في المشاركة التي قدمتها Front Street Coffee قبل يومين، أشارت إلى أن جودة الدمج أثناء فن اللاتيه لدى باريستا مهمة جدًا! لأن ارتفاع أو انخفاض جودة الدمج لا يؤثر فقط على نظافة فن اللاتيه، بل يؤثر أيضًا على طعم القهوة.

إذا كان الدمج جيدًا، تكون خلفية النقش نظيفة ومرتبة، ويكون طعم القهوة متناسقًا؛ أما إذا كان الدمج سيئًا، فبجانب أن خلفية النقش تصبح فوضوية، سيختلف طعم القهوة عن طعم رغوة الحليب، وسيكون هناك بعض الإحساس بالتنافر عند الشرب.

لذلك، من المهم إتقان الدمج أثناء فن اللاتيه. وإذا أردنا إتقان هذه الخطوة، فهناك ثلاث تفاصيل يمكننا الانتباه إليها أثناء الدمج.

أولاً: معدل التدفق أثناء الدمج

كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، فإن أحد أهداف الدمج هو ضمان اتساق الطعم، وذلك عبر دمج كمية قليلة من الحليب مع القهوة مسبقًا، حتى يتمكن الحليب المصبوب لاحقًا من الاندماج بشكل أفضل مع القهوة. وإذا أردنا تحقيق هذا الهدف، فيجب أن يمتلك الحليب أثناء الدمج قدرًا معينًا من قوة التقليب.

هناك طرق عديدة لزيادة قدرة التقليب، ويختار كثير من الأصدقاء زيادة معدل التدفق أثناء الدمج لزيادة التقليب. ورغم أن هذه بالفعل طريقة، إلا أن Front Street Coffee لا توصي بأن يكون معدل التدفق كبيرًا جدًا أثناء الدمج.

إذا أردنا فهم معنى معدل التدفق ببساطة، فهو مقدار الحليب الذي نصبه في وحدة زمنية معينة؛ فكلما زاد معدل التدفق، زادت كمية الحليب المصبوبة في الوقت نفسه، والعكس صحيح.

عندما يبلغ معدل التدفق مستوى معينًا، يظهر عيب، وهو أن الحليب سيكون له اندفاع قوي نسبيًا. فالاندفاع القوي قد يسبب ظاهرة الاضطراب، ورغم أن القهوة يمكن أن تندمج جيدًا مع الحليب، فإن سلامة كريما القهوة ستتضرر، وستنخفض نظافتها ولونها.

 

لذلك، توصي Front Street Coffee بأن لا تستخدموا معدل تدفق كبير جدًا أثناء دمج فن اللاتيه، ومن الأفضل أن يكون أرق قليلاً؛ ويمكننا تعويض قوة التقليب الناقصة من مكان آخر، مثل -- الارتفاع.

ثانيًا: الارتفاع أثناء الدمج

يجب أن يكون ارتفاع صب الحليب أثناء الدمج معاكسًا تمامًا لما هو عليه أثناء فن اللاتيه؛ ففي فن اللاتيه يكون ارتفاع صب الحليب منخفضًا قدر الإمكان، لأننا نحتاج إلى أن تطفو رغوة الحليب على سطح القهوة لتشكيل النقش. أما أثناء الدمج، فعلينا رفع إبريق الحليب وزيادة الارتفاع، والهدف ليس فقط زيادة اندفاع الحليب، بل أيضًا تجنب تشكيل رغوة الحليب خطوطًا على السطح، مما يؤدي إلى خلفية فوضوية لفن اللاتيه.

معدل تدفق صغير ومسافة سقوط عالية؛ عند الجمع بينهما، يمكن أن تندفع رغوة الحليب بالكامل إلى القهوة وتندمج معها أثناء الدمج، مع تجنب ترك آثار رغوة الحليب على السطح. ثم تذكروا أثناء عملية الدمج أن تحركوا الكوب وإبريق الحليب، مع دوران كبير متزامن لكليهما، حتى يتم الدمج بشكل أكثر تجانسًا.

ثالثًا: كمية الحليب أثناء الدمج

أخيرًا، ما يجب أن تنتبهوا إليه هو كمية الحليب أثناء الدمج، إذا كنتم تريدون إعداد فن اللاتيه. لأن الحليب المصبوب أثناء الدمج كلما زاد، أصبح حجم الكوب أكثر امتلاءً. وتحتاج الغالبية العظمى من الأنماط إلى مساحة كبيرة محجوزة في الكوب حتى يمكن إتمام إعدادها، مثل أنماط النقش المضغوطة، أو تلك التصاميم المركبة المعقدة.

لذلك، إذا أردنا إعداد هذا النوع من فن اللاتيه، فلا يمكن استخدام كمية كبيرة جدًا من الحليب أثناء الدمج؛ ويجب التوقف عن الدمج عند أقل من نصف حجم الكوب.

أما إذا كانت بعض أنماط فن اللاتيه أبسط ولا تحتاج إلى رسم هذا القدر الكبير من الخطوط، فيمكننا استخدام كمية أكبر قليلاً من الحليب أثناء الدمج، ويكفي الدمج حتى حوالي نصف حجم الكوب. لكن تجب ملاحظة أن حجم الكوب المملوء بالدمج كلما زاد، انخفضت السيولة، والعكس صحيح. أما مقدار الدمج المطلوب ونوع السيولة اللازمة، فيعتمد أساسًا على احتياجك الخاص.

إذن، ما سبق هو ثلاث تفاصيل يمكننا الاهتمام بها أثناء الدمج؛ إذا كنتم تريدون إعداد كوب قهوة بالحليب بطعم متناسق أكثر، ونقش نظيف نسبيًا، فلا بأس أن تأخذوا بها~

- END -