في مقال الأمس، قدّمت Front Street Coffee أن القهوة المقطرة اليدوية المثلجة تحتاج إلى مكعبات ثلج لخفض درجة حرارة القهوة بسرعة، ثم سأل بعض الأصدقاء ما إذا كان يمكن فقط تمرير القهوة على الثلج، وبعد أن تبرد إزالة الثلج وعدم تركه. لأن وجود مكعبات الثلج لا يساعد على ترك القهوة لفترة طويلة، وإذا لم تُشرب القهوة خلال فترة قصيرة، فإن ذوبان الثلج سيؤدي إلى مزيد من تخفيف تركيز القهوة ونكهتها.

من الواضح، بالطبع يمكن، فالعديد من متاجر القهوة تستخدم هذه الطريقة لتقديم القهوة المثلجةالمقطرة يدويًا. لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن القهوة التي مُرّرت على الثلج، رغم أنها لا تتأثر بذوبان مكعبات الثلج، إلا أنها قد تؤدي إلى ظهور العديد من الحالات السلبية، مثل عودة القهوة إلى درجة حرارة أعلى بسرعة، وعدم كونها باردة بما يكفي.

لذلك إذا أردنا من خلال طريقة التبريد بالثلج ثم إزالته أن نتجنب تأثير ذوبان الثلج على القهوة، فعلينا أولاً الانتباه إلى هذه التفاصيل التالية، لتجنب ألا تكون القهوة المبردة بالثلج لذيذة بما يكفي.

أولاً، التأكد من أن القهوة يمكن أن تنخفض إلى درجة حرارة منخفضة كافية

العديد من متاجر القهوة التي تقدم القهوة المقطرة اليدوية المثلجة تختار عدم إزالة الثلج، لأن دور مكعبات الثلج لا يقتصر على التبريد فقط، بل يمكنه أيضًا إبطاء سرعة عودة القهوة إلى درجة حرارة الغرفة، والحفاظ على القهوة في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. أما القهوة التي مرت على الثلج فلا يمكنها تحقيق ذلك، لأنه لا توجد مكعبات ثلج تمتص الحرارة باستمرار، لذلك ستعود القهوة إلى درجة حرارة أعلى في وقت قصير.

إذا لم نرد أن تعود درجة حرارة القهوة إلى الارتفاع بسرعة كبيرة، فعلينا الانتباه إلى نقطتين. النقطة الأولى هي أنه قبل تصفية مكعبات الثلج، يجب أن نتأكد من أن القهوة انخفضت إلى درجة حرارة منخفضة كافية، ثم نزيل مكعبات الثلج بعد ذلك. كلما انخفضت درجة الحرارة، كان الوقت اللازم لعودة القهوة إلى درجة حرارة الغرفة أطول.

بعد ذلك، يمكن تبريد الأكواب المستخدمة مسبقًا، فمن خلال التبريد تنخفض درجة حرارة الأكواب، وبذلك عند صب القهوة في الكوب، لن يؤثر الكوب كثيرًا على درجة حرارة القهوة، مما يسمح للقهوة التي مرت على الثلج بالحفاظ على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة.

ثانيًا، التحكم الجيد في المعايير

عيب آخر لطريقة التمرير على الثلج هو أنها ليست مستقرة بما يكفي، لأن الكثير من الأصدقاء لم يتلقوا تدريبًا على التحكم في درجة الحرارة، وعند التمرير على الثلج غالبًا ما يحكمون بالإحساس فقط على ما إذا كانت القهوة قد وصلت إلى درجة الحرارة المطلوبة. وهذا يؤدي إلى أنه إذا تم استخدام ثلج مجروش بمساحة سطح كبيرة، فمن السهل جدًا أن يذوب أكثر من اللازم، مما يشكل خطر تخفيف القهوة بشكل مفرط.

عادةً، يذوب الثلج المجروش بنفس الوزن بالغرام أسرع من الثلج القديم، لأن حجمه أصغر ومساحة سطحه أكبر، لذلك تكون كفاءة التبادل الحراري عالية. ورغم أن هذا يسمح للقهوة بالتبريد بسرعة، إلا أنه يسهل أيضًا حدوث الذوبان المفرط.

لذلك، إذا كنت تستخدم الثلج المجروش عند إعداد القهوة المقطرة اليدوية المثلجة، ثم تنوي استخدام طريقة التمرير على الثلج، فإن Front Street Coffee تنصحك بالتحكم الصارم في مدة التمرير على الثلج أو درجة الذوبان، وبذلك يمكن تجنب تخفيف القهوة بشكل مفرط.

لكن إذا لم تتمكن من فعل ذلك فلا بأس، يمكننا أيضًا محاولة رفع تركيز القهوة قليلاً، لتعويض تأثير التخفيف الناتج عن الذوبان المفرط.

على سبيل المثال Front Street Coffee، إذا كانت Front Street Coffee تنوي إعداد القهوة المقطرة اليدوية المثلجة بطريقة التمرير على الثلج، ثم كان ذلك في ظل عدم القدرة على التحكم جيدًا في نسبة تحوّل الثلج إلى ماء، فإن Front Street Coffee ستستخدم المعايير التالية لتحضير إبريق قهوة بتركيز مرتفع نسبيًا! حبوب القهوة هنا ستكون من قائمة حبوب Front Street Coffee، وعلى سبيل المثال Front Street Coffee مزرعة الخط الفاصل · سيدرا:

كمية البن المطحون: 16g

نسبة البن إلى الماء: 1：9（القهوة المثلجة المقطرة اليدوية العادية تكون 1：10）

كمية الثلج المستخدمة: 100g

درجة الطحن: طحن من 8.5~9 تدريج على Ek43، معدل المرور عبر منخل رقم 20 من 80%~85%

درجة حرارة ماء التحضير: 92°C

زمن الاستخلاص: 2 دقيقة

طريقة التحضير: متعددة المراحل

هنا زادت Front Street Coffee نسبة البن إلى الماء وفي الوقت نفسه أضافت القليل من البن المطحون، والهدف هو زيادة تركيز القهوة مع توفر ماء ساخن أكثر قليلاً لاستخلاص القهوة، وتحسين كفاءة الاستخلاص. أما من ناحية التحضير فكما هو، ولمدة الاستخلاص الأطول، يمكننا تقسيم كمية الماء التي نحتاج إلى صبها إلى عدة مراحل. باستثناء المرحلة الأولى من التخمير المسبق، تستخدم المراحل الأخرى تيار ماء صغيرًا وبحركة دائرية لصب الماء الساخن، مع التحكم في الوقت عند 2 دقيقة تقريبًا، وبذلك نحصل على إبريق قهوة مركزة ذات تركيز أعلى وكفاءة استخلاص ليست منخفضة.

بعد الحصول على القهوة المركزة، نحتاج فقط إلى إضافة مكعبات الثلج والرج، وبعد الرج إلى درجة حرارة منخفضة كافية يمكن تذوقها قليلاً، لمعرفة ما إذا كان التركيز ودرجة الحرارة مناسبين، ثم نقرر ما إذا كنا سنصفّي مكعبات الثلج أم لا.

لكن بصراحة، لكل من الطريقتين مزاياها وعيوبها، ولا يوجد أفضل أو أسوأ، وبما أن المعايير متطابقة، فإن القهوة المحضرة لا تختلف كثيرًا. لذلك فإن اختيار الطريقة المحددة للتحضير يعتمد كليًا على تفضيلات الشخص~

- END -