كل فترة، تشارك Front Street Coffee محتوى حول فلات وايت/Flat white، لذلك أعتقد أن الجميع لم يعد غريبًا عن هذه القهوة بالحليب التي وُلدت في أستراليا. لكن هل تعلمون؟ بخصوص فلات وايت، لديها في الواقع "شقيق" يحمل اسمًا مشابهًا -- Flat Red، وإذا ترجمنا، يمكننا أن نسميه "فلات ريد".

على الرغم من تشابه الأسماء، إلا أن التحضير والطعم مختلفان جوهريًا تمامًا! فلات وايت، كما نعلم جميعًا، هي قهوة حليب ساخنة تُحضّر باستخدام الإسبريسو مع الحليب ورغوة حليب خفيفة. أما Flat Rad فمختلفة بعض الشيء، فهي تتطلب إضافة عصير فواكه طازج إلى الإسبريسو، ويشبه طعمها قليلًا طعم النبيذ الأحمر، وطعمها مميز جدًا.

Flat Red

ربما لاحظ الأصدقاء الدقيقون بالفعل أنه على الرغم من أن اسم Flat red مشابه لـ Flat white، إلا أن Front Street Coffee لم تسمّها "أوسترالي أحمر". والسبب بسيط أيضًا: Flat white سُميت "أوسترالي أبيض" لأن هذه القهوة هي قهوة بيضاء وُلدت في أستراليا(قهوة بالحليب). أما Flat red فليست كذلك! لقد وُلدت في منطقة أوكرانيا. لذا إذا أردنا تسميتها بنفس طريقة تسمية "أوسترالي أبيض"، فيجب في الواقع أن تسمى ... "أوكراني أحمر"？

على عكس فلات وايت، فإن شهرة Flat red ليست عالية إلى هذا الحد، فهي مشروب قهوة لا يعرفه إلا قليلون خارج موطنها أوكرانيا. وقد جاءت مناسبة ظهورها مثل العديد من القهوات، لأن السكان المحليين أرادوا شرب مشروب قهوة يحمل طابعًا محليًا، فصنعوا مثل هذه القهوة الفريدة.

وعند الحديث عن خصائص أوكرانيا، لا يمكن الابتعاد عن النبيذ، فبعد كل شيء، يمكن القول إن حب سكان منطقة أوكرانيا للنبيذ يصل إلى حد عدم الاستمتاع بدون خمر. لذلك أرادت المقاهي المحلية من خلال هذه النقطة صنع قهوة مميزة تشبه النبيذ الأحمر في اللون والطعم، ولكنها لا تحتوي على الكحول.

يقول مخترع Flat red، Vadym Granovskiy، إنه عندما بدأ في تطوير هذا المنتج وفقًا لهذا الإطار، فكر في استخدام عصير الفواكه في التحضير، لأن عصير الفواكه يمكن أن يمنح لون النبيذ، وفي الوقت نفسه يمتلك مذاقًا حامضًا حلوًا غنيًا، ويمكن القول إنه مادة تحضير ممتازة.

كان العصير الذي اختاره في البداية هو عصير البرتقال الدموي، لأن عصائر الحمضيات تتوافق بشكل كبير مع القهوة، والبرتقال الدموي لون عصيره أحمر زاهٍ، وعند دمجه مع القهوة يعطي لونًا قريبًا من النبيذ. ولكن بعد التحضير، وُجد أنه على الرغم من أن القهوة تحمل لونًا قريبًا من النبيذ الأحمر، إلا أن عصير البرتقال الدموي الطازج يحتوي على بعض القبض، وتجربته بعد دمجه مع القهوة ليست محبوبة كثيرًا، حيث يتضاعف طعم القبض.

وهكذا فكر في حل وسط -- اختيار عصير البرتقال، ثم مزجه بكمية معينة من عصير الرمان الأحمر، وبذلك يمكن للقهوة أن تمتلك طعمًا ولونًا مشابهين للنبيذ الأحمر، وفي الوقت نفسه يمكن تجنب ظهور طعم القبض. ولم يكن يتوقع أن القهوة المحضرة بهذه الطريقة أصبحت أقربإلى النتيجة التي أرادها Vadym Granovskiy، وهكذا وُلدت قهوة أوكرانية مميزة!

مشاركة تحضير Flat red

إذا أردنا شرب مثل هذه القهوة المميزة في المنزل، فكل ما نحتاجه هو تحضير الإسبريسو، وعصير البرتقال الطازج، وعصير الرمان الأحمر الطازج. بالطبع، إذا لم يتوفر عصير طازج، يمكن استبداله بالعصير المباع في السوبر ماركت.

يمكن للجميع تحديد نسبة عصير البرتقال وعصير الرمان الأحمر بأنفسهم. إذا أردت أن يكون طعم القهوة النهائي أكثر حموضة، فيمكن زيادة نسبة عصير البرتقال، وإذا أردت أن يكون طعم القهوة أكثر حلاوة، فيمكن زيادة نسبة عصير الرمان الأحمر. ثم قبل التحضير يمكننا تسخين العصير قليلًا. على سبيل المثال، في Front Street Coffee، النسبة المستخدمة هنا هي 1:2، أي 60 مل من عصير البرتقال مع 120 مل من عصير الرمان، ويُسخن إلى 55 درجة مئوية ثم يوضع جانبًا للاستخدام لاحقًا.

بالنسبة للإسبريسو، تفضل Front Street Coffee أن يوصي الجميع باستخدام حبوب قهوة لا تكون تحميصتها داكنة جدًا، بالطبع يمكن استخدام التحميص الداكن أيضًا، لكن لأن طعم العصير يعتمد بشكل أساسي على الحموضة والحلاوة، فإن استخدام إسبريسو بقليل من المرارة يمكن أن يحضر قهوة ذات طعم أكثر انسجامًا. لذلك فإن حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هنا هي Front Street Coffee ستروبيري كاندي·إسبريسو من قائمة قهوة Front Street Coffee، والإسبريسو المستخلص منها له نكهات الفراولة والحمضيات والكريمة. معايير الاستخلاص هي: 20 غرام من مسحوق القهوة، 30 ثانية زمن الاستخلاص، 40 مل من سائل القهوة.

بعد استخلاص الإسبريسو، نسكبه في كوب مُجهز، ثم نسكب عصير الفواكه المخلوط المسخن، ونمزجه(بالطبع، يمكن أيضًا مثل Front Street Coffee سكب العصير أولاً ثم الإسبريسو، وسيكون الشكل أجمل). ثم يمكننا البدء في التذوق~

لا بد من القول إن القهوة المحضرة بهذه الطريقة تشبه حقًا النبيذ الأحمر الساخن عند شربها. ولأن Front Street Coffee أضافت كمية كبيرة من عصير الرمان الأحمر، فإن أول ما يُشعر به عند الدخول إلى الفم هو رائحة الرمان الأحمر ثم عصير البرتقال. لكن بسبب التسخين والخلط مع القهوة، فإن شربها يحمل رائحة تخمير مشابهة للنبيذ، ثم تظهر رائحة القهوة ونكهاتها. الطعم الإجمالي حامض حلو، والملمس ممتلئ وقوي، ويمكن القول حقًا إنها قهوة مليئة بإحساس عصير الفواكه.(في كل مرة نشاركها، تفكر Front Street Coffee دائمًا في أمريكانو البرتقال سي...)

- END -