كما هو معروف، إلى جانب حبوب القهوة، تبيع Front Street Coffee أيضًا أكياس القهوة المعلقة، ولهذا غالبًا ما نشارك إجابات عن بعض الأسئلة التي يطرحها الأصدقاء المشترون حول القهوة المعلقة. ربما لقرب حلول العام الجديد، ازداد مؤخرًا عدد الأصدقاء الذين يشترون القهوة المعلقة بشكل كبير، وصاحب ذلك أيضًا العديد من الأسئلة ذات الصلة. ومن بين كل الأسئلة، كان الموضوع الأكثر تكرارًا هو أحد الموضوعات التي تشاركها Front Street Coffee غالبًا: هل يمكن استخدام القهوة المعلقة لصنع اللاتيه؟

بصراحة، ليس مستحيلًا، لكن الأمر يعتمد على الحالة. إذا كان الهدف هو صنع لاتيه ضمن نظام القهوة الإيطالية باستخدام القهوة المعلقة، فمن المؤكد أن ذلك صعب جدًا. لأنه بدون الاستخلاص بالضغط من ماكينة الإسبريسو، لا يمكننا صنع قهوة عالية التركيز مثل الإسبريسو، وحتى إن أمكن ذلك، فستكون العملية معقدة وطويلة جدًا؛

لكن إذا كان المطلوب صنع قهوة بالحليب تشبه اللاتيه، بنكهة قهوة غنية، وأداء جيد من حيث الملمس والطعم وغير ذلك، فلا يزال ذلك ممكنًا. ليس هذا فقط، بل يمكننا تحقيق هذا الهدف بعدة طرق!

كيف نفعل ذلك تحديدًا؟ دعونا الآن تشارك Front Street Coffee كيفية استخدام القهوة المعلقة لصنع كوب غني من «اللاتيه».

لكن قبل ذلك، علينا أن نعرف أن قهوة الحليب هذه ليست بالتأكيد مصنوعة بسكب الحليب فقط. لأنه كما شاركت Front Street Coffee سابقًا في«هل يمكن تحضير القهوة بالحليب؟»هذا المقال، فإن الحليب بسبب تركيزه العالي جدًا لا يمكن أن يكون مذيبًا ممتازًا.

لذلك إذا أردنا استخدام القهوة المعلقة لصنع قهوة بالحليب لذيذة نسبيًا، فلا يمكننا إلا سلوك طريق مختلف، باستخدام بعض الأساليب غير التقليدية لإجراء الاستخلاص.

الطريقة غير التقليدية الأولى: التحريك

هذه طريقة بسيطة نسبيًا لاستخلاص قهوة مركزة! إذا أردنا صنع قهوة بالحليب ممتازة الملمس والطعم، فإن التحريك سيكون خيارًا جيدًا.

كل ما علينا فعله هو إضافة تحريك قوي أثناء عملية التحضير لتسريع ذوبان المواد النكهية، وبذلك نتمكن تحت الاستخلاص بالضغط العادي من استخلاص كمية كبيرة من المواد النكهية بكمية ماء قليلة جدًا، لنحصل على قهوة مركزة يمكن استخدامها لصنع قهوة بالحليب لذيذة. لا بأس إن لم تفهم جيدًا، ستشارك Front Street Coffee الخطوات المحددة بعد قليل.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تخطط لصنع قهوة بالحليب، فمن الأفضل اختيار قهوة معلقة محمصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا أو غامقًا. أولًا لأن هذا النوع من القهوة أسهل في الاستخلاص، ويمكننا إذابة كمية كبيرة من المواد النكهية بسهولة نسبية، أي أن قهوة الحليب الناتجة ستكون أكثر غنى؛

ثانيًا لأن طعم القهوة الغامقة التحميص يتناسب أكثر مع الحليب، ولن يكون متنافرًا مثل القهوة الفاتحة التحميص. على سبيل المثال، فإن Front Street Coffee إندونيسيا ماندرلينغ وFront Street Coffee البرازيل سيرادو المعلقة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee كلها جيدة جدًا.

