بما في ذلك Front Street Coffee، يمكن القول إن كثيرًا من الأصدقاء لا يملكون أي مقاومة تجاه «الحلاوة»، حتى في القهوة يبحثون عن قهوة أكثر حلاوة. لذلك غالبًا ما يطلب بعض الأصدقاء عند شراء حبوب القهوة حبوبًا أكثر حلاوة.

لكن هذا أيضًا يحيّر كثيرًا من الأصدقاء، وبعد أن جرّبوا ما يسميه الأصدقاء أو الباريستا «قهوة عالية الحلاوة» يزدادون دهشة: «أين الحلاوة في هذا؟ لا يمكن تذوقها إطلاقًا!؟»

في الحالات العادية، عندما يمدح باريستا فنجان قهوة بأنه حلو جدًا، فلا داعي للشك،هذا الفنجان أُضيف إليه بالتأكيد كمية كبيرة من السكر......

أمزح فقط! لماذا لا نتذوق الحلاوة التي يتحدث عنها الباريستا؟ في الواقع، لأن «الحلاوة» التي يصفها الباريستا في القهوة تحمل معنيين: أحدهما أن درجة حلاوة القهوة مرتفعة نسبيًا، والآخر أن الإحساس بحلاوتها جيد نسبيًا. درجة الحلاوة تعني تركيز الطعم الحلو في القهوة، تمامًا مثل حموضة القهوة التي شاركها Front Street Coffee قبل يومين؛ ما يحدد ارتفاع أو انخفاض درجة حلاوة القهوة أساسًا هو صنف القهوة، والزراعة، والمعالجة، ودرجة التحميص.

على سبيل المثال، بعض الأصناف نفسها تحتوي على نسبة سكر أعلى؛ أو الصنف نفسه، عندما يُزرع في مناطق مرتفعة وتربة خصبة، تكون قهوته أكثر حلاوة من القهوة المزروعة في مناطق منخفضة، لأنها تستطيع تجميع كمية أكبر من السكر؛ أما طريقة المعالجة والتحميص فتحددان درجة الاحتفاظ بالمواد السكرية، فمثلًا حبوب القهوة المعالجة بطريقة التجفيف الشمسي، أو المعالجة اللاهوائية، أو المحمصة بدرجة متوسطة، تكون حلاوتها عند الشرب عادة أعلى من القهوة ذات المعالجات الأخرى.

أما الإحساس بالحلاوة فيشير إلى الإحساس بالحلو، وملمس الحلاوة، وهو تجربة تجمع بين حاسة التذوق وحاسة الشم؛ بعض القهوات يكون إحساسها بالحلاوة غنيّ الطبقات ومعقدًا ومتنوعًا، وبعضها يكون إحساسها بالحلاوة رتيبًا وجامدًا، ويبدو فارغًا بعض الشيء عند الشرب؛ وسبب هذه الفروق هو ما إذا كانت هذه الحلاوة مدعومة أو معززة بنكهات أخرى أو روائح أخرى.

على سبيل المثال، في قائمة حبوب Front Street Coffee، نستطيع تذوق عبير الحلاوة في Front Street Coffee إثيوبيا·هاماشيو برائحة الفراولة والجوافة؛ أو في قائمة الحبوب، Front Street Coffee مزرعة الحدود·سيدرا، نستطيع تذوق إحساس حلو شبيه بالعنب والمشمش، وكأنه حلوى فواكه.

وهذا لأن القهوة نفسها تمتلك روائح تجعل الإنسان يتخيل أطعمة حلوة مثل الفواكه، لذلك يكون لإحساسها بالحلاوة طبقات غنية نسبيًا، وعند دمجها مع حلاوة القهوة نفسها، تجعل الإنسان لا شعوريًا يعتقد أن درجة حلاوة هذا الفنجان مرتفعة.

إلى جانب الروائح، يمكن للنكهات أيضًا أن تؤثر تأثيرًا كبيرًا على ملمس الحلاوة في القهوة، فهي لا تجعل حلاوة القهوة أكثر وضوحًا فحسب، بل تجعل الطبقات أيضًا أكثر غنى.

ومن الجدير بالذكر أن الحلاوة في القهوة ليست سهلة الالتقاط. لأن كمية كبيرة من السكر في القهوة أثناء التحميص تكون قد تحللت وتحولت بفعل الحرارة، ويصعب على السكر المتبقي أن يجعلنا ندرك الحلاوة بوضوح في القهوة، لذلك في كثير من الأحيان تكون الحلاوة التي نتذوقها من القهوة قد ظهرت أو استُنتجت عبر الروائح، أو بمساعدة نكهات أخرى. بمعنى آخر،الحلاوة التي يتحدث عنها الباريستا تشير أكثر إلى الإحساس بالحلاوة。

أما من ناحية الروائح فقد شارك Front Street Coffee ذلك سابقًا، فكيف تُبرز النكهات الحلاوة؟ الأمر سهل الفهم، وذلك عبر تأثير التباين في التذوق! الحامض والحلو والمر والمالح هي النكهات الأربع التي نستطيع تذوقها من القهوة، والحلو هو أعلى عتبة إدراك لدينا بينها، ثم يليه المالح فالحامض فالمر.

