غالبًا ما يتساءل الأصدقاء عن كيفية اختيار أسماء القهوة الإيطالية، مثل لاتيه، كابوتشينو، أمريكانو؛ فهذه الأسماء لا تجعل المرء يربطها سريعًا بخصائص القهوة، وتبدو وكأنها لا علاقة لها بالمنتج نفسه، وكأن لا منطق تسمية لها. لذلك كثيرًا ما يسأل الأصدقاء Front Street Coffee أسئلة مثل: "لماذا يُسمى قهوة اللاتيه لاتيه؟"

إذن، اليوم سيشارك Front Street Coffee معكم سبب تسمية هذه القهوات الإيطالية الكلاسيكية بهذه الطريقة!

لماذا يُسمى الكابتشينو كابتشينو؟

الكابتشينو هو قهوة حليب إيطالية كلاسيكية، وتتكون من الإسبريسو مع كمية قليلة من الحليب ورغوة حليب كثيفة تملأ الكوب حتى 11 جزءًا. على سبيل المثال مع Front Street Coffee، عند تحضير Front Street Coffee الكابتشينو باستخدام خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية ذات التحميص المتوسط-الغامق من قائمة البن، يستخدم Front Street Coffee 20 غرام من البن المطحون ويستخرج 40 مل من القهوة خلال 30 ثانية، ثم وفقًا لنسبة القهوة إلى الحليب 1:3.5 يستخدم 140 مل من الحليب المسخّن ويخفق للحصول على رغوة حليب بسماكة 2 سم+، ثم يدمج ويقدم.

لأن الحليب لم يُضف بكمية كبيرة، فإن نكهة القهوة في قهوة الحليب هذه ستكون غنية جدًا، ويمكننا تذوق نكهات الشوكولاتة والكراميل والكريمة والمكسرات في الخلطة الكلاسيكية بوضوح. وفي الوقت نفسه أثناء التذوق، يمكننا أيضًا الإحساس بالملمس الناعم والخفيف الذي تمنحه رغوة الحليب الكثيفة.

مثل معظم الأسماء، الكابتشينو اسم منقول صوتيًا، وقد نُقل صوتيًا من الإيطالية -- "Cappuccio". في الإيطالية، يعني Cappuccino "غطاء الرأس" و"القلنسوة". وسبب تسمية فنجان قهوة بهذا الاسم هو أن هذه الكلمة ترتبط أيضًا بالرهبنة الكابوتشينية الكاثوليكية في القرن 16（Capuchin）بملابس الرهبان ارتباطًا وثيقًا.

كانت ملابس رهبان الكابوتشين الكاثوليك مميزة جدًا؛ فقد كانوا يرتدون عباءة بنية غامقة ويضعون قلنسوة ذات قمة مدببة، وعندما رأى الناس في ذلك الوقت هذا الزي، وصفوهم بـ "Cappuccino"، أي صاحب القلنسوة الصغيرة.(الكلمة مشتقة من الألمانية"Kapuziner"، وتعني الراهب）

أما الكابتشينو في القهوة الإيطالية، كما ذكر Front Street Coffee، فهو قهوة حليب مكوّنة من الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب الكثيفة. ولأن الحليب لم يُضف بكثرة، فإن لون سائل هذه القهوة يكون أساسًا بنيًا قهويًا، ثم لأن رغوة الحليب الكثيفة أقل سيولة وأعلى قابلية للتشكيل، فمن السهل جدًا أن تشكل قمة مخروطية صغيرة بعد سكبها في الكوب.

هذا الشكل واللون جعلا الناس في ذلك الوقت يربطونهما مباشرة بـرهبان الكابوتشين الكاثوليكالعباءات الطويلة ذات القلنسوة المدببة، وهكذا بدأ الناس يطلقون Cappuccino على قهوة الحليب ذات رغوة الحليب الكثيفة.

لماذا تُسمى قهوة اللاتيه لاتيه؟

وبالمثل، قهوة اللاتيه هي أيضًا قهوة حليب إيطالية كلاسيكية جدًا. الفرق عن الكابتشينو هو أن قهوة اللاتيه تستخدم حليبًا أكثر ورغوة حليب أرق. على سبيل المثال مع Front Street Coffee، عند تحضير Front Street Coffee اللاتيه باستخدام خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية ذات التحميص المتوسط-الغامق، ورغم أن أساس الإسبريسو هو أيضًا 40 مل من القهوة المستخرجة من 20 غرام من البن المطحون، فإن الحليب المستخدم يبلغ 180 مل، وسماكة رغوة الحليب حوالي 1 سم.

لأن الحليب المضاف أكثر، فإنه يوازن مرارة القهوة، وتصبح نكهة القهوة عند الشرب أقل قوة، مع حلاوة أعلى، ويظل التعبير النكهي كراميل، شوكولاتة، مكسرات، كريمة.

أما من ناحية الاسم، فكلمة لاتيه في قهوة اللاتيه هي أيضًا اسم منقول صوتيًا، وقد نُقلت صوتيًا من الإيطالية -- "Caffè Latte". في الإيطالية، تعني Latte الحليب، لذا فالترجمة الحرفية هي قهوة الحليب.