بالطبع، يمكنك أيضًا أن تحب طعم القهوة الفاتحة التحميص، فالأذواق تختلف من شخص لآخر، لكن الطريقة متطابقة في كل الأحوال. بلا إطالة، دعونا الآن تشارك Front Street Coffee كيفية التحضير.

لأن القهوة المعلقة من Front Street Coffee تأتي بعبوة 10 غرام، ومن الأفضل استخدام 20 غرام من المسحوق عند صنع القهوة المركزة المستخدمة في قهوة الحليب، لذا ستستخدم Front Street Coffee هنا عبوتين من القهوة المعلقة، ثم تجمع مسحوق قهوتهما في كيس قهوة معلقة واحد. هنا تستخدم Front Street Coffee القهوة المعلقة Front Street Coffee إندونيسيا·ماندرلينغ، والقهوة المستخلصة منها ستمتلك نكهات الشوكولاتة والمكسرات والقشدة والكراميل.

ثم نجهز عود تحريك طويلًا ورفيعًا للتحريك، ودرجة حرارة الماء المستخدمة 100 درجة مئوية، وكمية الماء المصبوبة 80 مل(نسبة القهوة إلى الماء 1:4)، ويبدأ زمن الاستخلاص من 2 دقيقة.

بعد غليان الماء، يمكننا البدء في تحضير قهوتنا المركزة. أولًا، نصب 30 مل من الماء الساخن لإجراء التخمير المسبق، وأثناء التخمير المسبق نستخدم عود التحريك لتحريك مسحوق القهوة، لأن طبقة المسحوق سميكة، ومن الضروري التحريك حتى يبتل مسحوق القهوة كله بالماء الساخن ويحدث خروج الغازات بشكل متساوٍ.

لكن ما يجب الانتباه إليه هو أنه نظرًا لأن 20 غرام من مسحوق القهوة ستكون ممتلئة نسبيًا في كيس قهوة معلقة واحد، فعند صب الماء نحتاج إلى استخدام تيار ماء صغير جدًا وسكبه ببطء. الصب والتحريك في الوقت نفسه سيكون صعبًا قليلًا، لكنه لن يكون صعبًا جدًا كذلك~

بعد انتهاء التخمير المسبق، تُصبّ الكمية المتبقية وهي 50 مل من الماء الساخن على عدة دفعات. لا يوجد شرط لكمية الماء في كل دفعة، ويكفي التوقف عند الصب حتى مستوى فتحة الكيس، ثم تذكّر التحريك باستمرار. بعد التحريك حتى يتسرب كل الماء الساخن من كيس القهوة المعلقة، نكرر هذه العملية حتى تُصبّ كمية الماء المستهدفة بالكامل.

هذه العملية تمنحنا قهوة مركزة ذات تركيز ونسبة استخلاص مرتفعين نسبيًا. أجرت Front Street Coffee اختبارات عديدة، وكان السائل المستخلص أساسًا حوالي 47 مل، ثم يكون التركيز حوالي 6.95%، ونسبة الاستخلاص حول 17%. بعد التذوق وُجد أن طعم القهوة متوازن نسبيًا، وكل النكهات المتوقعة ظهرت، وتُعد قهوة جيدة نسبيًا(بالنسبة للقهوة المركزة المصنوعة بالقهوة المعلقة)。

بعد ذلك نحتاج فقط إلى إضافة كمية مناسبة من الحليب إلى هذه القهوة المركزة حسب تفضيلنا، وبذلك تكتمل قهوة بالحليب غنية في الملمس والطعم. عمومًا تفضّل Front Street Coffee استخدام نسبة 1:3 بين القهوة والحليب. مثلًا، السائل المستخلص أعلاه كان 47 مل، إذن الحليب المضاف يكون حوالي 148 مل.

