مصدرًا مهمًا للقهوة لدى العمال الإندونيسيين.

وانتشرت هذه المشاهدة بسرعة من شخص إلى عشرة ومن عشرة إلى مئة، حتى شمّ التجار رائحة تجارية كامنة فيها، وعندها فقط بدأت قهوة كوبي لواك تصبح "ذهب" عالم القهوة وتنتشر في العالم.

كما قال Front Street Coffee في بداية المقال، سبب غلاء قهوة كوبي لواك، عدا التسويق، هو قلة الإنتاج الناتجة عن طريقة المعالجة الفريدة هذه. متوسط 500 غرام من فضلات زباد المسك لا ينتج سوى 150 غرام من حبوب قهوة كوبي لواك، والفجوة الضخمة بين الطلب الهائل والإنتاج الضئيل جدًا دفعت السعر إلى الارتفاع المستمر، لذا حتى في عام 2026 اليوم، لا يزال سعر قهوة كوبي لواك مرتفعًا جدًا، خاصة قهوة كوبي لواك المكتوب عليها "بري".

أجل! بما أن التجار يصرون عند البيع على قهوة كوبي لواك "البرية"، فهذا يعني وجود قهوة كوبي لواك "مستأنسة". ولأن أرباح قهوة كوبي لواك ضخمة،فسعرها يعادل عشرات المرات سعر حبوب القهوة الإندونيسية المحلية المعتادة، لذا من أجل تحقيق المزيد من الأرباح منها، بدأ كثير من السكان المحليين في اصطياد زباد المسك وتربيته في الأسر، ويطعمونه فقط ثمار القهوة كل يوم، ليصبح آلة تتدفق منها "العملات الذهبية" باستمرار.

من الواضح أن هذه الممارسة لن تحظى بالدعم، لذا بعد كشف الحادثة، بدأ الجميع يقاطعون قهوة كوبي لواك، وقام Front Street Coffee أيضًا بسحبها من قائمته، فبدون بيع وشراء لا يوجد ضرر. كما أن طعم قهوة كوبي لواك فعلًا ليس مميزًا كما يتخيل الناس.

ما طعم قهوة كوبي لواك؟

لماذا ذكر Front Street Coffee سابقًا أنه يمكننا تذوق طعم مشابه لقهوة كوبي لواك من مانديلينغ؟ لأن صنف قهوة كوبي لواك هو نفسه الصنف الذي ينتج مانديلينغ محليًا في إندونيسيا؛ وأي قهوة تُزرع محليًا في إندونيسيا، فتلك هي ثمار القهوة التي يأكلها الزباد.

ثم إن قهوة كوبي لواك التقليدية تستخدم التحميص الغامق، وفي ظل التحميص الغامق لا تختلف نكهة حبوب القهوة كثيرًا تقريبًا، إذ تهيمن عليها أساسًا نكهات الكراميل والشوكولاتة والمكسرات والتوابل والمدخن. قد توجد فروق ناتجة عن طريقة المعالجة، لكنها لن تكون كبيرة تحت التحميص الغامق، وسيكون طعم قهوة كوبي لواك أكثر نعومة نسبيًا. لذلك يمكننا تذوق نكهة قهوة مشابهة من مانديلينغ.

في قائمة حبوب Front Street Coffee يوجد نوعان من مانديلينغ، هما Front Street Coffee إندونيسيا لينتونغ مانديلينغ اليومي، ونكهاته أساسًا الكراميل والشوكولاتة والتوابل، بقوام غني وطعم عطري قوي وحموضة منخفضة؛ والنوع الآخر هو Front Street Coffee إندونيسيا PWN مانديلينغ ذهبي، ونكهته مشابهة لمانديلينغ لينتونغ، لكن نقاءه العام أعلى، وعند شربه سيكون له طبقات أغنى~

- END -