عندما توجد الحلاوة مع نكهات أخرى في فنجان قهوة واحد، فإن ما نشعر به أولًا غالبًا هو النكهات الأخرى(إلا إذا كانت نسبة النكهات الأخرى صغيرة جدًا جدًا). خذ المر والحلو مثالًا، سنشعر أولًا بالمر، ثم بعد بلع القهوة تظهر الحلاوة في الفم، وهي إحساس حلو لطيف.

وهذه الظاهرة هي «الرجوع الحلو» التي يشاركها Front Street Coffee غالبًا، حيث ينبّه المر براعم التذوق أولًا، فيكبّر إدراك الطعم الحلو؛ وعندما توجد حلاوة في القهوة، بعد تلاشي المر تتضخم درجة الحلاوة ويُدركها الإنسان، وهو ما يسمى «بعد الشدة تأتي الحلاوة». وتُرى هذه الظاهرة غالبًا في القهوات المحمصة متوسطة إلى غامقة، مثل Front Street Coffee جامايكا·بلو ماونتن رقم واحد، وإندونيسيا·PWN ماندرلينغ ذهبي من قائمة حبوب Front Street Coffee، وكلاهما يستطيع إظهار هذه النهاية.

والنكهات الأخرى تسير على المنطق نفسه، فما دامت توجد في القهوة نكهات أخرى غير الحلاوة، يصبح ملمس الحلاوة أكثر تميزًا وطبقاته أكثر غنى. أما إذا كانت الحلاوة وحدها، فيمكننا أن نتخيل الأمر كما لو كنا نشرب ماءً حلوًا خفيفًا؛ فرغم أنه حلو عند الشرب، لكن لعدم وجود نكهات أخرى أو روائح أخرى تدعمه، يكون شربه رتيبًا جدًا.

كذلك، يتأثر هذا أيضًا بكل العوامل التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه، الصنف، وبيئة الزراعة، والمعالجة، والاستخلاص. خذ الصنف مثالًا، في عالم القهوة يوجد صنف يُلقب بـ«حبة الحلوة الصغيرة»، وهو يوجينيوديس، ويُعرف أيضًا بأنه أصل الأرابيكا.

هذا الصنف يحتوي على مواد حامضة قليلة جدًا، لذلك تكون القهوة المستخلصة منه ذات درجة حلاوة مرتفعة، ويُعد من الأصناف الفريدة نسبيًا في القهوة. لكن لهذا السبب نفسه، يكون شربه رتيبًا بعض الشيء، فيه حلاوة فقط، كما أن أداء النكهات فيه ليس غنيًا كثيرًا. وقد شارك Front Street Coffee تفاصيل ذلك سابقًا، لذا لا نطيل الحديث هنا.

إذن مما سبق يمكن للجميع أن يعرفوا أن عدم تذوق الحلاوة في القهوة أمر طبيعي جدًا، فالحلاوة التي يقولها أهل القهوة تشير في الواقع أكثر إلى الإحساس بالحلاوة، وهو استجابة لا تُدرك إلا بدمج الروائح مع النكهات، ويصعب التقاطه ومعرفته دون تذوق أو تدريب لفترة طويلة.

لذلك إذا أراد الجميع أيضًا التقاط الإحساس بالحلاوة في القهوة، فإن Front Street Coffee يوصي بالطريقة التالية: اشربوا أكثر وقارنوا، ومن خلال التذوق والمقارنة المستمرين بين الحبوب ذات الأنماط المختلفة، يراكم الدماغ ذكريات عن مختلف النكهات والروائح. ثم بدمج ذلك مع النقاش مع المختصين، يمكنكم إيجاد تقنيات تذوق الإحساس بالحلاوة بسرعة، وتعلم التمييز بين حبوب القهوة المختلفة.

يمكن إعطاء الأولوية لاختيار حبوب القهوة التي تكون درجة حلاوتها مرتفعة أصلًا ثم يكون إحساسها بالحلاوة ممتازًا، مثل Front Street Coffee إثيوبيا·هاماشيو، ومزرعة الحدود·سيدرا، وجامايكا·بلو ماونتن رقم واحد، وإندونيسيا·ماندرلينغ ذهبي المذكورة سابقًا في قائمة الحبوب من Front Street Coffee، وما تريدونه تحديدًا يمكن اختياره حسب تفضيلاتكم~

بالطبع، إن أردنا تبسيط الأمر بشكل أكثر مباشرة... فيمكن....إضافة سكر~~ما زلت أمزح فقط~

- END -