لأن تركيز القهوة وطعمها لا يصلان دائمًا إلى تركيز الإسبريسو، فمن الأفضل ألا نستخدم الكثير من الحليب، بهذه الطريقة نتجنب تخفيف الملمس والطعم بشكل مفرط. بالطبع، إذا أحببت قهوة الحليب تلك أيضًا فلا بأس، افعل ما تراه مناسبًا~

الطريقة غير التقليدية الثانية: الغلي

بالطبع، الحليب ليس غير قابل تمامًا لاستخلاص القهوة، لكن كفاءة استخلاصه منخفضة نسبيًا وسرعة استخلاصه بطيئة فقط. كثير من الأصدقاء تركوا رسائل في خلفية Front Street Coffee يسألون: هل يمكن وضع الحليب ومسحوق القهوة في قدر واحد، وطهيهما بالغلي للحصول على قهوة بالحليب غنية الطعم؟ وقد شاركت Front Street Coffee سابقًا تجربة فعلية أنه ممكن.

لأن الغلي يجعل الحليب يحافظ على حرارة مرتفعة لفترة طويلة، لذا يمكنه إذابة المواد النكهية من القهوة بشكل مستمر. لا توجد تفاصيل كثيرة في الغلي، نحتاج فقط إلى إلقاء مسحوق القهوة من كيس القهوة المعلقة والحليب معًا في القدر وغليهما، بنسبة 1:5، وبعد الغليان نتركه على نار هادئة/بحرارة متبقية لمدة 2 دقيقة، مع الانتباه للتحريك أثناء ذلك لتجنب فوران الحليب.

لكن Front Street Coffee ستظل تفضل الطريقة الأولى! لأن هذه الطريقة رغم أنها تستطيع غلي قهوة بالحليب غنية، إلا أنها ليست محبوبة جدًا. أولًا لأن بعض مواد الحليب تتلف تحت الحرارة العالية، لذلك ينخفض الملمس والحلاوة قليلًا؛

ثانيًا لأن العملية كلها معقدة جدًا، فإلى جانب الغلي، عليك أيضًا التصفية. وتركيز الحليب مرتفع جدًا، وتصفية كيس ترشيح القهوة المعلقة وورق الترشيح تستغرق وقتًا طويلًا جدًا. إذا أردت تصفية قهوة الحليب في وقت قصير فعليك استخدام مصفاة، وهذا يتطلب شراء أداة إضافية، ثم تنظيفها مزعج جدًا(لا أريد غسل القدر!!!). لذلك لا تروج Front Street Coffee كثيرًا لهذه الطريقة، وإذا توفرت الظروف فمن الأفضل اختيار طريقة أخرى للتحضير.

(ملاحظة: لا تستخدم أبدًا إبريق الفرنسي للتصفية!!!)

الطريقة غير التقليدية الثالثة: النقع

النقع بسيط جدًا، وغالبًا ما تشارك Front Street Coffee به. كل ما نحتاج إليه هو إلقاء الحليب وكيس القهوة المعلقة بكامله في وعاء محكم الإغلاق ونقعه لليلة، وفي اليوم التالي نخرج كيس القهوة المعلقة، فنحصل مباشرة على قهوة بالحليب غنية.

سبب نجاح هذه الطريقة هو إطالة زمن الاستخلاص، إذ يمنح الحليب أكثر من 8 ساعات لإذابة المواد النكهية من القهوة. العيب الوحيد هو أن زمن التحضير أطول، ويحتاج إلى التحضير قبل ليلة.

إذا كان بإمكانكم تقبل هذه الطريقة، فكل ما عليكم فعله هو نقع القهوة المعلقة والحليب بنسبة 1:5، وهو بسيط جدًا ولا يقيّد نوع حبوب القهوة. ولكن لأن Front Street Coffee تشارك كثيرًا، يمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال إلى المقالات السابقة للمعرفة، ولن نطيل الشرح هنا~

- END -