قبل ظهور القهوة الإيطالية بوقت طويل، "Caffè" و"Latte"كانا قد استخدما معًا لوصف مشروب مختلط من الحليب والقهوة، إلا أن الاستخدام في ذلك الوقت كان يصف أكثر طريقة إضافة الحليب إلى القهوة وليس اسم منتج معين، حتى ظهرت القهوة الإيطالية، ولتمييز الفروق بين المنتجات المختلفة، "Caffè Latte" أصبح اسمًا ثابتًا لمنتج واحد.

كما يقول Front Street Coffee، ليس الجميع قادرين على تقبل مرارة القهوة، خصوصًا القهوة الإيطالية؛ فتركيزها العالي جدًا يجعل من يصعب عليهم تقبل النكهات الخفيفة يجدونها غير مقبولة، وحتى الكابتشينو المضاف إليه الحليب، سيظل كثيرون يشعرون أن نكهة القهوة قوية جدًا وأنها مرّة جدًا عند الشرب.

لذلك، دفع ذلك أصحاب المقاهي في ذلك الوقت إلى إدخال تحسينات على الكابتشينو. ومن أكثر الروايات شهرة أنه في عام 1959، صاحب مقهى يُدعى Caffe Mediterraneum في بيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدةLino Meiorin، قام بتقليل سماكة رغوة حليب الكابتشينو وإضافة المزيد من الحليب، وبذلك خفف مرارة القهوة وجعلها أسهل في الشرب.

ولكي يتمكن من التمييز بينها وبين الكابتشينو، استخدم Lino Meiorin اسم "Caffe Latte" لتسمية هذه القهوة التي أُضيف إليها كمية كبيرة من الحليب.

ومن المثير للاهتمام أنه لاحقًا، وجد الناس أن نطق هذا الاسم مزعج جدًا، فحذفوا Caffe من الاسم واكتفوا باختصاره إلى "Latte" عند الطلب. ثم، لأن Latte تعني الحليب في الإيطالية، ظهرت هذه الطرفة: عندما تذهب إلى مقهى في إيطاليا وتريد فنجان قهوة لاتيه لكنك تقول للنادل فقط "Latte"، فمن المحتمل أن يقدم لك كوبًا من الحليب......

لماذا تُسمى القهوة الأمريكية أمريكانو؟

أما القهوة الأمريكية فهي قهوة سوداء تُحضّر فقط من الإسبريسو والماء؛ ولأن الماء لا يحمل أي نكهة تؤثر في القهوة، وما يتأثر فقط هو تركيز القهوة، فإن نكهة القهوة تبقى أساسًا نكهة حبوب البن نفسها.

على سبيل المثال مع Front Street Coffee، النسبة التي يستخدمها Front Street Coffee في تحضير الأمريكانو بين القهوة والماء هي 1:4؛ إذا كانت الحبوب ذات تحميص متوسط-غامق مثل خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية، فسيكون التعبير النكهي للقهوة الأمريكية شوكولاتة، كراميل، مكسرات، كريمة، بطعم متوازن وقوام غني؛ أما إذا كانت حبوب البن المستخدمة ذات تحميص متوسط مثل إثيوبيا هوكوي من Front Street Coffee، فسيكون التعبير النكهي للقهوة الأمريكية توتيات، حمضيات، زهور، سكر بني، بطعم يميل إلى الحموضة والحلاوة وقوام خفيف.

يمكن القول إن نشأة القهوة الأمريكية تشبه في غرابتها نشأة قهوة اللاتيه! لأنه، كما قال Front Street Coffee سابقًا، ليس الجميع قادرين على تقبل تركيز الإسبريسو، خصوصًا الجنود الأمريكيون الذين كانوا يتعاملون غالبًا مع المقاهي الإيطالية في ذلك الوقت.

التركيز العالي جدًا جعل الجنود الأمريكيين الذين اعتادوا على القهوة المقطرة منخفضة التركيز يظهرون علامات الانزعاج؛ فقد قالوا إن هذه القهوة صعبة البلع، فطلبوا من صاحب المقهى إضافة الماء إلى القهوة لتخفيف تركيزها، وجعل طعمها أخف وتركيزها أقرب إلى القهوة الأمريكية المقطرة.

ومع تكرار الأمر، بدأت هذه الطريقة في الشرب تنتشر بين الجنود الأمريكيين، فطرح صاحب المقهى هذه القهوة كمنتج رسمي، وسمّاها "Caffè Americano"، وتُختصر إلى "القهوة الأمريكية".

إذن ما سبق هو أصل بعض أسماء القهوة الإيطالية الكلاسيكية الأكثر شيوعًا، أما أسماء قهوة أخرى مثل فلات وايت،Dirtyوهذه الأنواع من القهوة، فقد قدم Front Street Coffee عنها مشاركات مفصلة منفصلة، ومن يرغب يمكنه البحث بنفسه لمعرفة المزيد~

- END -