خلال هذين اليومين، كان هناك ضيف وصديق عند شراء حبوب البن يتناقش مع Front Street Coffee حول موضوع كهذا، وهو أنه بالنسبة لنفس حبوب البن، فإن القهوة الأمريكية التي يحضرها بآلة الإسبريسو يكون طعمها دائماً أكثرالقهوة المقطرةكثافة وبروزاً، لذلك سأل هل استخلاص القهوة بآلة الإسبريسو أفضل، لأن الرائحة تكون أقوى.

بالفعل، القهوة المحضرة بآلة الإسبريسو تكون رائحتها وطعمها أكثر كثافة منالقهوة المقطرة. لكن الفرق في الرائحة ليس بكبر ما يتخيله الناس، أو ينبغي القول إن الفرق الناتج عن طريقة الاستخلاص ليس بكبير، لأن الاختلاف في طريقة الاستخلاص يكمن فقط في الترشيح.

نظراً لأن دقة ترشيح سلة البن في آلة الإسبريسو ليست بعالية مثلورق ترشيح القهوة المقطرة، فإن بعض الجزيئات الدقيقة جداً وزيوت القهوة يمكنها المرور عبر سلة البن والانضمام إلى القهوة، وكما يشارك Front Street Coffee غالباً، فإن إضافة هذه المواد تعزز رائحة القهوة. نعم، لكن ليس كثيراً.

وسبب شعور هذا الصديق بفرق كبير جداً مما يشربه ليس في الواقع بسبب اختلاف طريقة الاستخلاص، بل يعود بشكل رئيسي إلى هاتين المشكلتين. الأولى هي كمية البن!

عند تحضيرالقهوة المقطرة، إذا كانت حصة فرد واحد، فإن كمية البن المستخدمة عادة تكون حوالي 15g، بينما الإسبريسو عادة يكون 18g فأكثر. لأن سلة البن في الإسبريسو لها حد لكمية البن، فسلات البن التي نستخدمها حالياً تتطلب عموماً حداً أدنى 18g لسلة الجرعة المزدوجة، لذلك أدنى كمية بن للإسبريسو تبدأ من 18g.

على سبيل المثال Front Street Coffee، كمية البن التي يستخدمها Front Street Coffee عند تحضيرالقهوة المقطرةهي 15g، بينما الإسبريسو فهو 20g. في حالة تساوي نسبة الاستخلاص، فإن فرق 5g في كمية البن سيغير إجمالي المواد المستخلصة من القهوة، وبالتالي يؤثر على طعم وتركيز القهوة.

ببساطة، ما يُستخلص من 20g بن سيكون بالضرورة أكثر بكثير مما يُستخلص من 15g، لذلك بطبيعة الحال، طعم الإسبريسو سيكون أكثر كثافة منالقهوة المقطرة.

لكن إذا كانت كمية البن متطابقة، كلاهما 20g، ثم كانت نسبة الاستخلاص أيضاً متطابقة، فهل سيكون الطعم بينهما متساوياً؟ على الأرجح لا، لأن السبب الثاني المؤدي إلى الفرق هو التركيز.

نظراً لأن الأمريكانو في الإسبريسو هو ما يقارنه الناس بشكل رئيسي معالقهوة المقطرة، فإن Front Street Coffee هنا يأخذ الأمريكانو للمقارنة معالقهوة المقطرة. على سبيل المثال Front Street Coffee! يستخدم Front Street Coffee حبوب إثيوبيا·هواكوي من قائمة البن لتحضير كوبقهوة مقطرةوكوب أمريكانو، كمية البن كلاهما 20g، ثم يقيس تركيزهما وطعمهما على حدة.

من حيث التركيز، قيمة الأمريكانو هي 1.95%، بينماالقهوة المقطرةفهي 1.54%، ويمكن ملاحظة أن الفرق بينهما كبير جداً. ثم من حيث الطعم كذلك، فعلى الرغم من أن الكوبين يحملان خصائص نكهة التوت والحمضيات والزهور وشاي الأولونغ، إلا أنه لأن تركيز الأمريكانو أعلى، فإن طعمه عند الشرب سيكون أكثر كثافة منالقهوة المقطرة. إذن المشكلة هي، لماذا عندما تكون كمية البن ونسبة الاستخلاص متطابقتين، يكون تركيز الأمريكانو أعلى منالقهوة المقطرة؟

بسيط جداً! لأن كمية الماء المستخدمة في التحضير مختلفة. عندما يحضر Front Street Coffeeالقهوة المقطرة، تكون نسبة البن إلى الماء 1：15، أي تحضير 20g بن سيستخدم 300ml ماء ساخن، والسائل النهائي الذي نحصل عليه سيكون حوالي 270ml؛

أما عند تحضير الأمريكانو، فإن Front Street Coffee يستخلص أولاً 40ml من سائل القهوة بنسبة بن إلى سائل 1：2، ثم يضيف بنسبة 1：4(نسبة سائل الإسبريسو إلى الماء)160ml ماء ساخن لتحضير الأمريكانو، فيكون إجمالي حجم السائل حوالي 200ml.

يمكن ملاحظة أنه إذا قارنّا فقط حجم سائل القهوة النهائي، فإن حجم سائلالقهوة المقطرةيكون بالفعل أكثر من الأمريكانو بمقدار 70ml. حجم السائل البالغ 70ml بالكامل هو السبب الرئيسي وراء اختلاف التركيز والطعم بينهما. لأن حجم سائل الأمريكانو أقل وتركيزه أعلى، فإن طعمه يكون أكثر كثافة.

فإذا رفعنا حجم سائل الأمريكانو إلى 270ml، في حالة تساوي نسبة الاستخلاص تقريباً، فإن طعمه في الواقع سيكون مقارباً لـالقهوة المقطرة، لأن التركيز أيضاً سيكون قريباً. على الرغم من وجود اختلاف، لكن الاختلاف كما قال Front Street Coffee سابقاً يكمن فقط في الترشيح، فسيكون أكثر عطرية قليلاً من المقطرة بسبب وجود المزيد من الزيوت والجزيئات الدقيقة، قليلاً فقط. إذا استبدلنا ورق ترشيحالقهوة المقطرةبقماش صوف أو قماش غير منسوج بدقة ترشيح أقل، فإن الرائحة أيضاً ستصبح قريبة.

لذلك يمكن للجميع أن يعرفوا لماذا يكون طعم الإسبريسو عادة أكثر كثافة منالقهوة المقطرة، والسبب الرئيسي هو النتيجة الناتجة عن الاختلاف في كمية البن والتركيز~

- END -