«هل هذه الحبوب مناسبة لتحضير قهوة مقطرة مثلجة؟ في المرة الماضية اشتريت حبوب xx وحضّرتها بتقطير ساخن فكانت لذيذة جدًا، لكن عند تحضيرها بتقطير مثلج لم يكن لها طعم تقريبًا»، يسأل بعض الأصدقاء أحيانًا هكذا عند شراء الحبوب في متجر Front Street Coffee.

لا يمكن إنكار أن هناك بالفعل بعض حبوب البن تكون أكثر ملاءمة من حبوب أخرى لتحضير قهوة مثلجةقهوة مقطرة، لأن نكهتها تكون أكثر قوة وأسهل في الاستخلاص، لذلك حتى المبتدئون الذين لم يمض وقت طويل على بدايتهم يمكنهم بسهولة تحضير كوب مثلج غني بالرائحة منقهوة مقطرة。

لكن Front Street Coffee اكتشف من خلال السؤال أن السبب الجذري لعدم وجود طعم لدى العديد من الأصدقاء في التقطير المثلج هو عدم التحكم الجيد في المعاملات، لأن تركيز القهوة ونسبة الاستخلاص منخفضان جدًا، وهذا ما جعل القهوة المحضرة تشبه كوب ماء مثلج بطعم القهوة.

تقطير مثلجقهوة مقطرةما المعاملات والنسب والطحن ودرجة حرارة الماء التي يجب استخدامها؟

كما هو معروف، القهوة المثلجةقهوة مقطرةوهي مشتقة منقهوة مقطرة ساخنةكتطور لهذه الطريقة على هذا الأساس، ويستخدم في تحضيرها مكعبات الثلج، والهدف هو تبريد سائل القهوة بسرعة، وبالتالي الحصول على قهوة مثلجة في وقت قصير. ولكن لأن مكعبات الثلج تخفف تركيز القهوة، نحتاج إلى تقليل كمية الماء المصبوب على الأساس السابق ورفع تركيز القهوة لموازنة تأثير التخفيف.

على الرغم من أن الجميع يعرفون هذه الحقيقة، فإن العديد من الأصدقاء غيّروا كمية الماء فقط دون تغيير المعاملات الأخرى، مما أدى إلى ظهور حالة القهوة المحضرة بلا طعم. لماذا؟

لأن تقليل كمية الماء يعني تقليل كمية المذيب المستخدم لاستخلاص القهوة، ومع بقاء المعاملات الأخرى دون تغيير، فإن ذلك يقلل كمية المواد المنكهة الذائبة من داخل القهوة، وبالتالي يتأثر الطعم والتركيز. لذا إذا أردنا استخلاص المزيد من المواد المنكهة مع كمية ماء أقل، فما علينا فعله هو تعديل المعاملات المستخدمة في الاستخلاص.

تعتمد المعاملات المحددة التي يتم تعديلها على كمية الماء التي خفضتها. على سبيل المثال Front Street Coffee، نسبة القهوة إلى الماء المستخدمة في التقطير الساخن هي 1：15، والماء الساخن المستخدم لتحضير 15g من حبوب القهوة هو 225ml، أما في التقطير المثلج فهي 1：10، والماء الساخن المستخدم لتحضير 15g من حبوب القهوة هو 150ml. في هذه الحالة، المعامل الذي عدّلته Front Street Coffee هو درجة طحن القهوة، بجعلها أنعم بمقدار 1~2 درجة، وزيادة نسبة المرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 5%، وبذلك يمكن موازنة تأثير تقليل الماء بشكل مناسب، مع تجنب إطلاق المواد المرة.

لكن مجرد تعديل الطحن لا يزال من السهل أن ينتج قهوة مثلجة خفيفة الطعم، لأن تقليل كمية الماء يؤثر أيضًا على وقت الاستخلاص، فمع عدم تغيير طريقة التحضير، سيقصر وقت الاستخلاص بنحو الثلث، وهذا أيضًا يقلل كفاءة استخلاص القهوة. لذلك يمكننا تمديد وقت الاستخلاص من خلال تعديل طريقة صب الماء، لتعويض تأثير تقليل كمية الماء، وبذلك يمكن بسهولة تحضير كوب لذيذ منقهوة مقطرة مثلجة.

بالطبع، كما قالت Front Street Coffee سابقًا، يمكن أيضًا الاهتمام باختيار حبوب القهوة. تلك الحبوب التي استخدمت المعالجة الشمسية أو اللاهوائية وغيرها من درجات التخمير الأعمق تمتلك روائح أكثر غنى، لذا يمكنها مساعدتك في تحضير قهوة مثلجة ذات نكهة أكثر كثافةقهوة مقطرة. على سبيل المثال Front Street Coffee مزرعة خط التقسيم·سييدرا، إثيوبيا·هواكوي، وغيرها من قائمة حبوب Front Street Coffee؛

أما إذا أردت أن تكون القهوة المحضرة أكثر انتعاشًا في الطعم وأنظف في الملمس، فيمكن أن يكون اختيار حبوب القهوة من الحبوب المعالجة بالغسل، مثل كينيا·طماطم صغيرة، بنما·بوكيت جيشا من قائمة حبوب Front Street Coffee، وغيرها، وذلك حسب تفضيلاتك.

مشاركة التحضير

لمنع بعض الأصدقاء من عدم معرفة المعاملات وطريقة التحضير المحددة، تشارك Front Street Coffee هنا مرة أخرى خطة تحضير التقطير المثلج. حبوب القهوة التي استخدمتها Front Street Coffee هذه المرة هي إثيوبيا·هاماشو من قائمة الحبوب، ومعاملات الاستخلاص كما يلي:

كمية القهوة المستخدمة: 15g

نسبة القهوة إلى الماء: 1：10（التقطير الساخن هو 1：15）

مكعبات الثلج المستخدمة: 100g

درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل رقم 20 من 80%~85%（التقطير الساخن بنسبة مرور 75%~80%）

درجة حرارة ماء التحضير: 92°C

وقت الاستخلاص: 2 دقيقة

خطة صب الماء بسيطة أيضًا، أولًا لا نزال نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة لإجراء التخمير المسبق، والتخمير المسبق لمدة 30 ثانية؛ بعد انتهاء التخمير المسبق، نقسم كمية الماء المتبقية إلى 3 دفعات للصب، وكل دفعة تُصب بحركة دائرية وبمجرى ماء صغير، ثم بعد أن تتسرب مياه الدفعة السابقة تقريبًا نصب الدفعة التالية، حتى ننتهي من صب الكمية المستهدفة من الماء، وهذا بسيط جدًا.

وبهذه الطريقة تُحضّرقهوة مقطرة مثلجةفي الطعم حلو وحامض ولذيذ، وفي الملمس ممتلئ ومتماسك، ويمكننا أن نتذوق بوضوح الفراولة والجوافة والمانجو، بالإضافة إلى نكهة زهرية خفيفة، إنها جيدة جدًا~ بالطبع، Front Street Coffee هنا تضرب مثالًا فقط، وطرق صب الماء الأخرى ممكنة أيضًا، فطالما أن كفاءة الاستخلاص مناسبة، فمن الصعب ألا تكون القهوة المحضرة لذيذة.

- END -