من المعروف أن الباريستا، سواء في المقابلة أو قبل الترقية، يخضع لجولة تقييم للمهارات الأساسية. ولا يقتصر محتوى التقييم على المعرفة النظرية بالقهوة، بل يشمل أيضًا القدرة على التطبيق العملي. وبالنسبة للكثير من المقاهي، يمكن القول إن اللاتيه الساخن بند إلزامي في التقييم في كل مرحلة، وخاصة أثناء المقابلة.

لأنه من خلال تحضير كوب لاتيه ساخن، يمكننا تقييم المهارات الأساسية والقدرات لدى الباريستا بشكل شامل وفعّال.

أولًا: خطوات العمل

على سبيل المثال، في عملية تحضير اللاتيه الساخن، يمكننا أن نرى مدى انضباط الباريستا التقني. إذا قسّمنا تحضير اللاتيه الساخن بشكل مبسّط، فهو تحضير الإسبريسو، وإعداد رغوة الحليب، ثم دمج الحليب لعمل اللاتيه آرت. لكن إذا جزّأنا المحتوى أكثر، فلدينا: الطحن، الوزن، التوزيع، الكبس، الاستخلاص، إعداد رغوة الحليب، الدمج، اللاتيه آرت، وإنهاء البار وغيرها من الخطوات الكثيرة جدًا.

من مدى انضباط وسلاسة العمل في كل خطوة، يمكن معرفة مدى متانة الأساس لدى الباريستا. وكلما كان الباريستا أكثر مهارة، كان أكثر براعة أثناء العمل، ولا يقتصر الأمر على أنه يعمل بانضباط شديد، بل تكون سرعة الإنجاز أيضًا ملحوظة جدًا.

بالطبع، لا يقتصر ما يلاحظه المقيّم على مدى انضباط السلوك، بل إن طعم اللاتيه الساخن وقوامه ومدى تعقيد نمط اللاتيه آرت كلها من محتويات التقييم.

ثانيًا: جودة رغوة الحليب

كما تشارك Front Street Coffee غالبًا، لكي نصنع نمط لاتيه آرت جميلًا، يجب أن نُعدّ رغوة حليب عالية الجودة. ورغوة الحليب عالية الجودة المناسبة للاتيه آرت يجب أن تحقق ثلاثة متطلبات على الأقل: ناعمة وكثيفة بما يكفي، وبسماكة مناسبة، وذات سيولة عالية. فقط رغوة الحليب هذه هي التي تتيح صنع نمط لاتيه آرت جميل، وهي أيضًا بالضبط رغوة الحليب التي يحتاجها كوب اللاتيه الساخن.

لذلك، أصبحت سماكة رغوة الحليب وجودتها درسًا إلزاميًا قبل أن يتعلم الباريستا اللاتيه آرت، كما أصبحت معيارًا لقياس ما إذا كان الباريستا محترفًا أم لا.

ثالثًا: لاتيه آرت اللاتيه

على الرغم من أن جودة نمط اللاتيه آرت لا تؤثر مباشرة في طعم كوب القهوة، فإننا من خلال اكتمال نمط اللاتيه آرت ودقته وتعقيده يمكننا رؤية مدى إتقان هذا الباريستا لمهاراته.

لأن الباريستا إذا أراد صنع لاتيه آرت جميل، فسيحتاج إلى تكرار تدريبات مملة مرات كثيرة جدًا، حتى يكوّن ذاكرة عضلية ويعرف كيف يرسم الأنماط، وعندها فقط يستطيع رسم أنماط ناعمة ودقيقة على سطح القهوة. وكلما كان النمط أصعب وأكثر دقة، استغرق وقتًا أطول في التدريب، لذلك من خلال نمط اللاتيه آرت يمكننا أن نرى مباشرة براعة الباريستا في اللاتيه آرت.

رابعًا: طعم القهوة

وأخيرًا يأتي طعم القهوة. لا يتأثر طعم قهوة اللاتيه فقط باستخلاص الإسبريسو، بل يتأثر أيضًا بدرجة حرارة الحليب وجودة دمج رغوة الحليب مع القهوة.

عادةً ما نستخدم درجة الحرارة كنقطة توقف عند إعداد رغوة حليب اللاتيه، فعندما تصل درجة حرارة الحليب إلى النطاق 60°C~65°C نتوقف عن الإعداد. والسبب بسيط، لأن نطاق درجة الحرارة هذا قادر على تنشيط حلاوة اللاكتوز، كما أن الحليب لا يكون ساخنًا جدًا على الفم عند شربه، ويكون قوامه أفضل. وعندما نستخدم رغوة الحليب بهذه الدرجة لتحضير اللاتيه، يصبح قوام اللاتيه وطعمه أكثر تميزًا.

ثم إن جودة الدمج أيضًا! وكما تشارك Front Street Coffee غالبًا، فإن جودة الدمج لا تؤثر فقط في نظافة خلفية نمط اللاتيه آرت، بل تؤثر أيضًا في طعم القهوة.

إذا تم الدمج جيدًا، فستكون رغوة الحليب على سطح القهوة قريبة من طعم سائل القهوة، ولن يظهر تباين مفاجئ جدًا، كما ستكون خلفية نمط اللاتيه آرت نظيفة جدًا؛ أما إذا لم يتم الدمج جيدًا، فلن تكون خلفية اللاتيه آرت عرضة للفوضى فحسب، بل سيختلف طعم رغوة الحليب عن طعم سائل القهوة أيضًا، مع تباين قوي. لذلك من خلال تذوق طعم قهوة اللاتيه، يمكننا أن نفهم بشكل أكبر مدى إتقان الباريستا للمهارات الأساسية.

وأخيرًا، يكفي أن نجمع أداء جميع الجوانب لنتمكن من تقييم ما إذا كانت قدرات هذا الباريستا تفي بالمعايير، وهذا أمر لا تستطيع قهوات أخرى كثيرة فعله. لذلك أصبح اللاتيه بندًا أساسيًا في تقييم الباريستا.

- END -